临高早餐必吃:临高粉、乳猪饭、还有各种bua,很少人知道临高的“锅边膜”

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临高乳猪         

临高乳猪是一道色香味俱全的汉族名肴，属于海南菜。临高乳猪因产地于海南北部的临高县而得名。它以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名，不管是烤、焖、炒、蒸都十分可口，但以烧烤最佳。烤一只乳猪约四五个小时，烤出来的乳猪要全身焦黄、油光可鉴、散发着浓郁香味，那才算高手。这样的烤乳猪排在你面前，看之闻之，色香味俱全，让人不禁食指大动。夹一块入口，轻轻一嚼，脆响的“咔哧”声，声声伴耳，吃下后，仍留满口余香，令人回味无穷。

说起海南四大名菜，人人几乎如数家常。文昌鸡、加积鸭、和乐蟹和东山羊被称为海南的四大名菜，许多来过海南的人都知道。但是，还有一道名菜却鲜为外地人所知，那就是——临高乳猪。临高烤乳猪位居海南十大名菜第五，排在海南四大名菜之后，以骨细皮薄、肉鲜质嫩、味香色美而驰名中外，而它也正是临高人早餐的首选。

一般作为早餐的临高乳猪大都是以蒸为主，小乳猪蒸得好，真如水豆腐，鲜嫩如饴，味道清香。乳猪、米酒、清茶、米饭，伴着文澜江边的晨光，临高人一天的生活就从这顿让人垂涎欲滴的“乳猪早点”开始。

临高人对乳猪喜爱有加，以至于乳猪店无需招牌，只要在临街店面、小巷边上设个卖架，放置乳猪，摆开几张桌子，肉香味四溢，大家自然知道这就是乳猪店。

除了蒸乳猪，临高人还乐于尝试乳猪的其他吃法。烤乳猪，把腌制好的乳猪固定好，涂上适量蜂蜜，然后放在炭炉上烤，边烤边用毛刷擦上香油待猪皮金黄透亮就可食用，这样做的烤乳猪皮脆、肉嫩、骨酥吗，满口留香。焖乳猪，将猪仔肉剁成块用调料腌制十分钟后，热油下锅，煸炒后再加入清水，继续慢火焖干，这样做的乳猪皮松软，味绵长。

临高人蒸、烤、焖三种乳猪的吃法，吃出了乳猪的至极滋味，这不仅是临高人饮食文化的体现，同时也是临高人追求至极的生活哲学。

【推荐】临高乳猪是这样烤出来的！

临高最奢华的早餐~乳猪+米酒……好吃到没朋友！

临高粉         

临高粉是临高县十分著名的小吃之一，是临高男女老少当中最受欢迎的街头小吃之一，与海南粉或海南其它地方的米粉不同，临高粉爽口不油腻，并且非常注重配料，吃起来口感非常好。

临高粉一般吃法有两种，一种是把湿粉（已经煮过捞起来的）再放到开水中烫一烫，再加入事先调到的汤料、酸菜、炒花生米、肉干等；另一种吃法（干吃法）是与第一种吃法少了第一个环节，就是直接在湿粉中加入汤料及其他杂料。第一种吃法汤汁多，粉不是很入味，烫口，适合冷天吃。第二种吃法是碗中几乎无汤汁，像是凉拌，这种吃法适合赶时间的人。

临高粉以酸咸味为主，其配料牛肉干和猪肉片是最讲究的，酸酸咸咸的粉汤和这些肉干一起放到嘴里，让你吃了一碗还想要。一碗临高米粉最多可配上10多种佐料，小牛肉干、猪肉片、酸菜、花生、猪肠片、虾仁、辣椒、醋等等，食客也可以根据自己的口味添减配料，以达到最佳口感。

在临高街头，临高粉的摊子也不少，在县城的主要街道上，但最有名气的就两家，到临高一问当地人，基本上都会准确地为你指路。临高粉每碗5-8元，一人一般能吃完一碗就差不多饱了。

正宗“临高粉”制作全程（严重抵制临高粉外卖价）

临高猪血肠        

临高人说到吃临高粉，必然会想到猪血肠。

　　猪血味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。据本草纲目记载，猪血味咸，性平，主治，可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。此外，猪血可抑制结石，解毒。

　　猪血肠是把新鲜猪血添加生姜等调料灌入洗干净的猪大肠中，慢火煮熟。临高人吃临高粉经常配狗血肠一起吃。

临高尖堆         

临高街边小吃除以上小吃外，还有尖堆不得不提。尖堆皮用糯米粉做原料，里料一般为红糖、椰丝、红枣、花生等。尖堆也是和韭菜饼一样放入油锅中炸的。

尖堆配米醋对风寒感冒引起的咳嗽有一定的功效哦。

每天早上，点上几个尖堆，然后太配上茶水，就是一顿临高特色早餐。

身为临高人 或者去过临高的盆友 应该都知道

在临高早餐必吃：

临高粉、乳猪饭、还有各种bua

但是，传统的早餐“锅边馍” 

却越来越少人知道

大家可能都知道 儋州有锅边馍 

却很少人知道临高 也有锅边馍

今天带大家一起看看临高锅边馍。

锅边膜（临高话：bua ning dao）         

锅边膜（临高话：bua ning dao）

最早是从福建传入海南，而现在已经演变成了临高、儋州一带的一种特色食物。锅边馍（bua ning dao），就是将米磨成米浆，用肉丝煮成汤，当然有条件的，也不反对你们土豪的用海鲜作汤头，偷偷说海鲜汤味道很鲜甜哟。接着用勺子将磨好的米浆淋到锅边，米浆被烫熟后就把它铲入沸腾的汤水中，这就是锅边馍了。刚起锅的锅边馍，白脆薄润，汤清味鲜，食之细腻爽滑，清香可口。

锅边馍来源

明朝嘉靖年间，，，受到当地民众的拥戴与欢迎，老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。有一天，戚家军到了福州南郊，当地乡民摆下八仙桌，主动送来大米、鱼肉、香菇、虾皮等，准备热热闹闹地招待凯旋的战士们。就在此时，，戚继光问清情况，马上集合队伍准备歼灭敌寇。老百姓一听着急了，无论如何也要让战士们吃了饭再去打仗。不知是谁灵机一动，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等一股脑混煮成清汤，涮米浆于锅边，不消一刻钟，一锅又一锅的鼎边糊就出来了。众将士吃饱后奋勇上阵，。 “过夏”吃鼎边糊，缅怀民族英雄，也有着爱国主义的内涵。

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临高人是很会吃的，（双击以下查看）

临高美食，一种家乡的味道！还能再全吗？

现在临高的早餐选择也多了。。

比如西门市场的鹅肉、博厚的牛肉等

来源： 临高人网、掌上临高 哩哩妹 编辑

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