【咖啡时间】上海人的一天都吃什么,通通弄清桑才叫老上海宁!

2023-05-10 14:56:27


来到上海

吃喝必须要接地气

so 问题来了,

上海人的一天都吃什么呢?



早点



用餐时间:6:00-8:00


老上海人爱吃、会吃,吃早点也从不凑合,一个肉馒头,一份小笼都透着讲究。一日之计在于晨,早点无小事,含糊不得,您说是不是~



大饼



记忆中是长长的,撒满了芝麻,里面咬起来感觉有些层次,非常管饱。听说源自苏北,要用老酵面将面团捂上十几小时左右才揉面团,工艺十分考究。



油条



油条乃上海早点的百搭,不仅单独吃,和大饼吃也是绝配,还可以和粢饭团、豆浆、豆花、泡饭相配合,蘸酱油蘸白糖都很有滋味。正宗的上海油条肯定不会加明矾,小苏打也只会加少量,看起来瘪瘪的,但味道还是很不错的。



粢饭



粢饭是金黄色的长方形炸米糕,正宗的我好像N年没有看到过了。记忆中是油炸后,外层金黄,脆,内层白色粢饭糕软糯可口,老上海的四大金刚之一。



豆浆




甜豆浆


甜浆是现磨的豆浆加少许砂糖,有淡淡的甜味和浓浓的豆香味。


咸豆浆

上海四大金刚之一。咸浆里有油条片、榨菜末、虾皮、葱花——过去还有紫菜,加一小匙兑了一点醋的鲜酱油。豆浆煮得烫嘴,加上高冲而下的姿势,碗里的咸浆就会起花。喝起来不光味道鲜美,而且赏心悦目。



小笼



上海的小笼包选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅,每只包折裥14褶以上,一两面粉制作10只,形如荸荠。



小馄饨



上海小馄饨主要指的是鲜肉小馄饨。小馄饨讲究的是皮,要求薄如纸,半透明,露出里面粉红色的馅料来,馅料为新鲜猪肉,裹在摺叠若花的皮子里助口感和鲜味。汤底一半为猪油或麻油加开水和细葱花,吃的时候再加少许白胡椒粉。



肉馒头



正宗的上海鲜肉馒头乃是白汤,不加酱油和葱,只用盐,糖,姜末调味。肉馅呈荔枝丁,三肥七瘦,皮不可过薄也不可过厚,以肉汁浸润厚度一半多为佳。



菜肉大馄饨



这个绝对是儿时的美味,口感清爽的荠菜加上现切的猪肉,味道超棒的。汤底一定要撒上紫菜和蛋皮,那才是最正宗的上海菜肉馄饨。



豆腐花



和咸浆的制作工艺差不多,只是主角换成了豆腐,口感更饱满,也更容易和各种佐料巧妙的融合在一起。



锅贴



印象中上海的锅贴呈细细弯弯的月牙形,锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,成品灌汤流油,馅味香美。



生煎




上海生煎的馅料以鲜肉为底,是夹心猪腿肉斩成肉糜,白汤!不加葱,少许绍酒、糖、盐、姜末、肉皮冻、白胡椒粉和素油拌匀起劲。生煎固然讲究汤汁,但不要求象汤包那样一大堆汤汁,汤汁要多就要加许多肉皮冻,加素油,口感油腻。



三丝春卷



在老早,春卷可只有在年节那几个月才吃得到。那酥脆的外壳,咬一口就散出来的黄芽菜香菇肉丝馅底,可谓是最经典的上海味道。



午餐



用餐时间:11:30-13:00


上海的午餐相对很简单,上班族通常吃工作餐,只要吃饱就好!



大肠面



在上海形形色色的浇头面中,尽管各家面馆都有大排面、辣肉面卖,但只有“大肠面”三个字,无论是在高楼林立的市区,还是在市井里弄的拐弯,都有小小面馆贴着最醒目的大号字体挂在店门前招徕~



咖喱牛肉汤




上海最著名的大众化名优小吃,采用熬煮氽炖烩焖法制作。此美味当初只作为各路的配角出现,后来因为味道越来越受到认同,经典了起来。



开洋葱油拌面




以熬出香的葱油和烧透的开洋,和面条一起拌着吃。焦香的葱干和极鲜的开洋,拌出喷香。一碗好拌面在手,如果桌上再来几份好味道的小菜,人生的一大享受啊!



