崔乡美食

人们一提起美食，无不想到北京烤鸭、天津狗不理。小小崔乡竟也敢称美食，好大口气！

非也！诸位，你别看崔乡现在没什么特别，在当年，那可是名人荟萃之所。古迹、景点加庙会，街道纵横，车水马龙的，好不热闹。难怪当初人们说：一京二卫三崔乡！要搁到现在，单其房价每平怎么还不万儿八千的。在这样有着厚重文化底蕴的地方不出几味美食，岂不怪哉！再者称其美食，也并不侵犯那些名城古都的专利。

俺崔乡这是怎么咧，称个美食也引起这么七嘴八舌的，不听那一套，就叫美食！

等大家看完下面介绍的一道道令人垂涎的独特食品，一定会为自己的寡闻而汗颜吧。

崔乡美食之一：山药粥

在老家，几乎家家每天早饭吃的最平常不过的山药（外地称红薯）粥，崔乡人称其为“白粥”，也有人称为“粘粥”。

说其为美食，主要是因为它的原材料好和做法讲究。

先说原材料：一是新鲜棒子（玉米）面。把新鲜的玉米喷上一些水，然后用石磨或石碾磨成糁面相间的粗粉，再用箩箩一下，把浮在上面的皮状物抓出来，就可以用来熬粥了。二是沙土地山药。老家村西和村北边的沙土地最适宜生长花生和山药了。在这儿长出的山药，个头匀称、表面光滑，甜且脆。不仅可以做粥，而且生吃也不失其美味。

再说其做法：不可为不精细。先将玉米面匀称地下到已经水开的大铁锅里。下襂子时必须是一小把一小把地下，不然就会结成疙瘩。待再开锅后，用饭勺搅一搅，以防沾锅。此时，可将切成大小不一的山药（根据各自需要）块放进锅内，以小火慢慢熬之。待闻到铁锅里有点儿香味了,火候也在在煳与不煳之间，这道平常的美味就算大功告成了。

黄橙橙、黏呼呼、香喷喷，再加上大块山药软软的、甜甜的、香香的，一想起来不免垂涎三尺呢！

当然，如果在熬制过程中，一不小心火候稍微过了一些，也不要紧。盛完粥后，孩子们无不等着抢那香喷喷的特色锅贴呢。

崔乡美食之二：五层大饼

大饼，并不稀罕，绝大部分人，不但见过，而且吃过。但能一下子揭开五层的大饼肯定你闻所未闻。这就是所呈现给大家的崔乡又一美食。

听老人们说，明清时期，崔乡每年的二、八月定期举办庙会。届时，临街两侧全是商铺，日用百货、衣服鞋帽、特色小吃等，应有尽有。其中有一个临街的张姓铺面，专门经营大饼，远近闻名。

说起这种大饼，一是个大，直径八十公分左右。二是多层，可以连续揭开五层，每层间都夹有葱花油盐，且薄厚均匀，中间一层则薄可见人。三是厚实，其饼厚达三公分上下，和大拇指不差左右。四是当然好吃，此饼外焦里嫰，软硬适——各层带香，咬一口香气四溢。甭说吃，就是一想也会垂涎欲滴，好不诱人！

据说，这家张姓铺面为张丙清先祖所创。张丙清，脑子活泛、心灵手巧。记得当年，我们几个发小，在看过小说《艳阳天》之后，还顽皮地给他起个“弯弯绕”（其中并未贬义）的绰号呢。

由于各种原因，这门祖传绝艺，到了张丙清手里，也就只剩下十之四五，关键时刻他有时也不免露上一手。

在上世纪七十年代初，村里第三生产队，对村东菜地的水井进行清理（过去的土井因天旱，出水少，要经常往深里挖一挖）。大家称其为“淘井”。这是个力气活，为了鼓励大家，队上拿出仅有的一点面粉，说中午请张丙清给大家烙饼吃。闻听此言，大家力量倍增、干劲十足。因为，在大家看来，能吃上一口这种大饼绝对是一种口福。天近中午，饭也做好。“开饭啦！”话音未落，大家便蜂拥而至。你撕一块，我切一角，几张大饼眨眼间被分抢一空。有的拿着一角大饼，迎面抖开，五层内瓤如开花般散开，细细观赏。有的则拿着大饼舍不得一气吃完，将饼一层层撕开，细细品味。也有的则顾不上嚼咀，狼吞虎咽。这一场面，身处其中的张书站至今记忆犹新。

