韭菜盒子
材料：中筋面粉200克，水80克，韭菜1大碗，鸡蛋2个，盐1小勺，糖1小勺，黑胡椒粉半小勺，油2大勺。
做法：水烧开倒入面粉中搅拌成絮状，揉面5分钟，醒发20分钟。韭菜洗净切碎，鸡蛋炒熟切碎，韭菜和鸡蛋加调料拌匀，醒好的面团分成5份，擀成圆皮，包进馅料，用最小火每一面煎至金黄。
要点：如饺子皮，锅贴皮，馅饼皮这类不需发酵蓬松的面点，要使用开水和面，若像包子一样用2：1的面粉和水会太黏，应减少20%水量。
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