萝卜是一种营养丰富的食材,除了美味口感之外,还有许多健康功效。在下文中,我们将为您详细解析萝卜的功效和吃法技巧,并分享一些萝卜好吃的做法,让你在保持健康的同时也能享受美味佳肴。
萝卜是什么
白萝卜是萝卜的一种,为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多,有白、红、青,但以白萝卜最为普遍。萝卜一、二年生草本。根肉质,长圆形、球形或圆锥形,根皮绿色、白色、粉红色或紫色。茎直立,粗壮,圆柱形,中空,自基部分枝。基生叶及茎下部叶有长柄,通常大头羽状分裂,被粗毛,侧裂片1~3对,边缘有锯齿或缺刻;茎中、上部叶长圆形至披针形,向上渐变小,不裂或稍分裂,不抱茎。总状花序,顶生及腋生。花淡粉红色或白色。
长角果,不开裂,近圆锥形,直或稍弯,种子间缢缩成串珠状,先端具长喙,喙长2、5~5厘米,果壁海绵质。种子1~6粒,红褐色,圆形,有细网纹。原产我国,各地均有栽培,品种极多,常见有红萝卜(变萝卜)、青萝卜、白萝卜、水萝卜和心里美等。根供食用,为我国主要蔬菜之一,种子含油42%,可用于制肥皂或作润滑油。种子、鲜根、叶均可入药,功能下气消积。生萝卜含淀粉酶,能助消化。
萝卜的功效
1、增强机体免疫功能
萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;
2、帮助消化
萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;
3、帮助营养物质的吸收
萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;
4、防癌抗癌
萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。
萝卜的吃法有几种?
【四川泡菜萝卜泡菜】
★ 菜品介绍
流连忘返于成都的美食~到哪里都必点一盘爽口的萝卜泡菜,一口下去酸爽辛辣,回味无穷。平日里那怕只有一碗白粥米饭白面条,配以一小盘爽口的萝卜泡菜,简直不能自拔~请大家注意看小贴士哦!很重要的!
★ 所需食材
主料:胡萝卜 适量;白萝卜 适量;沙田青萝卜 适量:小米辣椒 适量;线椒 适量;大葱 适量:大蒜 适量;姜 适量;大料 适量:花椒 适量
★ 做法步骤
1/7. 第一步就是让所有的食材沥水,晾晒半日,不可有一点清洗的水分。准备好各种萝卜,洗净~去皮~切条(长度3-5cm,宽度厚度1cm)。葱段辣椒大蒜生姜洗干净。放置沥水筐晾晒~(选择这个筐是因为360度都通风透气~好用!)
2/7. 花椒大料根据菜量放适量即可
3/7. 把所有的食材放入玻璃罐~
4/7. 食用水倒入锅中!加入泡菜盐煮开~500毫升水我放了8-9勺盐…尝一下~根据自己口味来~够咸就好~!!!看这里!!!煮开的盐水倒入干净无水的容器晾凉!!!
5/7. 倒入放好泡菜的玻璃罐中~一定要凉的煮盐水!
6/7. 我加了一层保鲜膜密封~因为我这个不是专业泡菜罐子。我是嘴馋所以就自己在家做了!萝卜泡菜泡5-7天就好了~记得放在避光阴凉处就好啦
7/7. 完美的泡菜~开吃思密达!腌制好取出的时候记得也用干净无水的筷子夹出来~不然容易破坏盐卤水,泡菜会坏掉的!
【石锅拌饭】
★ 菜品介绍
香椿,是一种木本植物的嫩叶。在春季植物刚刚冒芽时,当嫩叶生长到8-10厘米长时便可采摘食用,因此也叫做香椿芽。此时,叶子的外观呈深紫色,而经过开水汆烫后颜色便开始变成绿色,吃起来香香的很嫩。香椿的季节性很强,一棵香椿树大约采摘期也就在半个月左右,而第二茬以后的香椿便不好吃了,口感会越来越差。
香椿是上好的时令蔬菜,大多数北方人都喜欢。香椿的嫩叶中含有香椿素等挥发性芳香物质,可健脾开胃,增加食欲。当然了,不喜欢那股味道的朋友就另当别论了,呵呵!香椿中含有维生素E和微量性激素等物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有助孕素的美称。
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,因此可用做辅助治疗小儿的蛔虫病。香椿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,常吃还有一定的润滑肌肤作用,因此也是一种保健美容的良好食品。
香椿一般人群均可食用。但香椿属于发物,多食往往会诱使痼疾的复发,故慢性疾病患者应少食或者不食。
香椿的吃法很多,北方人常食的方法有;香椿拌豆腐、香椿摊鸡蛋、炸香椿鱼、炸香椿丸子、香椿拌麻酱面、香椿拌炸酱面、花椒油香椿拌面、摊香椿薄饼等等,可罗列出一大堆的吃法,写的我都一个劲儿的犯馋,口水要出来了,呵呵!
今天咱就先夺个头彩尝尝鲜,做道美食和大家来分享。我用的香椿是南方的好朋友刚刚托人带来的,虽然颜色不如自家院子里的那棵香椿树的好看,散发的香味儿也不是很浓,但早早能吃到香椿还是很幸福的!由于我的朋友是南方人,人家不吃香椿,她领略不了自认为的那股怪味儿,可我喜欢我认为很香,呵呵!每年朋友只要有空她都会托人带些来或快递一些给我。这几年在北京我能最早吃到香椿,真是感觉太幸福了!
