今日有饭一言不合就“黑”了!细数墨尔本的“墨鱼汁暗黑料理” 内附西班牙墨鱼汁海鲜饭DIY秘籍!

2023-05-18 23:00:13


|今日有饭|是今日墨尔本最新推出的本地生活化美食栏目，用中国人的舌尖、中国人的胃，带你尝遍墨尔本美食！



本文来自微博作者@猫本蝈蝈

“有饭儿”
在墨尔本美食界红过的颜色很多，比如永远的小清新matcha绿：




(抹茶冰淇淋  图片来自网络)
（抹茶千层蛋糕  图片来自网络）
(抹茶咖啡 图片来自网络)
比如富含抗氧化剂的beetroot红：
(beetroot冰沙  图片来自网络)
(beetroot沙拉  图片来自网络)
又比如方兴未艾的rainbow彩虹热：
(彩虹可颂 图片来自网络)
(彩虹咖啡)
现如今，又红了一种颜色：
锵！锵！锵！
墨鱼黑！
和彩虹咖啡的纯色素不同的是，这个黑色是来自墨鱼的墨汁，那种在墨鱼自我防卫时放出的液体。

墨鱼的墨汁可是个宝贝，富含铁，抗氧化剂和氨基酸。
把墨汁用到食物里其实不是新鲜事，很多年前，墨尔本的餐厅就用上了墨汁这种特殊的原料，特别是意式餐厅，比如：
来自Tip 00的墨汁意面squid ink Tagliolini：
(图片来自ins)
墨汁三文意式小饺子
Squid Ink & Salmon Ravioli：
(图片来自ins)
地址：361 Little Bourke Street, CBD, Melbourne

电话：03 9942 3946
来自+39 Pizzeria的墨汁意式煮饭
squid ink carnaroli risotto：
(图片来自ins)
地址：362 Little Bourke Street, CBD, Melbourne

            517 Malvern Road, Toorak, Melbourne
“
那最近墨尔本市面上又蹦出了哪些“墨汁料理”呢？
Squid ink bun
（图片来自ins）
这家刚开张不久的法式面包店，不仅将墨汁用在汉堡胚中，还毫无违和的用在了法棍里，墨汁的那种香味，其实一尝就会难忘的。

为什么墨汁会有香味？因为里面富含氨基酸，一种产生鲜味的成分；松露和巴马干酪Parmesan cheese里鲜味同样来自氨基酸：
（图片来自boardsheet）

Gontran Cherrier:


地址：140 Smith St, Collingwood VIC


电话：(03) 9419 1518
Squid Ink Pizza
这个另类pizza有着灰黑色的pizza底，topping很丰盛，有mozzarella意大利干酪，虎虾，鱿鱼圈，樱桃西红柿和pecorino羊乳干酪。

A25

地址：720 Chapel Street, South Yarra, Melbourne

电话：03 8657 8533
Black Pearl Croissant
(图片来自ins)
Agathe Patisserie:

地址：South Melbourne Market Stall 64/362 Coventry St, South Melbourne

电话：0403 222 573
看到这里，手机前的你是不是也蠢蠢欲动，想自己动手做做墨汁料理来“惊艳”一下朋友们？哪里能买到墨汁？猫本的吃货宝宝看过来：
The Fresh Pasta Shop - 
South Melbourne Market
他家Facebook：
https://www.facebook.com/freshpastashop/
还有这家在线食品店：
http://www.fishpond.com.au/
买了墨汁，你就能自己在家DIY高端大气上档次的“墨汁海鲜饭”了，哈！来先看看海鲜饭的玉照：
怎么样，是不是看起来很有食欲，别急，做法在这：
原料
12只贻贝，洗净蒸熟，让其开口
5 cup鱼汤或贝类高汤
一只大墨鱼（约330克）
3-4小袋墨鱼汁
¼ cup橄榄油
6只香蕉虾
1个洋葱，切碎备用
2瓣蒜头，切碎备用
一个大西红柿，剥皮，切成小块备用
2杯西班牙短米
盐，胡椒
做法
1.取一半蒸熟的贻贝，扔掉贻贝壳，里面的汤汁混入鱼汤。

2. 清洁鱿鱼，保留墨囊，触手和襟翼。如果使用大鱿鱼，剪身袋成环。

3.橄榄油放入锅中加热，放入香蕉虾翻炒，直至其变色，加盖焖至熟。放一边。

4.翻炒鱿鱼，加入洋葱和蒜瓣，高温翻炒，最后加入西红柿块，继续炒5分钟。

5.另起锅，将西班牙短米放入平底锅中炒一分钟，加入一半鱼汤或贝类高汤，加盖焖；依次加入3或4小袋墨汁，将其和米饭混合均匀。这时米饭已经黑啦！再加入剩下的一半高汤，和鱿鱼洋葱西红柿，加盐，胡椒调味；加盖小火焖至米饭完全熟；放上剩下的贻贝和香蕉虾，不要翻动米饭，再焖5分钟。

6.关火用余热加热10分钟。

好啦！开吃啦！香喷喷！
吃货宝宝们可以脑补一下吃完这海鲜饭的画风，你会变成这样：
这样：
或者这样：
今日饭语
哈！所以切记，不要晚上吃了出来吓人！


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