一言不合竟然就爆汁?!这个冬天就靠它“续命”啦!

最近北京的降温真的是一场接一场

小潮妞也翻出了围脖手套大棉袄

其实在北风呼呼的寒冬

没什么能比一屉热气腾腾的灌汤包更暖胃了

如果说冬日里的火锅是为了过瘾

那灌汤包就能用来续！命！

今天小潮妞就要拔草一家

专注灌汤包二十二年的匠心之店

今天小潮妞就要拔草一家

专注手作灌汤包二十二年的匠心之店老班长

一枚灌汤包的诞生历程

刚进店时便被这扇通透的大玻璃所吸引

感觉这是一扇通往神奇世界的“任意门”

小小一块面团

怎么在厨师师傅的手里就能变得那样听话

老班长的灌汤包是纯手工制作的

带着浓浓的人情味

有着15年面点经验的杨师傅

带我们全面了解灌汤包的制作过程

老班长通过对传统灌汤包手艺的分析

整合发展出了一套专属的“八字手法心诀”

一招一式甚有章法

要想让灌汤包的汤汁不漏 这皮儿就显得尤为重要

有经验的师傅用擀面杖擀上几下

就变成中间厚边缘薄的面片

这样的面皮可以保证不掉底哦~

在面皮中填入满满的馅料

师傅轻轻一旋一拧 一个包子就完成了

平均每个包子上有18-24个褶儿

为了最大程度保留汤汁

老班长的灌汤包都是现点现蒸

看着灌汤包在升腾的蒸汽中慢慢变为透明

一枚充满人间烟火气的灌汤包就做好了

吃过就吸粉的必点清单

别看小小的一只

但是拎起来还是能感觉到分量的

毕竟充满了小潮妞的期待！

灌汤包的皮儿当真很薄

轻轻一戳就破了

而且戳开的瞬间如同“犯罪现场”

带着油花的汁水就迫不及待的爆！出！来！

咬开放过汁水的灌汤包 竟然还有汁水！

这馅料当真没毛病

一份好的馅料不仅是技术活 更是耐心活

所以店家的用心看出来了吧~

馅料的选材也很讲究

精选比一号土猪肉更牛掰的土猪肉

三分肥七分瘦 精确比例搭配

才做出这般治愈系的灌汤包

鲜虾蟹籽灌汤包一口差点鲜掉眉毛

嘬上一口汤汁

鲜甜得恨不得发个朋友圈炫耀一下

你别看皮儿薄 但是Q弹一点不减

剖开皮儿的瞬间

诱人的香气直接俘虏你

最惊喜的是真的有一整只鲜虾在里面

感觉被良心敢用料的老板翻了牌子

张大嘴~造了它！

金灿灿的锅贴一端上来

小潮妞的目光就再也离不开它

灯光下泛着的油光 大抵就是吃货眼中的星光

锅贴酥酥脆脆的底部很讨喜

外焦里嫩 表皮儿还充满韧性

一口下去

真的会满口流油

蘸上蒜汁的锅贴味道更上奇妙

不仅解腻更是让人食欲大增

老板！我还要一屉！

奶白色的汤和羊杂融为一体

一碗冬日里的“暖身神器”就做好了

这可是原羊筒骨精心熬制8小时而成的

并不是所有的羊杂汤都能熬足八小时！

所以老班长的羊杂汤如此美味是有道理哒~

用心做的味道不会差

总听有人抱怨 羊杂太少

喝得不过瘾

但是如果你在老班长

这个问题绝对不存在

一勺子下去 全是干货！

汤底有淡淡胡椒的味道

但是恰到好处不会过于霸道的剥夺汤底的原味

羊杂处理得棒棒哒

入口味道很柔和 不知不觉一碗见底啦

清粥小菜也能美滋滋

作为一个宣称不爱五谷的人

竟然被老班长的五谷杂粮粥所俘虏

浓稠软糯 似乎已经忘记杂粮的存在

以前喝过很多稀得不忍直视的玉米粥

但是老班长的这碗玉米粥成功的刷新了我的三观

玉米粥用料有多足

盛一勺给你看！

招牌秘制巨！好！吃！的酱牛肉

色泽酱红 油润光亮 肉质紧实

因为有筋 所以很有嚼劲

但精髓在于弹牙却不难咬

而且每一块都很大片呦~

动物的内脏处理起来步骤繁琐

稍微有所偏差 脏器的味道就会有所残留

尤其是凉拌的小菜 对于脏器处理的要求会更高

而老班长家的这款凉菜

不仅麻麻辣辣很好吃

更是一点异味都没有！

夹起一块放进嘴里

又柔韧又爽脆

而且鲜香还不腻

一想到还富含着胶原蛋白

一盘吃光光

用老汤卤出来的猪肚味道特别足

和清淡的粥搭配在一起

竟然让我觉得原来喝粥也如此美好

很爽口的一道小凉菜

一口一块 发出清脆咔哧咔哧的声音

入味很是清爽

淡淡的泡椒香也使整道菜的味道更加丰富

每次遇到这道凉菜小潮妞都会点

实在是抵制不住对它的喜爱

虽说是小凉菜

但是一点也不咸 空口吃都是可以的

新鲜清爽 自然的味道

没有胃口不知道吃些什么的时候

来上一份鲜汁拌木耳总是没错的

不仅鲜嫩脆滑

更是养肺的好食材呦~

初次走进这家店时

便被通透的环境所吸引

暖黄色的灯光 墙壁上有趣的漫画

井井有条的摆设 暖心的服务

有种回家的温馨感

它的包间更是为食客提供了私人的空间

店家的贴心方方面面都会考虑周全

局气的店家更是为粉丝送来

大！福！利！