【南京美食】正宗南京人就一定要吃过这100样东西!

妈妈烧的红烧小龙虾

记忆中是一定要傍晚的时候去水产市场买龙虾。因为傍晚的龙虾是最便宜的，个头不要大，要那种青壳的，肉质最为紧实鲜美。两边的腮要剪掉，下锅红烧的味道就是妈妈的味道。

干蒸小龙虾

若是图个省事，清蒸也是极为不错的选择，白白的虾肉配上姜醋，咬在口里，除了细致白嫩之外，更是满嘴的清甜，一个下午就可以在剥龙虾的快乐时光中度过。

蒜泥小龙虾

点小龙虾如果不点蒜泥，那不是老南京的做派。每一只小龙虾身上裹着一层蒜泥，蒜泥小龙虾并不会像蒜泥白肉那样惹你一嘴蒜味，真正的回味是在你吃完龙虾吮吸手指的那一刻。

十三香小龙虾

十三香每家店的做法都不同，按照南京的口味将盱眙的做法有所改良。有的重鲜辣，有的重甜腻，有的重咸，有的端上来一股浓浓的药香。既然是十三香，不把你辣到流涕的，就不是好十三香。

清水小龙虾

清水也叫盐水小龙虾，经过改良，有的店家会在龙虾中放几片柠檬，画龙点睛，特别提鲜。

麻辣小龙虾

麻小的口味来自于长沙，来到南京辣度自减三分。如果特别嗜辣的，必须要找一家做麻辣出名的才行。

干煸小龙虾

干煸的道理和干锅、孜然不尽相同，小龙虾的壳炸得酥脆，壳子彻底拥抱了香料，干干的，特别入味。

冰镇小龙虾

冰镇龙虾登场自带特效，虾肉炒熟之后马上冰镇，一热一冷使得虾肉特别Q弹。

蛋黄焗小龙虾

蛋黄焗龙虾一般用鸭蛋黄，良心店家会下血本撒蛋黄，使得包裹的蛋黄如流沙一般，细腻饱满，吮指留香。蛋黄龙虾一推出，一跃成为南京潘西点击最高的单品。

活珠子

活珠子是南京著名的特产，即将孵成一个生命但是又没有完全成形。虽然外形和鸡蛋没二样，但是味道却比鸡蛋好很多！第一口汤最为鲜美。

旺鸡蛋

旺鸡蛋俗称毛鸡蛋，是孵化不成功的鸡蛋。老南京喜欢蘸椒盐吃，特别美味。

红烧狮子头

也称四喜丸子。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、寿、喜，以取其吉祥之意。饭桌上的狮子头就是数量不限吧！

大煮干丝

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，渗透到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

清炖鸡孚

清炖鸡孚是金陵菜中的传统名肴，更是民国时期南京四大名菜之一，如今已经难得一见。清炖鸡孚采用传统的清炖烹制而成，汤汁清澄，口味醇厚，入口酥烂，味美可口。

蛋饺

小时候，最爱外婆做的蛋饺，肉馅裹着金黄的蛋皮，咬一口，肉汁混着蛋香，特别香。有时候蛋饺皮做坏了还能趁机吃一口。

三套鸭

三套鸭是是扬州地区的一道传统名菜。三套鸭往简单里说就是家鸭里面套野鸭，野鸭里面再套鸽子。家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力。

