☉方腾江：职业厨师，江西九江武宁人，淳安移民后代。他最大梦想希望在江西老家建一个关于淳安移民的博物馆，让移民后代永远牢记自己是淳安人。
偶然的一次机会去了一趟安庆，无意间在街头吃到一种让人至今不能够忘记的味道。
原料：饺子皮 荠菜 猪肉（带点肥肉）白芝麻 葱花
调料：菜籽油 盐 料酒 生抽 香油 水
做法：
1.荠菜清洗干净焯水后冲凉备用；
2.先把肉切成小块后剁成肉糜；
3.加入荠菜,加一点盐（后面还要放生抽),剁均匀；
4.剁好的馅放入碗里，加入一勺料酒，适量生抽调味和适量的香油；
5.加入水，边加边搅拌，觉得浓稠差不多就不要加了，因为水多了肉馅会变的稀了就没法包在饺子里了；
饺子的包制
1.拿一张擀好的饺子皮，放入肉馅；
2.用手指在饺子周围一圈涂点水；
3.先把饺子两边包起，中间捏紧；
4.右手捏住饺子皮，左手向右推出一个小褶子；
5.把推出的小褶子捏紧后继续向右推出小褶子；
6.用同样的方法处理右边的褶子；
7.我们从各个角度看一下这款饺子的外形；
饺子的煎制
1.锅底刷一点点菜籽油，把饺子摆放在一起，或者可以摆成花环形状；
2.在饺子上面撒上一点菜籽油；
3.开中火煎2分钟左右；
4.加入半碗（鸡蛋和面粉调制）左右的冷水，大概到饺子的三分之二处不到一点就可以；
5.盖上锅盖，先大火把水煮开，看到锅里水不多时关到最小火煎5分钟左右；
6.撒点白芝麻和葱花后给煎饺翻个面继续小火煎3分钟到面皮有点金黄就可以出锅了；
小贴士
1.做这款饺子馅的时候不加生姜，那样会把荠菜的香味掩盖了；
2.肉馅用的肉最好带点肥肉，那样吃起来不柴；
3.肉馅里加点水搅拌可以让肉馅吃起来更滋润；
4.包饺子没有规定一定要怎么包，但一定要好看，有褶皱的饺子怎么做不容易散开呢？最好是在饺子皮周围一圈涂点水，那样出来的褶皱就不会散开啦；
5.为了做出的煎饺更香，推荐大家用菜籽油，那就是这款煎饺最大的独门秘籍，甚至在出锅前都可以再淋上点菜籽油，你吃了后就会知道为什么这么做好吃；
6.在放入冷水后，一开始一定要大火煮开才可以转小火，因为肉馅是生的，所以时间要适当长一点；
7.为了让煎饺更好吃，我给饺子翻了面后再煎了一会就会出现漂亮的金边了；
8.洒上白芝麻绝对是我的创意，你看到过做生煎撒芝麻，那我们为什么不可以在做煎饺的时候也撒点芝麻呢？香葱也要撒，而且不能象征性的出锅后放，一定要出锅前放，还要让它在锅里呆一会，让其味道撒发出来，那样的煎饺才是完美的啊！
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