新加坡海鲜 从“国菜”到街旁小吃,地道的幸福

“新加坡海鲜”是什么？这是一个餐厅，开在北京颇有艺术气质的商场侨福芳草地一层。侨福芳草地的三元素是购物、艺术、美食，雕塑、装置、油画等艺术作品在商场的不同区域错落有致地呈现着其与生俱来的夺目光彩。一边欣赏艺术作品，一边缓步前行，穿过中心区域就来到了新加坡海鲜餐厅。新加坡海鲜餐厅的菜品亦如艺术品般充满着灵性，时时给人惊喜。

在“蓝海”里闯荡一番

餐厅创始人周家萌先生认为，北京市场的新加坡海鲜这个品类还是一片蓝海，值得去闯荡一番。以新加坡海鲜做餐厅名，则是简单直接地告诉消费者，这里做的就是正宗的新加坡海鲜

。新加坡海鲜餐厅是由同乐海鲜和羲和集团合作开办。其中，同乐海鲜餐厅是同乐品牌的高质量和标准的代名词。同乐海鲜的特色海鲜拼盘，屡获殊荣的芥末虾球和当地人最喜欢的黑胡椒和辣椒螃蟹，以及诱人多汁的贝类菜肴，都让舌尖惊艳。

新加坡“螃蟹”一网打尽

新加坡的海鲜闻名遐迩，去新加坡旅游必不可少的就是吃螃蟹。新加坡海鲜餐厅，推出五道螃蟹餐，慰藉食客对新加坡的想念。

招牌辣椒螃蟹是一道脍炙人口的经典名菜，选取最新鲜的螃蟹精心烹制而成。辣椒螃蟹是新加坡非官方的“国菜”，一定程度来说可以算得上是他们的国宝。新加坡海鲜餐厅在传统技法基础上进行再创造，让这道菜更加汁浓味美。厨师的秘制酱汁是将番茄酱和鲜榨橙汁巧妙调和, 以纤细的橙皮丝佐味, 风味独特隽永。再加上上汤焗蒸的手法让蟹肉充分吸收了汤汁的精华，配上热腾腾的蒸馒头蘸汁来吃，令人拍案称绝。

新加坡海鲜餐厅因为主要选用珍宝蟹、斯里兰卡蟹、印度青蟹，所以螃蟹的主要特点就是“大”，整只螃蟹比人脸还要大，新加坡海鲜餐厅通常奉给食客的是美味的蟹钳。

区别于其他海鲜餐厅的是，新加坡海鲜餐厅主打白胡椒螃蟹。

优选马来西来沙捞越白胡椒，它是厨师钟爱的产品，淡淡的辣味像是女子一样，有种捉摸不定的感觉。并不像黑胡椒一般，有强势霸道的辣感。把白胡椒和软滑的蟹肉一起焖煮。白胡椒的味道慢慢地融入螃蟹中，螃蟹入口既鲜甜又香辣，让人觉得无比舒服。

厨师把白色的油纸打成包袱状，白胡椒螃蟹置于其中，然后用水草系住袋口。当神秘的白色纸包被送到食客面前，好奇心瞬间被挑动了。剪开包裹的时候，香气扑鼻而来。随后，白胡椒蟹以惊艳之姿呈现在食客的眼前，入口之后更是香气弥漫于味蕾，给人以幸福感。

黑胡椒螃蟹这道经典名菜，可算是辣椒螃蟹的近亲。但与大多数的黑胡椒螃蟹不同，新加坡海鲜餐厅版的黑胡椒螃蟹所采用的酱汁是由黑胡椒和青胡椒特别调制而成，汁浓味重、滋味独特，配上一杯精美的白葡萄酒，妙不可言。

黄金焗螃蟹借荐了西餐的烹调方法，选用上好的咸蛋黄，用黄油将之炒香，再把螃蟹放进去一起焖。焖出来之后，咸蛋黄的“咸、香、甜”搭配着浓郁的奶香味，只是闻着味道就觉得欲罢不能了！

