海鲜锅里涮鸡肉,这种吃法太鲜了!

2023-05-18 23:00:13

正月十五元宵节，除了汤圆，还有象征着团圆的火锅可以为这个春节画上完美的句点。除了传统的川锅和东北涮肉，我们又发现了一只来自锦州的海鲜锅：飞蟹、扇贝、白蚬子、青虾、海虹干、大虾米，除了这浓浓的鲜味，还有一盘涮着吃的鸡肉让人惊艳！
转载：天生吃货

▼ 干鲜 ▼

为铜火锅提鲜，干鲜更实惠，不仅价格低，鲜味也更浓。除了虾米和海虹干，蚬干和瑶柱也可以选择。

▼ 生鲜 ▼

干鲜提味，生鲜解馋。当季的飞蟹不肥但可以借味，所以要挑个儿小、鲜活、黄满的。蛎蝗要挑个儿大的，可以涮着吃。白蚬子味道鲜甜，也很好吃。

▼ 酸菜 ▼

这只海鲜锅其实是以酸菜白肉为锅底的，所以酸菜自然少不了，腌了一冬的酸菜，此时味道最好。

▼ 白肉 ▼

成条的五花肉在锅里煮到七分熟，然后捞出改刀切片，肉汤就是这只海鲜锅的底汤。

▼ 鸡肉 ▼

鸡胸肉要戗茬切片，切断了肉里的筋，口感更好。还要放盐、鸡精、白胡椒粉和一点香油，抓匀，然后低温静置。

▼ 码放 ▼

往锅里码食材是有讲究的。这些食材中，酸菜最耐煮，所以要铺在锅底，然后撒上海虹干和大虾米。飞蟹对半切开，切口朝下插在锅里。剩下的空隙就用扇贝、白蚬子、青虾、蛎蝗和五花肉塞满。这些食材易熟，放在上层吃起来比较方便。开锅后，可以加点韭菜花、腐乳和紫菜为底汤提味。

▼ 涮鸡肉 ▼

在这只海鲜锅里，涮鸡肉是亮点。都以为鸡肉腥，但经过腌制的鸡肉出奇地鲜，香油在鸡肉表面形成油膜，牢牢封住了肉里的水分，涮熟之后又非常嫩，还不失弹性。因为鸡肉自身味道很淡，在这火锅里涮煮后，沾了海鲜的鲜和肉汤的香，特别好吃。

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