老母鸡不仅可以带来美食的享受,还拥有着众多保健功效。下面我们就来了解一下老母鸡的功效以及吃法技巧,也分享一些老母鸡好吃的做法,让你在享受美食的同时,也能摄入足够的营养。
老母鸡介绍
从中医上来说,母鸡的鸡肉属阴,比较适合年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。不过,从营养上来说,老母鸡肉中蛋白质含量较少。
老母鸡的功效
补益之功效更高,许多久病、瘦弱之人用来补身,尤其是畏寒风重,虚不受补者,老母鸡不但能补气补血,还可祛风,故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯,多喜欢吃鲜嫩的鸡项,不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的功效来看,母鸡愈老,功效越好。因为老母鸡肉多,钙质多,用文火熬汤,最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。
老母鸡的做法大全
【肥西老母鸡汤】
★ 菜品介绍
年夜饭桌上的鸡汤当然不能马虎,要用优质的土鸡,所以这次我就选用了上次到安徽老乡鸡带回来的肥西老母鸡来做。在安徽,有句话叫:从肥东到肥西,好吃还是老母鸡。用这种老母鸡做的汤,香气纯正、味道鲜美、营养那当然也是杠杠的!拍成品图的时候我特意把表面的鸡油留着没撇掉,你们看我图中的汤,表面飘着的那层鸡油是不是颜色特别的鲜黄,下面的鸡汤又特别的清澈,这就是优质散养土鸡的特点,上面黄色的油就是炖好后脂肪团聚在汤汁表面。揭开盖子的时候,那鸡汤的香味可真是馋人,这可是正宗土鸡才能炖出这样的效果,市场上普通鸡根本就炖不出这样的香味和色泽。当然啦,看到上面那层油别害怕,喝前可以撇去,下面就是透明清澈、香气扑鼻的纯正老母鸡汤啦!
PS:我家锅子小人也少,所以只炖了半只,你们过年的时候找大锅子炖整只哈,更好看~
★ 所需食材
主料:肥西老母鸡 半只(重约600)克
★ 做法步骤
1/9. 准备好食材,肥西老母鸡半个、细盐2g+5g(前者用来搓鸡皮,后者用来放在鸡汤中调味)。
2/9. 将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净,洗去血水,用厨房纸巾吸干表面水分。准备2g细盐。
3/9. 用手把2g细盐搓抹在鸡皮上,搓到盐在鸡皮上充分融化。
4/9. 注意:盐只搓在鸡皮部分,不要让盐接触鸡肉的部分。
5/9. 搓好盐的鸡,放入冰箱冷藏20分钟(搓盐并冷藏后再蒸,蒸好的鸡皮会香脆)。
6/9. 冷藏后的鸡取出切成小块(如果用整只鸡蒸可以不切块,整个蒸制上桌会更好看)。
7/9. 切好的鸡块放入砂锅,同时注入600g清水。
8/9. 盖上盖子,入蒸锅,水开后开始计时,用中大火蒸30分钟。
9/9. 开盖加入5g盐(一茶匙),然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦!
【家常菜-开水白菜】
★ 菜品介绍
正宗的开水白菜是用清汤和高汤轮流浇出来的,可耗时太长。今天刚好家里炖了老母鸡汤,老母鸡粘酱油吃了,剩下老母鸡汤正好做开水白菜,当然超市有现成的鸡汤买一样做起来很方便。
★ 所需食材
主料:老母鸡汤 适量;大白菜 适量;盐 适量:白胡椒粉 适量
★ 做法步骤
1/6. 大白菜去除外面几层老白菜留白菜心,用娃娃菜代替也可以
2/6. 烧一锅水,把白菜梆放进去烫八成熟即可,然后整个白菜放进去烫一分钟捞出
3/6. 老母鸡汤就是把老母鸡放入冷水开炖加几片姜即可,之后在筛子上垫二层纱布过滤老母鸡汤,最好老母鸡汤在冰箱里冷藏过,这样鸡油会全部过滤掉
4/6. 过滤后的清汤
5/6. 拿一大碗将汤和白菜放进去,放到蒸锅里蒸5分钟即可,鸡汤里要放盐
6/6. 出来就是清甜爽口的开水白菜了
【老母鸡猴头菇丛草花汤】
★ 菜品介绍
因为我家小孩挑食,所以总是想弄些可口的饭菜来给她吃,听说猴头菇是健脾胃的,就做给她吃,她果然很喜欢喝这个汤。当妈的看着她吃得开心也就高兴了。
★ 所需食材
主料:老母鸡 半只;猴头菇 两朵;丛草花 一小把
★ 做法步骤
1/4. 干猴头菇要提前两小时泡发。清洗三次以上。
2/4. 把老母鸡切块清洗两遍,丛草花清洗干净。
3/4. 把老母鸡,猴头菇切片,丛草花,红枣,姜放入沙锅中,放适量清水。大火把水烧开转小火,煲2-3个小时。
4/4. 煲致鸡肉烂,放适量盐调味即可。
老母鸡是一种美味又健康的食材,它的营养与口感都备受喜爱。通过学习老母鸡的功效以及吃法技巧,我们可以掌握更多关于食物的知识,并丰富饮食选择。让我们一起来享受老母鸡的美味和健康。
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