我曾经想开一家锅贴饺子店

我喜欢吃煎的食物，没有为什么，记忆里美食大多是煎的。煎肉煎饺子煎包子煎馒头片，煎糍粑、煎辣椒，还有煎香肠。所以有一阵子我很想要开一家锅贴饺子店，还跑去拉不正宗烤串老板入伙，后来发现自己不擅长包饺子，更不擅长起早，只好放弃。

不过记忆里的事情，也不是很靠谱。 2004年9月被同学拉着去武昌吃饭，吃到了记忆中最好吃的牛肉锅贴。晚上十一点到硚口，又在巷子里七拐八拐才找到一条宵夜街，人声鼎沸灯火通明。就记得饺子皮香脆，肉馅Q弹，刚煎出来的一口下去肉香四溢，配着冰冰凉的绿豆汤，用武汉话说就是“苕吃哈涨好虚服”。后来又多次去找那条街，却再没找到过，连带我去的那个同学也失去了联络。直到2015年夏天才听说是从中山医院旁的巷子进去，彼时几家宵夜店都没几个人，饺子煎的特别硬，肉馅里洋葱巨多。吃完走出巷子，看着循礼门轻轨站的夜灯到点逐盏熄灭，有点后悔把美好回忆给搅和了。

记忆里已经不美好的武汉牛肉锅贴。

 

2016年受委托去南京学习，每天晚餐鸭油汤包和牛肉锅贴换着吃。南京人对鸭子的热情真是让人敬佩，鸭油汤包和盐水鸭居然要排长队买。那几天恰好大雪，一长队人裹得严严实实哈啦着鼻涕站在风里，我在隔壁店一边吃锅贴一边数进店数和营业额。那一阵子我们几家店生意也都不是特别好，我和锅贴店老板聊天，说我好羡慕他的好生意。

你羡不羡慕？

老板桀骜的很，“各有各的命，想那么多干嘛？”

当时忘记拍锅贴，只剩后来排队买的鸭油汤包。店里没座位，只好打包回去吃。

 

相对于长江流域的其他城市，长沙是锅贴店最少的，街边早餐都是粉店和面店。长江流域里锅贴最多的城市，我猜是合肥。合肥的锅贴也确实比南京武汉的好吃，还便宜。有一阵子在合肥上班，每天晚餐都吃锅贴，中午吃牛肉面。

合肥的餐饮在我看来特别难做，商铺租金比长沙高，客单价比长沙低，做餐饮的商铺选择面更窄。锅贴还只卖五毛钱一个，真是比谁更能吃苦。残酷的境地里，也让锅贴店老板们练就惊人的技艺。要知道矫情如我，看着店里用着散装菜籽油，品质不太好的面粉，内心是抗拒的。可每每出锅色香味扑面，都让我放弃原则的买买买。除此之外，搭配锅贴的沙汤我也受不了，因为太烫。胡辣汤太腻。赤豆糊太甜。豆浆太涩。每一次我都不加喝的，硬生生吃上三十个。

还有一次，从商场撤专柜我搬了一通宵，第二天早上吃了四十个锅贴三个鸡蛋，又正常打卡上班。锅贴赐予我无穷力量。

一般看到这种场景，我是很想跟老板说我要包圆。

 

现在回头看，是去过好多地方工作，只是都没有成绩。前几天ViVi姐说我有说换就换的勇气，我自己觉得，是我特别特别想要有成绩，即便要去陌生地方不断重新开始。没有成绩的恐惧大于去陌生地方的恐惧很多倍。

更何况哪里对我来说，也都差不多。亲人朋友都在微信里，食物都在路边，健身房在公司楼下，父母的唠叨在电话里。事业，一直在脑海。我每天孜孜不倦，只是希望有一天，想要的一切，都在眼前。

这种组合可以带来一上午的精神。