蛋黄怎么做好吃?

2023-08-05 10:26:12

随着现代饮食文化的发展,人们对食材的认识也逐渐加深,蛋黄也逐渐走进我们的生活。那么蛋黄有什么功效,该如何食用呢?下文将为您一一介绍,同时也会分享一些蛋黄好吃的做法。

蛋黄简介

蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜,其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸,磷,铁等微量元素。
蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质,鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等。

蛋黄的家常做法

【苏式月饼-蛋黄酥】

★ 菜品介绍

前几天做的红豆酥不够吃,今天的蛋黄酥就多做点,猪油是自己熬的,红豆沙也是自己炒的,吃得放心

★ 所需食材

主料:水油皮的材料:普通面粉 200克;低筋面粉 100克;猪油(液体状态) 90克:白砂糖 30克;盐 2克;水 100克

★ 做法步骤

1/23. 将水油面所有材料混合,揉成光滑的面团(也可以放入面包机或厨师机搅拌成面团)

2/23. 将油酥所有材料混合,揉成面团

3/23. 将两种面团各盖上保鲜膜醒30分钟

4/23. 趁着醒面的空档可以做内馅,将打好的生咸蛋黄放在垫了油纸的烤盘上

5/23. 均匀地喷点朗姆酒或白酒,放入烤箱160度烤8分钟

6/23. 将烤好的咸蛋黄去掉底部白色的硬皮

7/23. 将红豆沙分成25等份(每份约20克)

8/23. 将揉成团的豆沙压扁,把烤熟的咸蛋黄放在中间包起来,揉圆

9/23. 依次包好所有的豆沙馅,用保鲜膜盖好备用

10/23. 先把醒好的油酥面团分成25等份(每份约12克)搓圆(图片中只是一部分)

11/23. 水油面团也分成25等份(每份约20克)搓圆

12/23. 取一个水油皮压扁,把油酥放在中间包起来,捏紧收口,依次包好剩下的油皮油酥

13/23. 把包好油酥的面团收口朝上,压扁,擀成牛舌形,从下往上卷起来

14/23. 依次将所有面团卷好后,盖上保鲜膜松弛15分钟

15/23. 将松弛好的面卷收口朝上,擀长,卷起来,再盖上保鲜膜松弛15分钟

16/23. 把面卷两端往中间对折、压扁

17/23. 稍擀,把豆沙蛋黄馅放在中间包起来,捏紧收口

18/23. 另一种包法:把面卷竖起来,压扁、稍擀

19/23. 包入豆沙蛋黄馅,捏紧收口,收口朝下

20/23. 收口朝下放在不粘烤盘里,刷蛋黄液,撒上黑芝麻或白芝麻,放进烤箱180度烤40分钟,上色即可出炉

21/23. 这个是热切面

22/23. 完全冷却后食用更酥

23/23. 又到了拍照记录时刻

【咸蛋黄焗南瓜】

★ 菜品介绍

南瓜富含微量素,有很高的食用价值,养胃、防高血压等,颇受人们喜爱,糖尿病人也很适宜食用。选用咸蛋黄与南瓜相伍,使菜品外咸内甜,口味别样。虽说南瓜健康营养,但因加了蛋黄,并用高油炸制,此菜特别是心血管病人还是不宜多吃。

★ 所需食材

★ 做法步骤

1/10. 南瓜去皮切成小条。

2/10. 加入蛋清和生粉拌匀。

3/10. 锅内倒油烧至七成热下南瓜条炸。

4/10. 将南瓜条炸至外酥里嫩。

5/10. 南瓜条出锅备用。

6/10. 咸蛋黄蒸熟。

7/10. 将咸黄放入有少量热油的锅内炒散。

8/10. 将蛋黄完全炒散。

9/10. 加入炸制好的南瓜条炒匀装盘即成。

10/10. 将炸制好的南瓜条倒入炒匀装盘即成。

【电饭煲版戚风蛋糕】

★ 菜品介绍

蛋糕大多是烤箱烤出来的,省事,而且蓬松,但吃多了容易上火,也是咱们常说的火气大。而且烤箱也不是家家都有的,这对于想吃蛋糕的人来说,无疑又是一件苦恼的事!
没关系的,今天我带来一个电饭煲做的大蛋糕,照样蓬松、好吃、细腻,而且因为是饭煲焖出来的,没有了火气,口感上更加湿润、清新。做好的蛋糕放在空气里晾一晾,让多余的水份蒸发,一样很轻盈。
需要说明一下,我用的虽然是高压锅,但是蛋糕程序是在无压状态下的,所以和电饭煲是一样的使用。

★ 所需食材

主料:鸡蛋清 182克;鸡蛋黄 85克

★ 做法步骤

1/22. 蛋糕材料大合影

2/22. 蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的净盆中

3/22. 蛋黄中加入20克白糖、50克玉米油

4/22. 混合均匀

5/22. 加入60克凉水再次混合均匀

6/22. 面粉筛入其中

7/22. 用不规则的方向混合均匀,无干粉状态,提起打蛋器,面糊充盈在打蛋网之间,呈绸带般垂落下来,放一旁静置待用

8/22. 75克白糖分三次加入蛋白中,第一次在蛋白用电动打蛋器打出粗泡后,加入三分之一,用中速打发

9/22. 第二次待蛋白打成洁白细腻状时,加入三分之一白糖,继续中速打发

10/22. 第三次,蛋白列加细腻,且出现明显的纹路时,加入剩下的白糖,继续中速打发

11/22. 待蛋白更加细腻洁白,出现光泽时,且打蛋器感觉有明显的阻力时,边关闭开关边提起打蛋器,打蛋头上的蛋白呈小直角,蛋白打发结束

12/22. 取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中

13/22. 用切拌和翻拌的方式混合均匀,将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中

14/22. 继续用切拌和翻拌的方式混合均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊

15/22. 将蛋糕糊倒入无油无水的不粘涂层的饭煲内胆中,表面略抹平

16/22. 将内胆放入饭煲中

17/22. 盖上盖子,选择饭煲的“蛋糕”功能,定时40分钟;如果你的饭煲没有蛋糕功能,可能用焖饭的程序,时间也暂订为40分钟吧

18/22. 时间到,先不要打开盖子,焖15分钟后再打开,看,表面非常的平整,而且涨发得也很好,只是略有些湿气,和锅壁上面有一些分离

19/22. 内胆取出,倒扣在晾架上,晾到手温时,可以用手轻轻地将蛋糕扒出来,锅壁上有一些蛋糕残留的外皮,可以刮掉不要

20/22. 看着不错噢

21/22. 组织也很细腻,蓬松感也不赖

22/22. 细腻,清爽

蛋黄是一种美味又健康的食材,它的营养与口感都备受喜爱。通过学习蛋黄的功效以及吃法技巧,我们可以掌握更多关于食物的知识,并丰富饮食选择。让我们一起来享受蛋黄的美味和健康。

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