上海冷面



想想冷冷的面,配上醋,淋上热热的浇头,那个画面!!!这就是最传统的上海冷面。



辣肉面



上海人的挚爱自然少不了辣肉面,辣肉浇头不需要现炒,因此上面的速度超快。满满一大碗,表面那红并发亮的辣椒油绝对让人食欲大增啊~往往最是简单的美食,最令人印象深刻,又无比依恋,无需多言,所以辣肉面也更能代表老上海的质朴。



烂糊面




烂糊面是上海人的叫法,通俗一点说--就是把面煮得烂烂的,带有一定的糊状,但却又要烂而不黏,糊而不焦,简单却非常“吃功夫”。考究点的烂糊面,里面有青菜,肉丝、虾仁,鸭肫干碎粒,茭白碎粒等不少辅料,味道鲜美,鲜的落眉毛。 



排骨年糕



排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的汉族小吃,已有50多年历史,是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟的一道美食。其既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口。



肉丝炒年糕



年糕几乎是每家每户一到过年一定要吃的一道菜,寓意来年节节高的意思。上海的年糕糯而不腻,入口有嚼劲,一点都不粘牙,拌着肉丝那味道是一绝。



咸肉菜饭



上海最有名的那碗饭,是咸肉和青菜做成的饭,工艺是炒,这个菜饭,可根据自己的喜好选择原料的多少,喜欢菜的多放菜,喜欢肉的多放肉,但值得注意的是咸肉比较咸,别贪心。



猪肝面



在上海的各大面馆,猪肝面绝对是畅销品,不管是知名老店抑或是无名小店,均能博得亲睐,如果某家面店的猪肝面烧得好,就会瞬间在上海声名鹊起。为了吃到那碗面,吃货们甘愿排队的决心可是很坚持的!!!



下午茶



用餐时间:15:00-15:30


作为消遣的零食,老上海通常吃点上海小吃,夏天的时候喝点绿豆汤解解暑,一下午就过去了。



烘山芋



“烘山芋”亦称烤 白薯、 烤地瓜, 烤红薯,上海人特别喜欢吃,进入冬季,上海街头随处都可见到外乡人的烤山芋炉子,寒风中立在街头,青年男女围在炉边等待烤熟的山芋出炉。



海棠糕




海棠糕可是点心中的老一辈了,年轻人恐怕有很多都没吃过。它的外层是粉皮,里面是豆沙馅,在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花,故得名。



酒酿圆子



酒酿圆子是江南地区汉族小吃。以果料为馅,滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润,圆子较糯,馅甜香。是上海不少饭局的最后一道菜。



鸡粥



鸡粥,为一美食。常见的鸡粥有:佐酒鸡粥,白米鸡粥,三鲜鸡粥,花生鸡粥等。不过真正的鸡粥实际上是不用鸡肉的,只是用鸡汤而已。



藕饼




上海人家中一般不做这个,原因一是做起来太麻烦;另一个炸藕饼时油烟太大。平常街上饭店很少有卖,偶尔在小菜场能见到,但吃起来真的是美味。



五香豆




正宗的上海奶油五香豆是以嘉定“三白蚕豆”为原料,添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制,使蚕豆口感软中带硬,咸中带甜。这也是上海较早使用食用香精的食品,未尝味已闻到一股清淡的奶油香味,遂称“奶油五香豆”。上海五香豆中,当属城隍庙的最为正宗。



虾仁两面黄




很多老上海人过生日的时候并不吃长寿面,而是吃两面黄。此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分,硬“两面黄”是生面油炸,软“两面黄”是下的硬面滤干再炸,要两面都炸成金黄色,香味飘出,然后捞出放在盘子上,再将各式浇头连卤浇在面上,让面条吸足卤汁,味道又香又可口。



油墩子




油墩子,最早可追溯到潮州一种叫做“猪脚圈”的小食。师傅用勺子舀一勺稀薄的面糊,浇进圆槽形的铁容器里,放上萝卜丝,再浇上一层面糊,放进油锅里炸,出锅的油墩子搁在油锅上端的铁丝网里“嘀溜溜”地沥着残油,香味早已让百米之内的人折服。



绿豆汤



绿豆汤是时下最应季的解暑佳品,有清热解毒、止渴消暑的功效,夏天喝点绿豆汤再合适不过了。



晚餐



用餐时间:19:00-21:00


一天中最有味的,要数晚饭时候。以前最闹忙的必定是这个点,家家户户共用一个厨房,各种硬菜,烧的喷香,稍待一会那滋味都很醉人...



