【生活】又是一年吃虾季,虾背里的黑线很脏吗?吃海鲜必看这些真相!

2023-05-10 14:56:27

清蒸、白灼、蒜蓉、红烧、油焖、炸……

虾的吃法那么多,你最喜欢怎么吃?

作为深受大众喜爱的食材,

大家知道虾的一些小常识吗?

今天小鱼君一股脑将秘诀传授给大家,

爱吃虾的可以看看。



虾线很脏,一定要去掉?






真相:虾线是虾的肠道,
如果介意就去掉。

虾线,就是在剥开虾皮,掰开虾背的时候,看到的那条黑色或青色的线。它属于虾的消化道,里面黑色的东西就是肠道内残留的那个啥(你们懂的)。


理论上来说,它确实不算干净,所以通常建议在处理虾的时候要把它去掉。但如果不小心吃过,或者懒得处理……那也没事儿。


因为经过烹调(做熟),虾线里的细菌会被高温杀灭,是安全的,就是可能味道会差一些。

虾是「发物」,不能随便吃?







真相:只要不对虾过敏,那就可以吃。

很多人可能都听到过这样的说法:


有伤口的时候,吃虾蟹会让伤口溃烂,难以愈合。


其实,不论在研究还是实际生活中,虾和伤口溃烂都没有什么相关性。


虾的蛋白质含量高,脂肪少,有伤口的人(例如手术后患者),其实应该适量多吃点,帮助伤口愈合。



至于有些人吃虾后出现了不舒服,

主要可能是因为:

对虾蟹等水产海鲜过敏;

食材不新鲜,不卫生,被有害细菌污染了。

如果是这种情况,那确实要小心。

虾头黑黑的,是重金属超标?






真相:虾头的重金属含量确实比虾肉高,
但正规养殖的虾没问题。

虾体内的重金属,主要来源于水和饲料,一般来说,内脏(虾头部分)和虾壳中的含量会高一些。


不过也别太担心,如果水质和饲料太差,虾也无法存活,所以正规养殖还是有保障的。


至于有些虾头颜色发黑……是因为饲料问题,或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素,和重金属没关系。


如果你实在有疑虑,那就专心吃虾肉吧,反正头上肉少。

虾里面有寄生虫?







真相:可能有风险,做熟就是安全的。

前阵子网上广泛传播一个视频,说虾里面有寄生虫,而且每只虾都有。


实际上,视频里所谓的白色寄生虫,其实是虾的输精管,虾自己估计都觉得有点冤。


虽然视频是个谣言,但水产确实存在寄生虫风险,最好的处理办法就是:做熟。


有些地方喜欢吃醉虾(生的),虽然它味道鲜美,但从安全的角度来说,还是建议大家尽量不要吃。


海虾和淡水虾,哪个好?







真相:各有千秋,听钱包的话。


从营养上来说,海虾的蛋白质含量更高一些,而且不饱和脂肪酸,例如 DHA、EPA 等也更丰富;


从烹调和风味上来说,海虾肉大但腥味重,淡水虾个头小但口感好;从价钱上来说,海虾通常会比河虾贵一些。


选哪个好?那就要看你自己的口味,以及钱包的厚度啦。



接下小鱼君也教教大家如何做虾,

辣么多的做法摆在眼前,

感紧的吃吃吃起来啊!


-香辣盆虾-


用料

明虾 适量、莴笋 1根、香菇 适量、花椒 1小撮、干辣椒 适量、麻椒 1小撮、豆瓣酱 适量、色拉油 适量、白糖 2克、葱 5克、姜 5克、蒜 5克


做法

1、虾洗净剪去须,去虾肠。教个去虾肠的方法:一根牙签,从虾头往尾巴数,第二节和第三节的间隙中间,插入,挑出虾肠,可以用手辅助把虾肠拉出。如果不小心弄断了,可以往下几节间隙处插入再挑出剩下的虾肠。虾全部处理好,莴笋(一小段)去皮切小丁,香菇洗净切丁(我用的新鲜香菇,如果用干香菇要事先泡发好再切丁),把姜切丝、蒜剥好、葱切段;


2、锅中放油烧热(油比平时炒菜稍微多一点儿),倒入虾,炒炸至虾壳变脆,捞出备用;


