西班牙海鲜饭 Paella作为西班牙菜肴中的惊叹号，连锅上桌后浓郁扑鼻的撩人海洋香气，黄澄澄吸够了高汤精华的米粒，以及五颜六色点缀米饭中的多样食材，总能叫人感官骚动，味蕾大开。
扁扁又宽大的西班牙炖饭锅Paellera就能这么大大方方成为饭桌上的焦点，大家都得乖乖围坐周围，你一勺我一勺，吃着，聊着，再没有时间当餐桌“低头手机族”！
关于Paella的美丽传说
相传，Paella最早是源于西班牙语的“para ella”，直译“为她”。在一个风景如画的小渔村里，一位年轻的丈夫想为辛劳的妻子烹制一道料理，但是由于他并不会做饭，就只能把打捞上来的海鲜，混着米饭和香料一起煮熟，谁想出锅后味道意外地十分美味，于是这道菜就一传十，十传百地流传开来，遍布整个西班牙，整个欧洲，整个世界。在今天，对于那些浪漫多情的西班牙男人来说，周末家庭聚会时在后院精心烹调一份“为她而做的料理”，既是对自己心爱主妇的犒劳，也是凝聚家人情感的妙方。
心驰神醉于上面浪漫的传说？我们来看一下另一个更加实际的关于西班牙海鲜饭的来源。西班牙海鲜饭真正的起源地是Valencia（瓦伦西亚）大区的Albufera湖边。
那里的人们过去都靠打鱼为生。仿佛能透过这个码头，看到中世纪无数只船只从这里出发，无数的渔夫挥别自己的妻子，而妻子们则站在码头迎风送别，直到船的踪迹淹没在地平线。
传说19世纪中期的某一天，Albufera湖边耕作的几位农夫到了午休时间，很偶然地在野地里生起了柴火，架上了平底锅，把带到田间的米放入锅中，又就地取材，添入了当时最便宜的肉类——蜗牛，再拔了些新鲜蔬菜混入其中熬煮；没过多久，咕嘟咕嘟冒着热气的世界上第一份Paella就做成了。
想象一下，劳作了大半天的好农友们坐在这样喷香的饭锅前，用木勺分享着一起制作的午餐，是不是也分外质朴可爱呢？
运气好的时候，有的农夫抓到了野兔，或者带来了鸡肉，大家就把这些肉类也混入饭中烹制；慢慢地，炖饭在瓦伦西亚细胞分裂般不可收拾地发展了起来：有人放入了鲜虾，有人放入了墨鱼，又有人放入了肉肠、山菇……时至今日，已经有超过300种Paella问世！
Paella最正确的翻译是西班牙炖饭，Paella de marisco或者Paella mixta才是我们口中总念念不忘的“海鲜饭”。但是由于我们最早翻译的时候，直接把Paella简单粗暴地翻译成了西班牙海鲜饭，以至于现在很多同学跑去Valencia点一份正宗的Paella a la venciana，上来的是却是鸡肉或者兔肉饭，大家不禁惊呼“说好的海鲜饭呢？！”其实最传统的Paella根本不加海鲜，只有鸡肉而已。。。
Come on! 我们一起来做一道Paella de marisco吧！
（一）厨具
现代西班牙语里，专门做Paella的锅叫做Paellera，特点是：平底双耳，口径大，不深。通常直径不小于28厘米，深度在7-12厘米（参考数据：两人份，28厘米；四人份，32厘米；六人份，36厘米）。
制作海鲜饭一般是以来客的人数多少来决定锅的大小，锅越大所需的烹调时间越久，时间越久饭就会更入味更好吃。如果人太多，还可以选择在室外烹制。
因为使用藏红花为香料，所以烹煮出来的饭粒都呈现金黄色，看起来就令人垂涎，加上各式各样的海鲜，铺满在金黃色的饭粒上，让人很难拒绝这人间美味。
（二）食材（六人份 Paella de marisco）