红烧肉



有人说,上海人做红烧菜的统一特征,是“一手酱油瓶,一手糖罐头”——红烧肉,这道著名的本帮菜,就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点。一碗红烧肉端上来,肉色外表发黑发亮,可是食用时又不会觉得油腻。



糖醋小排



以前老上海人下馆子,喜欢冷菜、热菜、主食、点心这么满满的摆一大桌子,没办法,阔气嘛,一定要挣足面子~而要说到冷菜中的头牌,糖醋小排自是当仁不让!切得适中的肉块,靠火候与糖醋配比,慢火炖出来。因此油锅温度、酸甜调味,都要恰到好处~



红烧大排



说起红烧大排,爱吃的上海小囡一定不会陌生~那厚实的口感,浓郁的汤汁,光回忆就留口水啦...小编也是见肉不要命的肉祖宗一族,大排这种24k纯肉可真没少吃。



大闸蟹



大闸蟹是我们最奢华的美味,九雌十雄,吃过的人都难以忘怀,但我现在只记到30年代上海人最苦的时候,只能拿大闸蟹充饥~



响油鳝丝



为什么要叫响油鳝丝,其实也很好理解,这道菜因上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。制作响油鳝丝除掌握烹调技术关键外,还须上桌及时,否则,油降温后浇到鳝丝上没响声,那响油鳝丝就名不符实了。



草头圈子



所谓圈子草头是上海人家的一道家常菜。这里的“圈子”则指猪大肠。“圈子草头”实际上是两道菜的组合,红烧圈子和生煸草头,其中红烧圈子也就是红烧大肠。



上海爆鱼



爆鱼又称熏鱼,需要把鱼炸好后,投入卤汁内上味。是上海最著名的冷菜,很多上海菜馆仍以这道菜闻名。



白斩鸡



说到白斩鸡,尤其喜欢它的鸡皮,脆脆的,看着窗口里面将鸡加工切块的师傅麻利的将鸡切成小块以后,涂上一层麻油,黄灿灿的,食欲就会大增。



腌笃鲜



腌笃鲜里的笃,是一个动词,就是小火慢慢煮的意思。江南方言里“煮”这个词发音发不出声来,煮就是笃,煮一会儿,就是“笃忒一歇”。腌肉和鲜肉,加上竹笋放在一起笃一歇,就是腌笃鲜。



八宝辣酱



八宝辣酱”是上海著名的特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜,以前在饭摊上供应,由于色深味浓,很适宜下饭。



鸡汁百叶包



百叶包很低调,也非常的简单,甚至像我这样的懒汉都能轻松驾驭。一张豆腐皮,适量调过味的肉糜,包上几下,一只百叶包就能成型。虽然百叶包不是主角,却却依然在很多上海人心中占据了浓重的地位。



水晶虾仁



曾被评为“上海第一名菜”。清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,而且软中带脆,奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。



烤麸



烤麸,是一种面制品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉,再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经过发酵蒸熟而成的。上海的特色烤麸色酱红,香浓醇,咸中带甜。



油面筋塞肉



上海人说的油面筋,是将发酵面筋揉成小团,放入油炸,待面团发泡后撩起,待冷却后再炸,这样炸过几次后,原来小小的面团会变成一个大大的空心的球,那就是油面筋了。再包上新鲜搅拌均匀的肉,一起烧煮,大功就告成了。



油爆虾



记得小时候,不管是在家请客,还是到了本帮菜馆,油爆虾都是必须出现的一道菜。几乎每个上海人都对油爆虾有种不可割舍的情怀~。



宵 夜



用餐时间:22:00-1:00


有时候,会约上朋友一起吃点儿夜宵,聊会儿天,喝点儿小酒,生活别提多惬意了。



醉虾




这是上海以及宁波一带颇受欢迎的美食,把活虾泡在酒里,等它们醉后,生食,肉鲜味美。老外一想象把醉醺醺的活虾生食活剥,就整个人都不好了。



螺蛳



童年的记忆中常常用牙签把小小的螺蛳肉跳出来,肉虽小却无比的有嚼劲。吃完后看到蛮桌子的螺蛳壳,舔舔手中留存的螺蛳味,那种感觉特别满足。



撸串



酷暑难耐,又到了“大排档”的好时节,“啤酒撸串”是大家在夏夜的凉风中最爱的搭配之一,羊肉、牛肉、生蚝、带子...想想已经留足口水了...



小龙虾



魔都的夏天小龙虾和冰啤酒才最配哦!(¯﹃¯)一到小龙虾季,小小的龙虾总能引得全城轰动,辣得眼泪汪汪、满头大汗,依然乐此不疲。约上三五好友,一口龙虾一口啤酒,幸福莫过于如此


就先写到这么多吧!

因为小编写完已经泪奔了

终于知道我长了10斤肉

是怎么来的了...



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