手工拆烩鸭舌掌

手工拆烩鸭舌掌味道鲜美，软滑可口，必须选用完整的鸭舌与鸭掌，不仅要新鲜，而且表皮和筋不能断、无淤血，否则十分影响口感。

美人肝

“美人肝”为南京传统名菜，也是马祥兴“四大名肴”之首。菜色乳白，卤汁紧裹，鲜嫩的鸭胰子白里泛红，流光溢彩，晶莹剔透。食之，鲜而嫩，脆而爽，回味悠然不尽。

松鼠桂鱼

鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。　

毛栗烧鸡

每年秋天，最期待的就是板栗烧鸡，板栗吸收了鸡的油脂，变得喷香，略带油腻。板栗口感粉糯香甜，鸡肉鲜嫩细滑，特别下饭！

百叶结烧肉

百叶结烧肉算不算一种传承呢？百叶是最容易吸收肉汁的一种东西这两种的结合，可以将是荤与素的结合，荤中带素，素中有荤。

梅干菜烧肉

绝对的老南京家常菜，梅干菜吸收肉的油腻，猪肉经过梅干菜熏蒸有着菜的香味。梅干菜烧肉是的梅干菜与肉香交相辉映，此乃绝配。

清蒸鲈鱼

南京人吃鲈鱼根据历史记载应该至少延续千年以上，六朝时期东吴著名名菜鲈鱼脍就是此鱼。

红烧带鱼

带鱼这种东西应该是在建国之后老南京开始普遍吃的，老南京一=一般有两种吃法，第一种红烧先用油备一下，然后油炸至金黄，然后再红烧，糖、酱油收汁。另外一种也是南京的特色吃法就是清蒸、南京菜比较讲究食物的原汁原味。

熏鱼

这种鱼需要用草鱼用糖、酱油、八角、老卤、生姜大蒜等腌制，腌制过后，再如果油炸一下，然后按照红烧方法烧纸，卤汁收卤即可。

韭菜炒螺狮

老南京有个俗话叫清明螺（LO）赛过鹅（O），我想不少老南京都有在街边吃螺丝的经历吧。韭菜炒螺丝则是把两个极致鲜美的东西结合在一起，汤汁非常下饭。

香椿炒鸡蛋

对于热爱香椿的人来说，吃上一盘香椿炒鸡蛋，这一年的春天才算完美。香椿的味道奇特，是鲜蔬却带着肉味一般的鲜香。

菊花脑鸡蛋汤

南京民间流行一句谚语：南京人，求不老，不吃鱼肉爱吃草，枸杞芦蒿菊花脑。碧绿碧绿的汤水里再飘着些嫩黄的蛋花，喝上一口，那一股奇特的清凉便从舌尖上开始漫延，一直浸润到心里。

如意回卤干

如意回卤干是江苏南京地区著名汉族小吃，是将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵出锅。如意回卤干香味四溢，色泽金黄，豆腐果软绵入味。

东山老鹅

东山老鹅是江宁区东山镇的名菜，鹅肉细嫩而不失嚼劲，咸鲜适中，而土豆吸足了酱料的精髓，软糯微辣。食客们胃口大开，直呼过瘾，这就是“东山老鹅”经久不衰的秘密。

芦蒿炒香干

芦蒿炒香干是南京的一道名菜，外地人来南京，慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人吃芦蒿，一斤要掐掉8两，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是"素"炒，除了一点油、盐，几乎不加别的佐料，要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香，食后唇颊格外清爽。

雪菜毛豆

老南京叫雪里蕻炒毛豆。一般老南京会用来做早饭的小菜，或者下酒菜。如果是放糖多的话，也会用来作为菜品食用。鲜甜可口，异常香美。

水芹菜

水芹也是老南京水八仙之一，在《正德江宁县志》中有记载，明朝时为南京之贡品。一般芹菜胡萝卜炒肉丝、芹菜炒干子等做法鲜甜可口，清香四溢。

固城湖大闸蟹

固城湖大闸蟹产于南京市高淳区固城湖，历来被称为蟹中之冠。固城湖水域百里方圆，碧波荡漾，水草丰茂，延伸宽阔，在这里生长的螃蟹，形态和肉质在螃蟹家族中尤为与众不同，其肉质肥嫩、鲜美，营养丰富。