600g 米饭，400g 鸡肉，300g 猪肉，250g 虾，200g 贻贝，250g 扁四季豆、白芸豆或者棉豆，一小只墨鱼，一瓶250ml 磨碎的西红柿罐头，一颗红椒，半颗洋蓟头，1/2 洋葱，一茶匙 甜味胡椒面，1/3茶匙 藏红花，一头 蒜，盐和初榨橄榄油，水或者高汤（鸡汤最好），米饭。
（三）步骤
第一步：切碎食材。
洗干净食材后，红椒切丝，洋葱切块，蒜切圆片，这三种放到同一个盘子中，稍后会炒香它们。
所有的肉切成同等大小，这样稍后烹制的时候，比较容易受热均匀，避免出现有一大块没熟，一小块焦了。墨鱼可以切得更小一些，这样可以更入味，具体大小可以以上图为准。
注意：切墨鱼的时候，先切条，然后再切块：先切菜，再切肉。
第二步：煎炸肉类墨鱼等。
先煎炸红椒，让红椒表面煎炸出来金色偏焦，然后盛出来放到另外一个盘子里。再把切成同等大小的肉块和墨鱼放进去继续煎炸，注意要受热均匀，用铲子不停地搅拌，等肉快熟了的时候，再放盐和甜味胡椒粉，因为如果提前放盐，肉会变老，提前放胡椒，容易糊锅。墨鱼需要保持柔软韧劲，不能煎炸太久，可以比肉类稍微晚一点放进锅中。
第三步：放蔬菜和配料。
肉类变色后，放入洋葱、西红柿罐头、蒜、洋蓟头，继续翻炒，大概半分钟或者一分钟左右，炒出香味后，再放入扁豆和白芸豆。
放一点胡椒面，增加这道菜的层次感，千万不要放太多，不然胡椒味太浓会破坏口感。
Paella最重要的就是汤汁的味道，这里我们需要用很多肉来炒出这个香味，但因为我们做的是海鲜饭，所以可以挑出一些炒好的肉，给海鲜腾地方，捡出来的这一部分肉类也可以当做第二天的饭菜。这些肉经过各种调味品和蔬菜的烹制后，本身味道就可以直接食用了。
第四步：加水或者高汤。
这一步十分重要，往往是决定海鲜饭味道成败关键！如果想味道更加浓郁，可以用高汤代替开水，高汤的选择最好是鸡汤。一些超市里会有直接专门做Paella的高汤，也可以直接买那种。
六人份的海鲜饭，大概要加1升的高汤和1升开水。具体水量的大小，取决于稍后下一步我们放的大米的种类。如果是超市卖的普通大米，那么总共2升就够了。如果是专门做海鲜饭的大米Arroz bomba（下图），这种大米会吸收更多汤汁，所以要多加一点的水和高汤。
开大火，先把1升开水和一部分高汤加入锅中，几分钟后，蔬菜都煮熟软了，与此同时，你可以拿一个勺子尝一下汤汁，此时的汤汁应该味道更重一些好，因为稍后米饭会吸收这个汤，味道会变淡。
第五步：放大米和海鲜。
用划十字的方法放入大米，然后把另外剩下的高汤放入锅中。以画十字的方式把米饭倒入锅中，是做海鲜饭最传统的方式，但其实对最后出来的味道并没有影响。让高汤没过米饭，等沸腾后，转成小火焖几分钟。
此时，把最早准备好的炸红椒，还有海鲜倒入锅中，海鲜和红椒不止能为海鲜饭增加风味，另一方面还能装饰菜品。可以参照下图，把海鲜和红椒均匀地分布在锅中，按着画圆形的方式摆放海鲜，如果上面的海鲜过多，可以用铲子埋几个海鲜在米饭下面。
第六步：放藏红花或者可食用染料。
藏红花是一种十分昂贵的香料，放一些在海鲜饭里，会呈现出亮闪闪的金黄色，卖相十分可人；现在一般的饭店里都会用一种可食用的染料代替藏红花，减少成本。比如六人份的可以放2g左右可食用染料，具体分量可以自己根据海鲜饭的颜色成品而定。所有东西都加好后，可以再尝一次汤汁，看是否需要再添加香料或者水。如果没问题，就中小火，熬制20分钟。
第七步：出锅。
熬制结束后，关火，把米饭就放在锅中加上盖子让它自己收汁三到五分钟，然后就可以成出来装盘，最后用柠檬点缀。
食用的时候，把柠檬汁挤到饭上，那勺子挖一口放到嘴里，柠檬的清香搭配着富有层次的海鲜味道，想想就觉得幸福满满，吃得停不下来的节奏。
