夏天，人们都不怎么愿意吃食肥腻感重、大鱼大肉的菜品，这时候，一些味淡、清爽的菜肴，更能轻易获得顾客的欢心。而在这一类菜品之中，素食无疑是最适合夏季食用的菜肴，因此今天，我们请中国素食大赛“菩提金厨奖”创始人陈瑞珍师傅，来给大家介绍几款创新素食，大家请看。
八道创新素食
创意：
此菜由一款客家经典菜改良而成，此菜以豆腐为主料，做成素狮子头，采用传统清蒸技法，改变常规的炸制烹饪手法，出品更加健康营养，真正做到低油少盐，令人回味无穷。
原料：
A料（北豆腐300克，马蹄80克，香菇末、芹菜末、面粉各40克）
香菇200克，色拉油20克。
调料：
B料（酱油2.5克，白糖、白胡椒粉、芝麻油各1.2克）
C料（素蚝油、酱油各7.5克，白糖、香菇粉、芝麻油各2.5克）
湿淀粉8克，泡好的枸杞10克，姜末20克，盐3克。
制作：
1.北豆腐抹匀盐，静置1小时，将豆腐水分压干后掰碎；马蹄去皮切碎；香菇洗干净，焯水。
2.A料拌匀，用B料调味，汆成直径6厘米的素丸子 。
3.将素丸子放在香菇上，入蒸笼，放入蒸箱大火蒸10分钟取出。
4.锅内倒入色拉油烧热，放入姜末煸香，倒入清水20克烧沸，用C料调味，淋湿淀粉勾薄芡，浇在丸子上，用枸杞子点缀即可。
创意：
菜品加入四种蔬菜作馅料，健康又美味。豆腐炸成豆泡，挖空内部后酿入馅料，口感软糯，富有层次感。
原料：
A料（玉米粒、胡萝卜各30克，香菇50克，芹菜15克）
北豆腐450克。
调料：
B料（蚝油、白砂糖、香菇粉、芝麻油各5克，白胡椒粉2克，姜末10克）
玉米淀粉 20克，湿淀粉6克，色拉油500克（约耗60克）。
制作：
1.将北豆腐切成5厘米见方的块，裹匀玉米淀粉；将A料中的香菇、芹菜、胡萝卜分别切碎，焯水。
2.锅内倒入色拉油，烧至六成热时，将豆腐放入锅内，炸至色泽金黄，将豆腐切见方1厘米的口，用小勺将内部挖空，表皮不破。
3.锅内留底油烧热，放入A料煸香，用B料调味，淋湿淀粉勾薄芡即成馅料，填入豆泡内即可。
创意：
芋泥加入澄面，让芋泥的口感更好，酿入青瓜内，给人以惊喜之感。
原料：
青瓜100克，芋头60克，香菇末、澄面各4克，姜末1克，木耳丝、芥蓝叶丝各5克，藕片15克。
调料：
A料（白胡椒粉、芝麻油各1克，盐、香菇粉、生抽各1.5克）
素甘蔗汤（A款）350克，湿淀粉10克。
制作：
1.青瓜去皮，切段，中间挖空；芋头切成约1厘米的厚片，放入蒸笼蒸30分钟取出，碾成芋头泥。
2.将芋头泥加入姜末、香菇末、澄面揉匀成团，放入青瓜中部，表面摆上藕片，再放入蒸笼蒸8分钟，取出。
3.锅内倒入素汤烧开，放入木耳丝、芥蓝菜丝，用A料调味，小火烧2分钟，淋入湿淀粉勾薄芡，盛入盅内。
4.将蒸好的青瓜芋泥放入盅内，藕片摆面即可。
素甘蔗汤（A款）：
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关键：
青瓜不要蒸太久，避免失去青瓜的色泽和口感。
创意：
我以花入菜，让此款汤品多了一些花香，汤的香气更浓郁，在造型设计上更有创意。
原料：
冬瓜120克，薏米、山茶花各20克，黄耳、蟹味菇各30克。
调料：
A料（姜末10克，香菇粉3克，白胡椒粉2克）
素海鲜汤450克。
制作：
1.将山茶花、黄耳分别泡发；冬瓜去皮，用模具做成圆形，边角料留用；黄耳、蟹味菇焯水，分别切碎；冬瓜盅、薏米分别放入蒸箱蒸熟。
2.锅内倒入素海鲜汤烧沸，放入冬瓜边角料煮熟，盛出晾凉，加入蒸熟的薏米，倒入打碎机打成汁。
3.将冬瓜薏米汁倒入锅中加热，放入黄耳、蟹味菇，用A料调味，盛入碗内，放入冬瓜盅，用泡好的山茶花装饰即可。