桂花山药

满满小清新感的桂花山药，散发着桂花清香，滑脆的山药，甜蜜的口感，香脆拔丝，吃完甜蜜一整天~

酸菜鱼

一招鲜吃遍天！想当年，酸菜鱼是南京美食界绝对的Big Star。火到什么程度呢，基本上逢吃饭必点。

椒麻鱼

椒麻鱼刚在南京流行的时候，座无虚席，店外还要排一溜长队！我们亲切地喊它为激情椒麻！看到锅里一层厚厚的花椒，嘴唇已经在跳舞了。吃完嘴会肿，但是还想再吃。

番茄鱼

番茄汁煮的鱼，酸酸甜甜，清淡口。

石锅鱼

石锅鱼属清淡口，不油不腻，鱼肉很嫩，怕上火吃这个最合适。

黑鱼煲

黑鱼片成片和配料一起放在砂锅里炖。牛奶一般的黑鱼汤，第一口下去，太鲜美了！用整条鱼的鱼骨炒制出香后加水熬制，成就了一锅白白浓浓的高汤，超级滋补。

麻辣鱼

红彤彤、辣嗖嗖的一锅鱼，辣得最带劲！下饭好手。

水煮鱼

曾经以“沸腾鱼”的名号在南京火过。麻上头，辣过瘾。特别是最后一下热油浇在煮好的鱼上，嘶拉一声，香味马上喷出来。

柠檬鱼

柠檬鱼瞬间开得满南京城都是，酸菜鱼里滴上一圈儿柠檬汁，别小看这柠檬汁，它可是提鲜小能手！

烤全鱼

油泼辣子、麻辣、鲜香、水果、酱香、豆豉、蒜泥……好多种口味，上菜速度很快，十几分钟就能吃到热腾腾的烤鱼，鱼肉鲜嫩，烤鱼的汤汁还能用来涮其他菜。

豆花鱼

是豆花，不是豆腐，嫩到只能用勺子挖才算合格。

酸萝卜鱼

酸萝卜是自己店家自己腌制的，下饭利器，都是挑着酸萝卜吃。

梅花糕

梅花糕源于明朝，相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，故作品尝，入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点，拍手称快。因其形如梅花，便赐名梅花糕，流传至今。推荐南京左师傅梅花糕、孙氏梅花糕、朱师傅梅花糕。

如意糕

如意糕是用糯米粉，去壳芝麻制成的。形状是成两个圆筒相连的如意形，味道清凉爽口，吃起来感觉糯糯的，推荐莲湖糕团店的如意糕。

茶糕

茶糕的外形四四方方，体态丰腴有弹性，看过去呈半透明状，是茶的碧绿色。

桂花拉糕

将白糖用热水溶化，放入糯米粉中调制成糊状，倒入涂过油的盘内，上笼蒸熟，冷却后撒上白糖、桂花，切成菱形小块即成，色泽玉白，香甜糯滑。南京大牌档、厨娘.CN的拉糕都很不错。

绿豆糕

南京的绿豆糕始于清朝，以绿豆粉、糯米粉、白糖、植物油柔糅合成糕粉，馅料为玫瑰豆沙，上笼蒸熟即成。推荐元祖和维利康。

海棠糕

海棠糕以花生为制作主料，海棠糕的烹饪技巧以烘烤法为主，口味属于甜味。海棠糕的特色：色呈紫酱红，形似海棠花，香甜且软，适宜热食。南京的街边小巷都会看到卖海棠糕的。

千层糕

千层糕始于明初，制作千层糕关健是泡米，以新米为原料，米香气足。做出来的千层糕糕体松软，层次丰富清晰，味道香甜可口，宜热食。推荐南京大牌档、大牌小厨的千层糕。

凉糕

凉糕味美香甜沙软，食之清爽可口，还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后可谓是夏日不可或缺的解暑良药。

桂花糕

南京桂花多，不仅中山陵有桂花，隐没在大街小巷的桂树更是数不胜数。十月桂花香，如今，南京城弥漫着桂花的芳香，如此怒放的桂花，让人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不仅式样漂亮、口感酥软，而且透着一股特别的清香，即使吃完了，香气还经久不散。

