假如旅行，只为一顿火锅
挑什么样的国家
就像选择什么样的锅底
麻辣鲜香的锅底如那些热情似火的国家
菌汤醇厚的锅底如有深厚文化特色国度
三鲜滋补的锅底如浪漫悠闲的海岛
整个中国的火锅都分成了北派和南派。北派包含北京、内蒙、东北、山东等地的火锅 。南派火锅花样多主要有川系、粤系、云贵系和江浙系。
北方人最爱大口吃肉了，老北京火锅、肥牛火锅、羊蝎子火锅等等，大口吃肉大口喝酒就是北方火锅的特质。
老北京涮肉
据史料记载，涮肉本是康熙年间满汉全席和千叟宴的馔食；到了明清时期，汉民火锅的记载开始涌现，猪肉是当时涮烫的主角儿；后来八旗征伐天下，吃羊肉的习俗也随之蔓延；清朝中期，羊肉在涮烫食材中的“正统地位”才日渐稳固。
地道的老北京铜锅涮肉，“锅”一定是“铜锅”，“肉”也必须是“羊肉”。
“清水一盏，葱姜二三”，是铜锅涮肉一脉相承的做派。看似粗糙的锅底阵容，对羊肉的考验其实最严苛。
偌大的北京城，高悬“铜锅涮肉”的门店不一而足，品质却良莠不齐。京城涮肉，羊肉品质是立足之本，手切还是冻切关系到口感优劣，锅底和蘸料同样不容小觑。
北京羊蝎子火锅
羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。俗话说“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊”，而羊蝎子又是羊中精品，肉贴骨嫩而不腻，骨多髓香而不滑，汤浓郁鲜而不膻，让人完全没有抵抗力。
其实羊蝎子也没什么新鲜，就是支一大锅，炖上羊蝎子，然后加调料和香料。吃羊蝎子的时候，讲究先啃肉再吸髓。吃相不求雅观，甚至有些野蛮。可话说回来，这吃相怎么看怎么透着股豪爽！论味道，可谓肉香汤鲜——这肉是既不塞牙，又无腻味儿；这汤，鲜美可口，唇齿留香！
羊蝎子的由来需要追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻，跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝，美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”，并且将其作为府上的食谱，结果后来就传到民间了。
东北酸菜火锅
东北的酸菜火锅，是中国火锅菜系中一个重要的组成部分，可惜现在大多的东北青年，经常吃川味的麻辣火锅，北京的涮羊肉，基本都不知道咱东北的特色饮食了，更不知道东北酸菜火锅所用的食材，是国内所有火锅菜系里，用料最讲究的。
最好使用老式的紫铜火锅。因为在加热过程中，紫铜会和酸菜发生轻微的化学反应，使得酸菜颜色更绿，其余配料同样会有相近的作用。在以前东北的冬季吃不到新鲜绿色蔬菜的日子里。这一点点绿色，会给餐桌上带来一缕绿色的生机，更能使得胃口大开，酒量加倍啊！
汤一定要用鸡汤和猪大骨头炖出来的高汤。这是因为下面要用的主材，必须要这个汤才能吃出味道和口感，前文说了，咱东北火锅所用的食材是最讲究的，这可不能对付。
川系火锅是最受大家追捧的火锅类型了，鲜香麻辣的口味符合大部分人对于美食的幻想，据说正宗的四川人从来不吃鸳鸯锅呢。
重庆火锅
重庆火锅的形式多样，包括豪迈的纯红大锅、大圆套小圆的“鸳鸯锅”、一分为四的锅子和名满天下的“九宫格”等。其中九宫格是最能体现重庆火锅精髓的食法，，让中间的格子保持沸腾，用于烫毛肚、鸭肠等易熟的烫菜，周围的8个格子并不沸腾，保持合适的温度用于煨牛肉、黄喉和鸭血等“炖菜”。
如果能吃辣，纯红汤的老油锅底最是正宗，吃辣功底较弱可选微辣或“微微辣”。蘸料定是油碟，除了让涮菜更为美味之余，还能消减辣味，具有清热降火的功效，纯正的芝麻油会比添加其他油品的调和油更为香浓。
油碟中的蒜蓉细若游丝，怕辣的人还可加一点醋调味，把你在本地吃火锅调料中的海鲜酱和芝麻酱忘记吧，老重庆认为味道过重的配料会影响涮菜口味，谓之“失格”。当地人最多放一些香菜和葱花，口重的可添加盐和味精，“嗜辣狂魔”们还可以尝试干碟。
成都火锅
成都，享有“天府之国”的美誉，作为千年文明之城，除自然美景外，还是令人流连忘返的“美食之都”，比如火锅、麻婆豆腐、水煮肉片、毛血旺、串串、钵钵鸡、三大炮、蛋烘糕、龙抄手、钟水饺、赖汤圆···
成都，一直以来被冠以“中国西部历史文化名城”这样的称号，但成都的麻将和火锅文化却更加声名远扬。
麻辣醇香的锅底，地道成都火锅的精髓。锅里放入一大块一大块的牛油，都弥漫着无尽的香。
除了锅底，好的食材也是不可或缺的，鲜毛肚，大如手掌，厚薄均匀，七上八下一番涮烫，爽脆与鲜嫩便能一并入口。
串串香火锅
“来四川，必须要吃串串噻” 串串香源自乐山，被称为小火锅，汤底鲜香，串串吃多少拿多少，更加便宜方便。
粤系火锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅等，广东称之为“打边炉”，菜品丰富，味道鲜美清淡。
海鲜火锅
广东人吃海鲜火锅，格外讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。
牛肉火锅
广东地区口味清淡，虽说也是牛肉火锅但是和北京涮肉还是有所不同，牛骨汤为汤底，吃前还会来一碗香芹末调味的汤，来唤醒味蕾。
在潮汕，牛肉火锅汤底一定要是牛骨当天现熬而成，不加任何调料，配上几根鲜玉米、几块白萝卜、几颗撒尿牛丸就这样成了一锅鲜美的味道。
而且好吃的潮汕人还给不同部位取了可爱的名字：嫩肉、匙肉、脖仁、肥胼、吊龙、五花腱.......
一顿潮汕牛肉火锅当然就是要把所有的肉都涮一遍才过瘾啦！配上鲜甜的沙茶酱瞬间闪现到了潮汕的街头，而且不同的部位涮法也是相当的有讲究哦。
在云南，地道的老派火锅叫做炊锅，用原汁鸡汤、筒子骨汤或火腿骨汤，只加点盐调味，保留原料本来的鲜甜。炊锅要荤素层层码放，素的放下头，诸如云腿片、五花肉片、鸡蛋卷、黄条等放于上头。再倒入汤头，等闷煮熟后一开锅就是肉香四溢！
滇味火锅
火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
江浙系火锅，包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等，其中菊花火锅最为有名，取菊花瓣净洗，撕成丝洒在汤里。知道菊花香气渗透入味后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，相比其他火锅更多一些风味。
一品锅
一品锅是一道著名的徽菜，冬天吃了暖身暖胃，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上青菜。是一家人在一起吃的暖锅饭。
你最爱吃那个派系火锅，或在旅行中吃的火锅是你一生最难忘的记忆
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