素海鲜汤：
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关键：
薏米需打成浓稠状，打的越细，汤的口感越细腻。
创意：
此款汤品位上比较有档次，在制作时加入黑醋，使汤品口感更丰富。
原料：
A料（大白菜丝100克，金针菇80克，香菇碎30克）
年糕、炸面筋各60克。
调料：
B料（盐1.5克，香菇粉3克，白糖、白胡椒粉各2克，黑醋、蚝油各5克）
花生油5克，香菜10克，湿淀粉15克，素豆芽汤C款300克。
制作：
1.A料焯水。
2.锅内倒入素汤烧开，放入所有原料，用B料调味，关小火煨2分钟，淋湿淀粉，勾玻璃芡，出锅前放入花生油拌匀，盛入碗内，用香菜装饰即可。
素豆芽汤C款：
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关键：
勾玻璃芡时可分次加入，不可太浓稠，影响汤品口感。
创意：
我将一些干果融入到汤内，菜品奶香味浓郁，香甜可口，老少皆宜。
原料：
日本南瓜300克，炸好的松子、腰果、去皮花生米各5克，法香8克。
调料：
白糖、淡奶各50克，素豆芽汤D款200克，湿淀粉20克。
制作：
1.南瓜洗净，去皮去瓤，切成4厘米见方的块，放入蒸箱蒸20分钟取出。
2.蒸好的南瓜加入腰果、花生米，放入打碎机搅拌成蓉。
3.锅内倒入素汤、南瓜蓉烧开，再加入淡奶、白糖，淋湿淀粉勾薄芡，盛入盅内，用松子、法香装饰即可。
素豆芽汤D款：
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关键：
必须选用日本南瓜，且南瓜蓉要搅拌细腻，否则影响口感。
创意：
在意大利有句名言：“番茄红了，医生的脸都绿了”，充分体现番茄的营养。我借鉴意式料理的精髓，用天然番茄的味道，融入西方香料，形成独特的风味特色，食客很是喜爱。
原料：
番茄200克，西芹、胡萝卜各10克。
调料：
橄榄油25克，百里香10克，七味粉5克，香菇粉1.5克，盐2克，植脂淡奶20克，素豆芽汤A款500克。
制作：
1.番茄去皮，切滚刀块；西芹切成3厘米段；胡萝卜去皮，改成3厘米滚刀块。
2.锅内放入橄榄油烧热，加入番茄块、胡萝卜块、西芹段炒香，再加入百里香，倒入素汤小火熬20分钟，盛出自然冷却，放入打碎机，快速搅拌成汁酱，用香菇粉、盐调味，盛入容器内，用植脂淡奶点缀即可。
素豆芽汤A款：
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关键：
将原料搅拌均匀、细腻，成品造型和口感才能完全体现出来。
创意：
借鉴荤菜佛跳墙做法，我将海鲜食材换成菌类和仿荤食材，用素高汤久炖，成品菌香味十足，位上装盘也很有卖点。
原料：
A料（冰鲜松茸30克，黄牛肝、铁棍山药各20克，黑牛肝、素鲍鱼片各15克）
干香菇、素海参各10克，虫草花5克。
调料：
蘑菇粉5克，素高汤B款300克。
制作：
1.干香菇、虫草花泡水20分钟；A料切片；素海参切滚刀块。
2.A料、香菇、素海参焯水。
3.汤盅内倒入素高汤，加入蘑菇粉调味，放入所有原料，再放入蒸箱蒸25分钟，取出即可。
素高汤B款：
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关键：
菜品最好用不锈钢锅或者沙锅制作。
来源：东方美食烹饪艺术家 | 公众号：dongfangmeishiprysj
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