芳婆糕

芳婆糕团店作为南京最好的小吃店之一，当然它家的芳婆糕不能不提。甜甜的但不会很腻，松软可口，一定要趁热吃，不过这家店真的生意超级好，一般去买都要排队，想吃的赶紧去排队吧。

桂花糯米藕

对于爱吃甜食的南京人来说，桂花糯米藕一定是不得不提的。作为金陵南京四大最有人情味街头小食之一，其香甜、清脆、桂花香气浓郁的味道，是几代南京人心中难以忘记的回忆。  

桂花糖芋苗

桂花糖芋苗算是南京的一道著名传统甜点了，光洁的芋苗口感润滑爽口、香甜酥软，汤汁呈酱红色鲜亮诱人，散发着浓郁的桂花香，吃后唇齿留香。加上特制的桂花糖浆，放在大锅里慢慢熬制。

赤豆酒酿小圆子

赤豆酒酿小圆子是金陵四大街头小食之一，老南京人经常会将它作为早餐，甜甜糯糯的，红豆颗颗饱满，煮烂后非常面，芋圆也是，已经完全与汤汁融合在一起，非常好吃。

糖粥藕

将一段藕，晒些日子，收去些水分，切作小丁，配一把糯米，将焖熟的藕块加入糯米粥同煮，最后加红糖和干桂花，，耐心地慢慢熬了粘稠的粥，加点红糖或冰糖，软软糯糯柔柔甜甜暖暖香香的。

赤豆元宵

南京人嗜甜，将红豆煮烂，与手工搓好的小元宵放在一起煮，最后放入红糖，口味偏甜却又不恶，是南京人比较爱吃的甜品之一。

炸油条

油条乃南京早点的百搭。不仅单独吃，也可和各种大饼是绝配，还可分身老油条和手抓饼、菜煎饼、卷饼、鸡蛋灌饼等相配合，也可制作成油条碎，放入菜品作配料。

炸鸡

一部韩剧火了炸鸡配啤酒，掀起了一股男女老幼吃炸鸡的热浪。金黄香脆的外皮，鲜嫩多汁的鸡肉，还有香辣咸麻的味道。在南京大街小巷，会看到各处都有小店买炸鸡，不过美食君还是推荐湖南路的潘师傅炸鸡。

炸春卷

春卷，主要是黄芽菜、肉丝、香菇丝包出的春卷，称三丝春卷，考究点，还要放冬笋丝，在7成热的油中煎炸2分钟即可。蘸辣酱油或醋吃。还有甜春卷，豆沙馅的。

炸麻球

麻球在南京早点铺子上都是很常见的，以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包在麻茸、豆沙等馅料，有些没有锅内加花生油，用中火烧至七八成热时，放入生坯炸3-4分钟，待外壳发硬时，捞出沥油即成。

炸臭豆腐

臭豆腐就像是奶酪。你需要爱上它才能享受它。搭配上辣椒酱、甜面酱，小块状的豆腐四个为一份。豆腐炸出来也是金灿灿的，真是飘香四溢的“臭”味儿。

炸串

炸串串的种类就比较多了，可以炸各类关东煮的东西，可以炸蔬彩，还可以扎各类豆制品，南京小店将炸的串串夹在饼里或是馍里可以配酱料吃。

炸年糕

炸年糕是不少南京人爱吃的东西，将年糕炸至金黄，外酥里嫩，然后刷上一层甜辣酱加孜然粉，味道超级赞。

脆皮炸鲜奶

炸鲜奶是将奶块披上脆皮糊后，也可以粘些面包屑，炸至金黄就可以享用了，口感极佳。外面酥脆，一口咬牙去，又感受到软软的奶块在嘴中融化。

看完你饿了吗？