锅贴青鱼
材料
青鱼肉200克、猪肥膘肉100克、鸡蛋1个、火腿末50克、香葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、玉米淀粉适量、淀粉适量；
食用油500克（实耗50克）、香油1小匙、料酒1小匙、精盐1小匙、味精半小匙
做法
1.把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片；葱、姜、香菜洗净切末；用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉；
2.用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末；
3.往锅内倒少量油，用小火烧热，把肥膘肉那面朝下，放入锅内煎；调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄色，捞出后切成小片装盘即可。
特色
双味混合，鲜香浓郁
注意
1.锅贴技法只煎一面，不用翻面；
2.此菜先用小火煎制，后加入另一半油，呈半煎半炸状态。