青岛人最爱的烟台海肠竟然有这么多历史 ......

青岛人对海肠应该不陌生，

这种产自烟台的奇怪的生物，

看起来不忍直视，

但吃起来却让人回味无穷，

吃归吃，

大家知道在古代海肠有什么样的记载和典故吗？

海肠，学名单环刺螠，是生活在海边潮间带泥性底质或珊瑚礁区中的管状螠虫动物。古代登州北部地区的黄海、渤海沿岸，是我国海肠的主产区，也是最大产区。这里出产的海肠味道鲜美、质量上乘，因而自古以来作为“登州海域特产”的登州海肠久负盛名。

古代的登州人很久之前就知道海肠可以食用，而且味道鲜美、营养丰富。

明万历《福山县志》中就有关于海肠的记载，说明至晚早在400多年前当地人就已经开始吃海肠了。

福山县北部沿海是登州海肠的主产区，《福山县志》关于海肠的记载也比其他县、州志记载得更早、更多、更详细。

福山县的清康熙志、乾隆志中关于海产品的记载，多数都只列品名而已，唯独对海肠有比较详细的记述。

康熙《福山县志》记载：“海肠，形色似肠，故名。其味可比闽之江瑶柱，独邑之海滨有焉。有之必值冬月，夜陡值风狂，迷其归穴，随浪漂泊至海岸。土人拾之，货于市。非可力致也。”

乾隆《福山县志》记载：“海肠，形色似肠，故名。独邑之海滨有焉。有之必值冬月，夜晴陡值风狂，迷其归穴，随浪漂泊至岸，人始取之，非可力致也。”

其实，除了福山县，登州北部沿海的其他县、州也出产海肠。对此，清光绪《增修登州府志》有记载：“海肠，即单环刺螠，登州海域特产。全身无毛刺，浅黄色，软体蠕动，具有很高营养价值。”

另外，牟平旧方志也有关于海肠的记载。清同治《重修宁海州志》记载：“海肠，出西北海上。”这里说的“西北海上”，指今莱山区马山寨以东、以西的海滨。民国《牟平县志》云：“海肠，体呈圆筒形而长，其形似肠，故名。”

清嘉庆四年(1799)己未科进士、官至户部江西司主事的栖霞人郝懿行，在考察山东沿海鱼类资源之后，写下了著名的《记海错》一书。这是古代山东唯一一部专门辨识海洋生物的专著，被公认具有很高的科学价值。

郝懿行在这部著作中总共记载了48种海产品，其中《海肠》篇写道：“海肠，形如蚯蚓，而大可长尺许，土色微红。一头肉刺，有类须然，盖其首也。穴于深海之底沙中，作孔如蛣蜣，所居约入沙二尺许。头在穴中，幺虫经过，吸取吞之。其遗矢处，亦作细孔，人不见也。肠细如线，可长丈许。夜间出穴觅食，肠蒂却系，比晓仍还。或遭风浪漂断，游肠栖泊岸边，为人所得矣。破视其腹，血色殷然。海人亦喜啖之；或去其血阴干，其皮临食以温水渍之，细切下汤，味亦中啖。”

郝懿行在这篇文章中，对登州海肠的形状、生活规律、加工食用方法等都作了详细的描述，第一次全面、系统、科学地向人们介绍了海肠这一胶东沿海特产。

海肠，个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需的氨基酸，其营养价值比起海参也不逊色。

据专家介绍，一般人群均能食用，具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。自古以来，在中国、日本和朝鲜沿海均作为名贵的海鲜食品。

药理学研究表明，从海肠中提取的多肽有一定的抗肿瘤及提高小鼠免疫功能的作用；也有人做过海肠抗血栓组分的分离纯化和药效学研究。因此，海肠也是一种研究海洋生物活性物质的良好材料。

在中国，海肠是鲁菜中的重要原料。它的烹调方法也很多，用海肠配以早春季节的头刀韭菜烹制的“韭菜海肠”，是胶东名菜。

此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠还可调制水饺、包子馅等。尤其是韭菜炒海肠，韭菜和海肠含有人体所需VE等多种微量元素。VE被称为生育维生素，海肠在胶东渔民中又称“海鸡子”。

在韩国料理中，多以杀生的烹调方法加工海肠。用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净，再配以新鲜的蔬菜，蘸着香油、食盐等调料食用。

清康熙十八年(1619)己未科进士、诗论家赵执信，于康熙二十八年(1689)因“长生殿”冤案被弹劾革职回乡。为了排遣郁闷和寂寞，他两次东游胶东观海。

康熙三十四年(1695)秋，他第二次东行观海，经掖县(今莱州)、莱阳、福山后到达蓬莱，打算拜会时任登州府知府的诗友任璿，可是正巧任璿去济南公干，没有回来。

在蓬莱，朋友陪他凭吊登州的东坡祠、探赏海边的田横寨，还请他吃了登州特产海肠。海肠的样子和名字都令赵执信感到很特别，吃起来味道也很鲜美，于是他赋诗一首：

海肠长得虽然很丑，但是味道非常鲜美，营养价值也很高，很多人都喜欢吃。

由是想到，貌像不佳者，可能就是难得之才。

对此你有什么想说的呢？

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