辣炒蛤蜊简单做让你嘴馋吃到嗨

2023-05-18 23:00:13

随着夏季的到来，很多的人喜欢在夜市上喝着啤酒、吃着蛤蜊和朋友们畅聊人生，有的时候在家里面和朋友聚餐，又想吃到新鲜的蛤蜊，又不想出去怎么办？

教你几个简单做辣炒蛤蜊的做法，让你吃到嗨！

辣炒蛤蜊一

食材：蛤蜊，香辣酱，豆瓣酱，姜，蒜，青红椒各1个，料酒

1、蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时，让其吐净沙泥。

2、用牙刷刷净蛤蜊外壳，把姜蒜切成泥末，青红椒斜切成小圈。

3、锅中先烧开水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在开水中会张开口，没有张口的是死蛤蜊要丢弃。把张开口的蛤蜊捞起来准备烧菜用。

4、继续在热炒锅中倒下油，烧至6成热，下姜蒜末爆香，放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味。

5、倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。

辣炒蛤蜊二

1、花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净

2、锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。

3、香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。

4、豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。

5、其实不用混合，炒时分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢，而炒的过程其实很短，所以就提前混合好，这样只需要倒一次调料就OK。

6、热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒

7、转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。

辣炒蛤蜊三

1、蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时，让其吐净沙泥（一定要淡盐水）。

2、用牙刷刷净蛤蜊外壳，把姜蒜切成泥末，青红椒斜切成小圈。

3、锅中先烧开水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在开水中会张开口，没有张口的是死蛤蜊要丢弃。把张开口的蛤蜊捞起来准备烧菜用。（蛤蜊在水中不能氽太久，否则肉变老不好吃）

4、继续在热炒锅中倒下油，烧至6成热，下姜蒜末爆香，放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味（火不能太大）。

5、倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。（炒时不能太长，以免蛤蜊肉会从壳里掉出来）

爱心小贴士

1、焯花甲时不要过久，这一步只是为了让花甲开口，后面炒时就不会炒出很多水，所以最好是刚一开口就捞出来，煮久则老。

2、香辣酱、豆瓣酱里已咸、辣、鲜三味俱备，我就没再放盐、酱油、味精一类增咸增鲜的用料了。

3、因为花甲已经焯开口，所以最后翻炒一定要快快快，花甲从下锅到关火不超过半分钟。久了花甲里的水分会散掉，肉也随之干瘪，没有咬下去汁液满溢的鲜嫩感了。

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