让我们一起来寻找藏在欧洲街角的西班牙海鲜饭吧！
坐标：西班牙马德里
La Albufera Moraleja
这家店在西班牙最为知名，很多国内外的游客慕名前来，这里也提供住宿，酒店与饭店是一家。
地址：Dirección: Avda de Europa 17，Moraleja，Madrid
订餐电话：+34 916625175
价格：两人份海鲜饭套餐 36欧
推荐指数：★★★★★
坐标：西班牙巴塞罗那
El Suquet de l’Almirall
这家店的菜色以海鲜为主，所有的装饰都是海洋风格，并且最出色的地方就是有很多种不同创意的Paella。
地址：Pg J Borbó Comte Barcelona, 65
订餐电话：+34 932216233
价格：一份paella 22.5欧
推荐指数：★★★★★
坐标：法国巴黎
Goust
这家店是米其林一星饭店，其味道和品质自然不用多说，在Tripadvisor上被称为巴黎最好吃的海鲜饭餐厅，就是有点贵。
地址：10 Rue Volney 75002 Paris
订餐电话：+33 140152030
价格：午饭人均：40-59欧；晚饭人均：69-100欧
推荐指数：★★★★★
坐标：法国巴黎
Restaurant Fogon
这是一家专门吃西班牙菜的饭店，店门口的牛雕像把人一下子就带入了西班牙斗牛的场景中。这里的海鲜饭以龙虾为主，味道见仁见智，法国人普遍爱吃，但是西班牙旅客的评价都是差了一点西班牙的味道。
地址：45 quai des Grands Augustins
订餐电话：+33 143543133
价格：一份海鲜饭在25欧左右
推荐指数: ★★★
坐标：法国巴黎
Au Derrick Catalan
位于巴黎街角的一家店，里面是欧洲中世纪复古装修风格。
这家西班牙餐厅，西班牙游客不多，还是以当地法国人为主，味道受到法国人的赞扬。这家店的海鲜饭主要是墨鱼海鲜饭（下图这种），不是常见的金黄色而是黑色。
地址：346,rue Lecourbe，75015
订餐电话：+33 145584875
价格：Paella 23-39欧不等
推荐指数：★★★★
坐标：法国巴黎
Chez Ramona
这家西班牙餐厅装潢相当有格调，从前菜到甜品都是西班牙经典菜品，海鲜饭的味道也可圈可点，有不少回头客。
地址：17 rue Ramponneau, Belleville
订餐电话：+33 146368355
推荐指数：★★★★
坐标：法国佩皮尼昂
La Paella
这家餐厅位于城市市中心，店面不大，十分热闹，味道连西班牙游客都赞不绝口。
地址：3 Rue des Cardeurs, 66000, Perpignan, France
订餐电话：+33434294825
推荐指数：★★★★★
坐标：法国尼斯
Chez Mireille
这家店外部淡黄色装潢给人十分舒服的感觉，挨着商业街，一边坐在窗口欣赏路景，一边品尝海鲜饭，不亦乐乎。
特色海鲜饭则是多加了一些豌豆，让整盘海鲜饭的颜色都生动起来，味道也不错。最可爱的地方是，每道菜上还插着西班牙国旗呢！
地址：19 Boulevard Raimbaldi, 06000 Nice
订餐电话：+33 4 93 85 27 23
价格：海鲜饭 22.5欧
推荐指数：★★★★
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