葡萄牙大厨教给我的海鲜饭【附做法】

2023-05-18 23:00:13

醉

美

食

客

一道美食，一杯佳酿

一种与幸福最接近的方式

食文 | vasco

海鲜饭

顾名思义

就是海鲜做的饭

......

西餐三大名菜

法国蜗牛、意大利面、西班牙海鲜饭

说起西班牙海鲜饭

大家或许更为熟知一些

可是今天我要给大家分享的是

葡萄牙海鲜饭

在我遇到的人里

很多朋友都只知道西班牙海鲜饭

但不知道海鲜饭也有很多做法

意大利海鲜饭

西班牙海鲜饭

葡萄牙海鲜饭

成品的海鲜饭看起来很相似

但是它们有着各不相同的做法

有的还会加入肉类

其味道也各有差异

葡萄牙海鲜饭的特点

就是汤汁比较多

相比西班牙海鲜饭那种

干稠的口感

要更加鲜美润滑

可是

不管哪种做法的正宗海鲜饭

它的米都是略有些生的

这是西方人喜欢de口感

但作为我们东方人来说

吃了夹生的米

一定会感到胃不舒服

那么今天

我教大家怎样在家里做这道

葡萄牙海鲜饭

....

葡萄牙海鲜饭

Arroz de Marisco

依然还是要先讲一下菜名

葡萄牙文的海鲜饭写法是

Arroz de Marisco

▼

西班牙文的海鲜饭写法是

Paella

▼

短语（葡语读法）

我喜欢葡萄牙的菜，尤其是海鲜饭。

Eu gosto de comida portugues，

mais especialmente arroz de marisco

短语（西语读法）

我喜欢西班牙的菜，尤其是海鲜饭。

Me gusta la comida española, especialmente la paella

听下面语音学习它们各自的读法

and

你还记得我们的口号吗

跟着VASCO有美味西餐吃、有葡萄牙佳酿品

还有

实用的葡萄牙语学哦

现在看来何止是葡萄牙语呀

哈

Notice葡萄牙海鲜饭是葡萄牙人家家户户都爱吃的一道家常便饭。我在葡萄牙的时候，吃过邻居家葡国老奶奶做的，也吃过正宗葡萄牙大厨做的，而且也跟他们学习了传统的做法。那种味道真的是鲜美至极。可是对于我的口味来说，最重要的就是米的生熟度，因为我从小就喜欢吃“软饭”，否则胃一定会不舒服。所以后来呢，喜欢吃的我，就根据当时葡萄牙大厨教我的传统做法，我将煮米的环节进行了些许改良，这样可以让米更容易熟一些，更适合我们东方人的口味。海鲜“软”饭才更适合我们。

葡萄牙海鲜饭的做法

葡萄牙海鲜饭

食材：

海鲜：鱼、虾、贝壳类、鱿鱼等都可以，根据自己喜欢随意搭配

（西班牙海鲜饭会讲究放一些鸡胸肉、火腿肉，咱们做的是葡萄牙海鲜饭，所以肉类不需要放，当然你也可以根据自己的口味喜好随意搭配，没有什么不好。）

番茄：1个大小适中的

洋葱：半个大小适中的

橄榄油：适量

番茄酱：适量

黑胡椒粉：少许

大米：150克（大米尽量挑选日本米）

青豆：少许（用来点缀）

鸡高汤：250mL

水：2L

煮锅一个，一定要用深一点的煮锅哦，不能用炒锅或者平底锅

食材用量可根据口味添加或消减，也可根据个人口味搭配其他食材。

制作步骤：

首先将大米浸泡10分钟。（这是为了让大米更好熟一点的关键哦，改良秘招。）

1、所用的海鲜全部洗净，备用。

2、把西红柿切丁，洋葱切丁，欧芹切碎，备用。

3、锅热锅后，加入适量橄榄油，中小火烧热油，放入洋葱碎炒至略透明。然后放入切好的西红柿，欧芹，番茄酱适量，炒至翻红有汁时，这时将浸泡好的大米放入锅内继续翻炒，观察不要糊哦，根据情况可以适量加点水，一定要中小火，这样不易糊，还可以更好的让味道发挥出来。（纯正的葡萄牙做法是：在橄榄油爆香洋葱后，直接将大米放入翻炒。这样一是为了大米更好的吸收鲜美的味道，二是不易煮的过软。因为他们喜欢吃夹生的口感。）

4、大米翻炒些许片刻，这时要加入鸡高汤或者清水也行（水量要没过所有锅底料的一半以上），然后加入海鲜类，（有喜欢加肉类的，此时也可以一同下锅），放入青豆，加入适量盐、黑胡椒，调味。

5、开锅之后，要时刻的翻动一下，看看水量是否类似汤状，如果太稠可随时适量加水，煮大约15-20分钟。随时尝一下米的熟度，如果熟了，随时可以关火起锅，找个汤碗容器一放，齐活。

▼

做一道正宗的海鲜饭刚有味道是不行的

摆盘很重要，当然，这是在你做好海鲜饭后。

这是典型的葡萄牙海鲜饭

这是典型的西班牙海鲜饭