大排档做到这几点,生意不火都难!(附酱汁配方)

对于想创业但没有多少资金的朋友来说，烧烤大排档是个不错的选择。餐饮店中，数火锅店和烧烤店经营起来比较容易上手，而且程序较简化。做餐饮的有句话：如果火锅和烧烤你都嫌事儿多，不好弄，那餐饮这行你就没有能干的。餐饮是个勤行，手勤、腿勤、脑勤的人才能做好。因此，即使是不起眼的烧烤大排档，如果经营得好，利润完全能超越小饭馆。

创业者选择餐饮小吃行业的原因：投资小、回报较高、能长期获利、能够复制开分店等等。

烧烤大排档的经营经验，讲的太理论化了感觉很难，好像很不靠谱，真要做到其实还要从你手中的一个干净杯子、盘子、一声对客人的问候做起。简单的事重复做，积累了，到时候生意想不火都难。

下面就给要做烧烤大排档的朋友提供一些经营经验，让大家参考一下。

一、味道是头等大事

一般夜市在每个城市都是有固定的场所，消费比较集中而且客人也比较稳定。喜欢逛夜市的都是一些年轻人，吃几个串几个烤翅、喝2瓶啤酒，这是年轻人的一种生活方式。但年轻人都味道的挑剔可以用苛刻来形容，很多人会为了吃一口爱吃的东西坐很远的车去，而且要是好吃会连续吃上好几天，或者以后不断以分享和炫耀的方式带朋友来品尝。跟自己发现了一个宝藏一样。这些人消费能力比较强，口碑宣传效果非常好。

做烧烤排档，味道一定要够霸道，小吃最大的魅力就是，让别人吃了会想吃，而且没有消费压力。看重小钱，成就大事业。

二、做好卫生，打出一张信任的王牌

有些人觉得烧烤大排档是露天营业的，客人也不会太注重卫生问题，那就大错特错。只要做的是吃的东西，无论你是哪种经营方式，卫生必须是第一要考虑的。

尤其是烧烤大排档，对于街边小吃大部分人都非常喜欢，逛逛街的同时品尝一下美味，没有在饭店消费的拘束，不需要特别的接口专门去消费，很舒适、休闲的一种解馋方式。但无论是现实中还是在网络，由于大排档的经营流动性比较强，一般都会被扣上不负责，不卫生的帽子。所以，做烧烤排档更应该注重卫生，烧烤师傅的衣着、餐具的卫生、原料的储存等各方面。

街边小吃最大的障碍就是卫生，如果你让客人看到干净、嘴里说出干净，那你的生意不会差。

三、价格要合理

烧烤大排档在定价上要合理，不要拿客人当傻子，也不要低价。大排档虽然是路边摊，没什么费用，但要比店铺经营更辛苦，所以在定价上建议跟烧烤店持平，而且有的地方价格比烧烤店还要高一点。

有的朋友在经营烧烤大排档时，因为费用比较低，所以价格定的比别人要低很多，这种低价反倒会被客人认为你用的原料不好，产生怀疑。因此，在开业前一定要到别的大排档消费几次，看看别人的价格，再按照自己的实际情况，是否在味道上比别人好、是否在原料上比别人用的好。如果有这个把握，可以比别人贵一点，时间久了，你的价格略高反倒会成为一种优势，别人的低价反倒成为不好吃、难吃的象征。

四、大排档也要做出品牌

烧烤大排档无论经营场所是否固定，想要长期经营，一定要自信的做一个显眼的招牌，比如在烤炉上方做个横幅，打出自己的名号；做一点便宜的名牌，结帐的时候给客人发一发等等。

但做这些的前提是，你要对自己的烧烤排档有信心长期经营下去。这种看似简单的宣传方式就是招牌的积累过程，不要小看，你的味道好、卫生干净、服务态度好，慢慢的大家就开始认可，比如出去逛街，就会想到到XXX烧烤摊去吃2个串，这种客源的积累，当有一天你要开烧烤店，这就是一种信誉的延续，你的烧烤店成功几率会提高很多，而且客人会说你这个店是有名头的老店，是从烧烤排档干起来的，这是一个岁月和市场认可的牌子，连竞争对手也不敢小看，这就是所谓的品牌。

七款烧烤酱搞定各式原料

梅辣豆酱

制作：

梅子25克去核，稍微切碎，放入有15克生油的锅中，加入黄豆酱15克、青柠汁1.5克、辣椒面6克、生抽3克、细盐1克、砂糖8克，小火翻拌均匀即可。

注：

这个酱料既有梅子和黄豆酱的香味，又有轻微的辣味，可烹调剥皮鱼。

酱油水

制作：

金兰酱油300克、蚝油200克、厦门海堤超级酱油100克、豉油鸡汁150克、冰糖60克、鸡粉50克、清高汤4千克调匀即可。搭配任何海鱼效果都非常好。

注：

海鱼本身就有非常浓郁的鲜味，所以烹调时选择的酱料要尽量简单，不要让厚重的调料味遮盖了海鱼的风味。

香肉酱

制作：

五花肉250克切小丁，和虾米碎15克，用25克生油炒透，加入超级海堤酱油、金蒜、红葱酥各10克，美极鲜味汁、香菇粉各3克，水豆豉6克，烧汁、冰糖各2克，炒匀即成。

注：

这个酱料比较适合烹调煎、炸的鱼类。

风味烤排酱

制作：

1、番茄沙司、干生粉各25克，排骨酱、草莓酱、苹果酱各15克，蜂蜜、葱头末、海鲜酱各10克，辣椒仔汁、芥末酱、沙茶酱、香醋、辣酱油、蒜油各5克，黑椒汁8克，美极鲜味汁20克，吉士粉12克，生蛋黄2个，芝麻油2克，莫顿烧烤盐、味精各6克。

2、将所有原料放容器内搅拌均匀即可。

注：

适合烤牛肋排、猪肋排、肥羊肋排。

海鲜烤酱

制作：

1、蒜蓉酱250克，孜然粉、熟苏子粉各25克，熟花生粉50克，黑胡椒粉10克，吉士粉20克，五香粉、熟芝麻各5克，海鲜酱、叉烧酱各15克，花椒水100克，生蛋黄2个，葱油75克，芝麻油2克，盐和味精各12克。

2、以上原料搅拌均匀即可。

注：

适合制作海参、鱿鱼等软体海鲜类。

健康蔬菜酱

制作：

1、蒜蓉酱150克，白糖、孜然粉、细辣椒粉、芝麻、盐、味精各5克，十三香水50克，葱油100克，炸细蒜蓉、红薯粉、鸡汁各25克，芝麻油2克。

2、以上原料搅拌均匀即可。

注：

适合烤制蔬菜类原料。

时尚水果酱

制作：

1、芥末油5滴，蜂蜜20克，橙汁50克，麦芽糖、草莓酱、苹果酱、酸梅酱、番茄沙司各5克，威士忌、橄榄油各25克。

2、以上原料搅拌均匀即可。

注：

适合烤制硬体水果类原料。

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