3、用锅中余油煸香花椒粒和麻椒粒(菜场有卖,如果家里没有就只放花椒粒也可),香味飘出后,捞出花椒粒和麻椒粒扔掉;


4、用锅中余油煸炒葱段姜丝蒜粒和干辣椒段,炒出香味儿;


5、放入一大勺豆瓣酱,炒出香味,倒入半碗水,放点白糖,调节下咸味;


6、锅中汤汁煮开后,放入切好的莴笋丁和香菇丁,倒入炒好的虾一起煮,盖上盖子焖煮几分钟,至锅中汤汁浓稠,收到汤汁半干的时候,即可关火出锅;


7、把虾排列成一圈在盘中,当中盛入莴笋丁和香菇丁,浇上汤汁,撒上香菜叶即可;


-椒盐虾-


用料

虾 8只、红尖椒 1个、尖椒 1个、椒盐 2克、蒜 3瓣、淀粉 5克、植物油 适量


做法

1、鲜虾剪虾枪、去虾腺备用;


2、在虾身上撒一层薄薄的淀粉;


3、锅烧热,倒少许油,蒜切末,放入油锅内小火炸制;


4、待蒜末变成金黄,立刻捞出;


5、炸过蒜的锅继续倒入适量的油,油温160度左右,逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出;


6、炒锅烧热,放入椒盐炒香,再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈,倒入虾,翻炒均匀即可出锅;



-油焖大虾-


用料

对虾 8只、料酒 1小勺、白胡椒 少许、蒜 2瓣、白糖 1勺、番茄沙司 2大勺、生抽 1小勺、鸡粉 1小勺、盐 适量、香油 几滴、水 1大勺


做法

1、大虾洗净,剪去须脚,用刀从背部剖开(不要切断),取出虾线;


2、处理好的大虾放入盆中,加入料酒、盐、白胡椒粉淹制15分钟;


3、白糖一勺、番茄沙司二大勺、生抽一小勺、鸡粉一小勺、盐适量、香油几滴、水一大勺调成汁备用;


4、锅中放油烧至7成热,放入淹好的大虾,炸至变红捞出;


5、另起锅,加少许油烧热,下蒜片炒香;


6、倒入调味汁烧开;


7、倒入炸好的大虾,翻炒至每只虾的表面都裹满料汁,开大火收汁即可。


-炸虾-



用料

虾 300克、鸡蛋 1个、面包糠 50克、面粉 30克、食盐 1小匙、植物油 30克、料酒 1小匙、白胡椒粉 5克


做法

1、鲜虾备用,鸡蛋,面包糠备用


2、将虾洗净,去掉虾头,剥去皮,挑出虾线,接着在虾肚子上轻划几刀,然后把虾背部朝上放在案板上,用手稍稍用力按压虾的虾的身体,把虾的筋压断,这样炸的时候虾就不会弯曲了


3、处理好的虾放入容器,撒入少许盐,白胡椒粉和一小匙料酒腌制


4、再将腌好的虾依次裹上面粉,鸡蛋液,再裹上面包糠


5、锅中放植物油,待油热后,放入虾,最后炸至金黄色,捞出摆盘,食用时可搭配自己喜欢的蘸酱



舌小桂告诉你:海鲜哪些部位不能吃?


1、螃蟹:蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃!



蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用来过滤水质的,很脏,腮下的三角形蟹白也要去除。



蟹肠:里面有排泄物,掰开蟹身后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。



蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。



蟹心:藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。


2、扇贝:尽量别生吃 去掉黑色内脏



扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边里面藏垢较多,尽量不要生吃!另外,扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏,建议去掉,不要食用。


3、海虹:黑色絮状物属纤维 不易消化



海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化。


4、海螺:吃海螺脑子头疼晕船




很多人不吃海螺的苦胆,但其实苦胆可以清火。


5、海星:吃多了容易过敏




很多人吃海星会过敏,所以不要因为味道好就猛吃!


6、鲍鱼:绿色内脏有毒素 

易引起皮炎等过敏反应




鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏,通常里面具有毒素,容易引起皮炎等过敏反应,不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大。



最后,给大家一个理直气壮吃虾的理由:

《中国居民膳食指南 2016》中推荐,

每周摄入水产品应达到 280~525 g。

白灼、清蒸、蒜蓉、十三香……

快吃起来吧。


文 | 小仙女糖糖

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