一碗脂渣烩饼,忘掉寒冬棉袄

一碗脂渣烩饼，忘掉寒冬棉袄

 青岛每日通

编辑/李一撇

▍中午下楼吃饭，超市口摆满了花花绿绿的礼盒，特产合集大礼包。恍然惊醒，马上要过年了啊。

同事老孙头问我，过年回家带点啥回去？我想了想，带啤酒吧，太沉易碎，不好运。带海鲜？太懒起不了早去买。那咋整？买脂渣啊，青岛制造，特色，别的地方没有。在老孙的撺掇下，我成功的买了两个饼。

在我强烈的求知欲和对美食的好奇心驱使之下，仔细研究了脂渣的历史和制作工艺，尤其是视频，简直诱人的过分。越看越馋，一怒之下拆开吃掉半个。

▍言归正传，脂渣，是起源于胶东地区的一种民间美食，后来流传开后在李村发扬光大成为岛城名吃。

精选猪前肘上方的五花肉，将之切成长条，放入锅中慢慢熬，炼出其中的猪油，再配合秘法，制成金黄色的脂渣。脂渣是逢年过节餐桌上面必不可少的一道名菜。

早年间，物质匮乏，因为吃不起肉，逢年过节会买肥肉回来炼猪油，练完油的脂渣便是现在成品脂渣的前身，随着物质生活富裕起来，最早先的肥肉已经不再符合口味，于是便有了制作工艺相同，用料更加考究的成品脂渣。

▍老青岛人对于脂渣的记忆，不可谓不深刻，脂渣烩饼子，脂渣炖白菜，脂渣煲，这些以脂渣为主料的硬菜，无一不深深地刻在了青岛人心中。

寒冬一至，味蕾自动被切换成冬季模式。

寒冷的冬天来上一碗脂渣烩饼，寒意一扫而空，对老青岛人来说，来一口脂渣，是经典的“青岛味道”，能唤起满满的儿时记忆。

小时候跟着大人赶李村集，听到的那一声“脂渣烩饼，1毛钱一碗啦”是刻骨铭心的味觉记忆，也是一生不会磨灭的家乡情结！

赶李村集，每到中午，大集上都会飘来脂渣的香味和小贩的吆喝声。

每每此时，听到“脂渣烩饼啦，1毛钱一碗啦！”的叫卖声，七八岁的我口水已经流到了下巴。缠着父母，让父母掏出一毛钱去买一碗脂渣，简直就是这个世上最美的美味。

端着碗坐在大集摊上，感受着碗里飘出的香味，浑然忘我，眼里只剩了碗里的脂渣和饼。

每次都会先吃干净白菜和饼，再把碗里剩下的脂渣一根根地放到嘴里，慢慢咀嚼，直到把每一条脂渣都吃完。

每每靠到最后，卖脂渣的小贩会再给盛上一碗汤，让我能在打个饱嗝之余再享受一下炖汤的美味。 现在回想起来，儿时最美味的东西就数大集上的脂渣烩饼了，那份在寒冬腊月里的温暖。

@老吕

▍关于脂渣的回忆，每一个青岛人都会有，这是一份乡情，一份回不去的美好。

小时候去姥姥家，姥姥都买最便宜的那种脂渣吃，因为都是肥肉的，不营养，就不让我吃，都藏起来了。我就只能偷着去厨房扣一块再迅速的塞嘴里。

现在长大了，姥姥也不再买从前最便宜的肥油脂渣了，买最贵的，买最好的肉炼的，但还是没有小时候的好吃。

@Gorgeous.

小时候记忆中的美食，长大后也经常会买回来解馋，去店里买上一个饼，回家炖白菜吃。

路上就已经忍不住掰一块掰一块吃，虽然没有小时候那种写着作业嘴馋了，偷偷跑去柜子里掰一块塞嘴里就跑的紧张感，但还是很好吃，值得怀念。

@tong哥

▍脂渣烩饼，脂渣炖白菜，是冬日青岛饭桌上必不可少的美食，一口热气腾腾的脂渣下肚，寒意顿消，带着心意和历史的美食暖的不仅仅是胃，更是心。

脂渣在对吃深有研究的青岛人手中，衍生出了众多吃法做法，将传承四百年的特色美味发扬光大。

干吃脂渣

（做下酒菜当零食皆可）

凉拌脂渣

下酒好菜（圆葱拌脂渣）

脂渣炖白菜

家常菜（白菜豆腐粉条炖脂渣）

脂渣煲

（蘑菇豆腐骨汤）

脂渣包

（萝卜粉条馅地瓜面皮）

海鲜脂渣烩饼

（花蛤白菜葱花饼香菜）

脂渣韭菜饺子

（虾米韭菜蒜末）

END

▍如今，脂渣已经成为岛城一道家喻户晓的名菜。制作原料也从肥脂变成了现在精挑细选的前胸五花肉，但青岛人依旧没有忘记当初的美好回忆，将这种美食传承了下来，让一代一代的青岛人可以享用传统老味道。

寒冷的冬日，劳碌一年的人们回到温暖的家，能够炖上一锅热气腾腾的白菜烩脂渣，一扫疲惫和寒冷，就够了。