学在中文·文趣 | 美味饺子趣事谈

        在春秋时期，大约是2500年前，人们就已经知道如何把小麦磨成面粉，把包有馅的麦制食品放在青铜壶里蒸煮。

        考古学者于1959年时，在新疆吐鲁番某座唐代墓葬出土的木碗内，发现有一保存尚完好、长约五厘米米的小麦面制作的月牙形饺子。这正说明了当时的西域，已有由中土传去的吃饺子习俗。

        宋、元时期，人们称饺子为角子或角儿。到了明代，正式出现“饺子”的名称，但亦有叫饺儿的，它也被列入春节的节令食品。

        降及清代，饺子另有煮饽饽之名，例如李光庭所撰的《乡言解颐》便指出：“除夕包水饺，谓之煮饽饽。”

        饺子起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。但民间仍有许多其他关于饺子的有趣传说与故事。

        比如，民间流传吃饺子的民俗与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。

        老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅(线)，用嘴咬吃。

        饺子的来历，除史书记载外，民间还另有一则传说。从前有一个昏君，为了长生不老而举国招选有名厨师为他做“百样饭”，其中便有手艺高超的厨师苏巧生。

        苏巧生凭着自己高超的技艺为皇上做了九十九个花样的饭菜，但最后一夜竟不知如何做第一百顿饭了。于是他便把菜案上剩下的羊肉和菜一起剁碎，胡乱搁上调料，用白面皮包了许多小角角，然后放在开水锅里煮熟，当做最后一样饭端去。

        皇上吃了这餐饭后，竟穿着睡衣跑进厨房说："今日这顿饭最香，这叫什么名字？"苏巧生听罢，长长地叹了口气，随后抬头看见这种扁扁的东西，信口答道："这是民间上等品----扁食。"

        后人为了纪念这位厨师，就学着包扁食吃。这样，一代一代，一直流传到了今天。

        饺子皮可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作，馅料则通常是由猪肉、虾、和白菜组成。馅心可荤可素、可甜可咸。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。

        我国的饺子的种类十分丰富，如广东早茶中常常出现的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的名小吃蟹黄蒸饺与四川的钟水饺等等，都透露着各地的风土人情与文化习俗。

        西安近几十年更是创制出了饺子宴且不断创新：人们用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。按照肉香型、酱香型、果香型、素香型等口味，形成了三百多种搭配组合。如果一天吃一种饺子，要一年的时间才能品尝完饺子宴的全部花色。

        饺子现在已经成为了北方人不可或缺的过年食品。在包饺子时，人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子等包进馅里，寄托美好的期望。比如吃到如意、吃到红糖的人，来年的日子更甜美；吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。

撰稿：Lyric

图片：网络

编辑：肖海华