这道菜与往常的做法稍有不同,我是用烧的方法制作的,并摆了两个造型,也是特为那些繁忙的朋友们只需一菜一饭便能解决一顿繁琐的正餐,因此,也可以把它叫做套餐。这道套餐叫做鸡茸香椿饼、石锅拌饭,做法如下;
★ 所需食材
主料:鸡小胸(鸡柳) 100克;鲜蘑 60克;熏豆腐干 60克:胡萝卜片 25克;鸡蛋清 1个
★ 做法步骤
1/20. 把香椿用开水汆烫后切末备用。
2/20. 把鸡柳先用刀剁碎,然后用刀背砸成肉茸。
3/20. 往砸好的肉茸里撒少许盐、胡椒粉和鸡粉。
4/20. 再滴入几滴绍兴黄酒加入20%的清水搅匀。
5/20. 码好底味搅拌均匀后放里一个鸡蛋清继续搅打。
6/20. 码好底味搅拌均匀后放里一个鸡蛋清继续搅打,直至把肉茸搅打至上劲粘稠为止。
7/20. 把搅打好的鸡肉茸放入香椿碎里,加入一小茶匙的干淀粉(大约有10克左右)混合拌匀。
8/20. 然后用手挤成丸子放入油锅中稍按(呈小饼状),用五成热的油温进行煎炸。
9/20. 把鸡茸香椿小饼两面煎炸至微黄捞出备用。
10/20. 炒勺上火烧热,滴入少许底油爆香葱花姜末注入清水煮开。
11/20. 然后滴入几滴黄酒。
12/20. 往锅中倒入大约25克的蚝油。
13/20. 再撒入少许鸡粉搅匀。
14/20. 略煮片刻后用筛勺捞净里面的杂质和葱姜末不要。
15/20. 另起一锅注入热水烧开汆烫配料,菜心最后放入略烫立即捞出。
16/20. 把所有汆烫好的配料控净水份,然后连同鸡茸香椿小饼放入调好味的汤汁锅里烧2-3分钟。
17/20. 烧好后用少许水淀粉勾薄芡。
18/20. 待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅码盘。
19/20. 汤汁稍多一些没关系,可以用它制作石锅拌饭,至此炒作完成。
20/20. 把石锅放在火上略烧一分钟,石锅烧热后放在垫盘上盛入米饭,然后上面放上烧好的菜肴,浇上适量汤汁便可食用,吃的时候拌匀即可。注;质量好的石锅是用一种进口特殊的天然石粉烧制的,耐热性很好,可耐摄氏400-500度的高温,烧热后即便用凉水激也不会开裂。在制作石锅拌饭时,把石锅烧热后为了防止米饭粘锅,可先舀入少许汤汁再放米饭即可,或用炒好的蔬菜垫底也可以。好的石锅很厚,烧热后一个小时饭菜都不会凉,最适宜冬季使用。
【豆芽鲫鱼汤】
★ 菜品介绍
鲫鱼肉味鲜美,肉质细嫩,极为可口。鲫鱼营养价值极高,含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
豆子发芽后形成了豆芽,因此豆芽又叫活体蔬菜。比起发芽前的豆子,豆芽不仅外观发生了改变,营养价值和营养利用率也都大大增加。最典型的是,干豆基本上不含维生素C,但豆芽的维生素C含量却非常丰富,可以保持皮肤弹性,是很好的养颜圣品。
★ 所需食材
主料:鲫鱼 一条,约半斤;黄豆芽 一把
★ 做法步骤
1/20. 鲫鱼去鳞、鳃及内脏后洗净
2/20. 黄豆芽,摘去根冲洗干净
3/20. 泡菜坛里的胡萝卜切成丝
4/20. 锅里倒入少许植物油,先将黄豆芽炒至断生变软
5/20. 加入胡萝卜丝拌炒一下
6/20. 出锅放盘里待用
7/20. 用一片生姜涂抹鲫鱼的两面,
8/20. 再用面粉拍上鱼身(为了防粘锅,我可谓什么法子都用上了。)
9/20. 鱼身两面都拍好面粉
10/20. 煎锅坐热,倒入大约2勺的植物油
11/20. 放入鲫鱼煎
12/20. 煎至两面微黄
13/20. 放入姜片和料酒盖锅盖1-2分钟。(嗨,还是掉点皮了!)
14/20. 加水适量
15/20. 加入炒好的豆芽胡萝卜煮7-8分钟
16/20. 在鱼身上撒入食盐一茶匙,再用汤勺舀起汤淋在鱼身上煮一煮
17/20. 再用白胡椒粉入味
18/20. 将白胡椒粉洒在鱼身上后,加少许香葱,还是用勺舀起鱼汤浇淋在鱼身上
19/20. 出锅装盘了。我觉得无需放味精和鸡精,汤已经很鲜美了。
20/20. 端上桌趁热品尝
萝卜是一种美味又健康的食材,它的营养与口感都备受喜爱。通过学习萝卜的功效以及吃法技巧,我们可以掌握更多关于食物的知识,并丰富饮食选择。让我们一起来享受萝卜的美味和健康。
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