崔乡美食之三：窝窝头 

早饭的另一种食物窝窝头，蒸窝窝头要用新鲜的棒子面或杂粮面，粗细合适，用面头做的酵子发酵，等面开后，稍微放一点碱面，放在锅内，还要醒一段时间，然后大火烧开，小火慢蒸。这样蒸出来的窝窝头又香又炫富有弹性，吃到嘴里嚼几下，那个香甜可口，就别提了！

崔乡美食之四:老咸菜

早饭必备的小菜就是那多年没吃过的老红咸菜。做法是：先把大缸刷净，把水烧开放凉（大概为的是杀菌吧），再放入花椒大料等调味品，放上盐，把弄好的芥菜或白萝卜放上（盖好，防止灰尘等东西进入），这里最好是芥菜，如果没有，白萝卜也可代替，但不如芥菜味道好。

然后要腌制一个冬天。

在清明节前后是捞出来晒干,大概要晒上七七四十九天，因为整个的芥菜，又是腌制过的，很难晒透。

晒干后先用锅蒸，然后放凉，反复三到四次，在凉、热与水分增加、减少的过程中，没有任何添加剂，芥菜由原来的浅白色变为黑红色，这时候因为水分不够，咸菜仍然是硬的，再用大锅焖熟，这时候要加水，也要用原来的老汤。都用老汤，太咸；不用老汤，没味。

焖的时候，也需要掌握火候，太熟，没有咬头，口感不好；太生，咬不动，味道也不好（这里，还可以根据年龄牙口，灵活掌握）。最后呈现在面前的咸菜红红的软软的，表面还附着一层细细的白盐末，放几年都不会变质。保存到坛子里随吃随拿，切一切就可以吃了。那个味道，保证给肉吃都不会换的。

崔乡美食之五：杨立顺烧鸡

杨立顺的烧鸡是崔乡的一张明片，方圆十几里都知道。每年的秋末冬初时节，当夜幕降临后，村里就会响起阵阵清脆的梆子声，杨立顺擓着一个紫红色的椭圆形的木制双层带盖子的专用箱，一边敲着梆子从村东向村西移动，寂静的夜晚，那声音就像美妙的音乐是那样的悦耳。

我记得有好几次我们家正在吃晚饭，听到梆声我父亲就出去了，过了一会就买回来一块熏鸡或熏兔，那味道直到现在还深深的印在我的心中。

有一次我也跟着我父亲去买，只见杨立顺见到我们，慢慢的把箱子放下，小心翼翼掀开盖子，只见里面放着分门别类的摆放着分割过的一块块熏鸡熏兔，有鸡头、鸡腿、兔头、兔子后座等，然后拿了一块放到秤盘上称，那油乎乎的小秤都散发着熏鸡兔的香味。

现在回想起来杨立顺的烧鸡兔为什么那么让众乡亲们思念呢？一是杨立顺做烧鸡兔一般都是在秋季，这时的飞禽走兽是最肥肉最嫩的季节，二他用的是真材实料，是按照祖传工艺制作出来的，三他的手艺高超配料精确火候恰到好处，四白天打兔子杀鸡晚上加工现做现卖，用料新鲜。我想这就是杨立顺的烧鸡兔出名的基本原因吧。

跟帖：

马春娥（石家庄)：读崔乡美食有感而发，也来说说我在栾城县南高乡北高村所吃过的美食。

刚下乡那会儿，知青点的食堂还没有成立，我们知青吃派饭，就是轮流到社员家去吃饭，也就有了让我们品尝各家不同食品的机会。记得到同乐家吃饭时，他妈妈给烙大饼，在院子里支几块砖，上面架上饼锅，用的是没有精加工过的棉子油。大饼烙好后，饼里饼外一层黄色油渍，奇香无比，层层叠叠，现在回想起来还流口水。回味那味道，大饼配上大锅菜，好多粉条，上面飘看一层范着黑色的油，真是好吃，可惜现在没有那种棉子油了，记忆中的味道，定格在记忆中。