叻沙螃蟹更是具有南洋风味，叻沙酱的酸甜辣让菜品更加爽口，特别适合搭配米饭和小馒头。

超有仪式感的冰盏青花椒呛拌鲍鱼、富贵鸡

新加坡海鲜餐厅点击率排名第二的菜品是冰盏青花椒呛拌鲍鱼，是一道夺人眼球、超有仪式感的菜品。首先将气球灌上水，用液氮迅速将其骤冷而形成独特的冰盏，菜品藏在其中。把冰球击碎，清新的鲍鱼片安静地躺在碗中。事实上，如果想在情人节这天求婚，也可以把戒指藏在冰盏里，敲开冰盏见戒指。

青花椒呛拌鲍鱼的做法是用新鲜的鲍鱼加以北京风味的腊八蒜，再用青花椒呛拌。鲍鱼要先用热水轻烫，烫熟的鲍鱼口感软韧滑爽，然后再佐以青花椒，青花椒的味道淡然而永久渗入肉质扎实的鲍鱼片中，再配上青翠的腊八蒜，很刺激味蕾。新加坡海鲜虽然追求地道的新加坡口味，但是会根据北京市场稍作改变，让部分菜品融入北京味。

另外一个根据中国本地市场口味研发的菜品是富贵鸡。新加坡海鲜餐厅富贵鸡的做法类似叫花鸡，但是和叫花鸡不同的是鸡腹内容纳了很多菌类。

首先挑选750 克左右的童子鸡，通过鸡颈处的刀口把鸡骨剔除，再塞进栗子、金针菇、茶树菇、香菇、蟹味菇、白玉菇、杏鲍菇、鸡腿菇等菌菇，然后再把酱料塞进去把鸡缝合。这样，整只鸡即使拎起来也不会散架。整只鸡是一个密闭的过程，把菌菇的香味都封在鸡里面。鸡用荷叶包裹后再包上油纸，然后包上雕塑泥。雕塑泥密闭性更好，热气不会散出，把包裹得里三层外三层的鸡进行烹制。菌香与鸡香充分相混，味道独具。

当富贵鸡端上餐桌时，老人和小朋友特别喜欢亲手砸开它。当球被砸开的瞬间，香气也散发出来。这不仅一道舌尖上的美味，更是让人解压的菜品。

第八届中国烹饪世界大赛的金奖作品——菜胆番茄竹笙汤

新加坡海鲜餐厅点击率第三的是菜胆番茄竹笙汤，是参加第八届中国烹饪世界大赛获得金奖的作品。

这个汤因为没有用水来做，全部用了番茄调制，所以味道很足。它的做法融合了西餐技艺，把鸡胸肉、番茄和蛋白一起蒸三个小时，拿出来之后立刻把水隔出，余下的就是番茄和鸡汤的味道，然后放入竹笙继续烹制。虽然白色的菜胆番茄竹笙汤看起来很淡，但是吃起来却味道很浓郁。

接地气的新加坡街头小吃新加坡海鲜餐厅不仅仅有高端的菜品，还有接地气的新加坡街头小吃。

首推的当然是新加坡“国菜”肉骨茶，与众不同的是里面加了黑蒜。黑蒜砂锅肉骨茶的汤底需要提前一天准备，由党参、当归、黑蒜等炖制八小时，炖到肋骨酥软，既有传统肉骨茶的香气又有黑蒜味道，达到滋补健康的作用。

虾头面几乎可以说北京独此一家。虽然它只是新加坡街头的一道寻常美食，但是制作成本却很高好。新加坡海鲜选用的材料是白虾，用十多只白虾熬成虾油，做成汤底。搭配以粗细均匀、口感劲道的油面，让人有种欲罢不能的感觉。

有人说生活要有仪式感，在新加坡海鲜创意无处不在。

比如，芥末金枪鱼手卷虽然仅仅是一道小凉菜，但是新加坡海鲜把薄饼炸成冰激凌蛋筒的模样，将金枪鱼切成粒放进去，乍一看以为是冰激凌，实际上是金枪鱼手卷。每种小心思都会给人带来惊喜，在这里不仅仅是品尝地道的新加坡菜，对新加坡这个城市的美味回忆，更有菜品呈现的忽如其来的惊喜。

来源：餐饮世界