葱油蛏子

2023-05-18 23:00:13




蛏子是夏日里备受大家喜爱的消夏小海鲜，

市面上大多是辣炒的，

味道比较厚重，

我总感觉调料的味道掩盖了蛏子原本的鲜味。

这款葱油蛏子口味清淡些，

亦可辣，亦可不辣，

海鲜还是应该吃出食材原本的鲜美滋味。

淡淡的咸鲜微辣，更能体现食材的鲜美。


制作方法



蛏子一定要买鲜活的哦。蛏子都是生活在淤泥中的，所以即便看上去很干净，内部也会有沙，制作之前一定要让蛏子把沙子吐干净。如果您时间充裕，可以加足够的清水，水中加1勺盐、一勺油，水养3-4小时，中间多换几次水，有助于蛏子充分吐沙。

但如果您急着吃，猫猫我教您一个蛏子快速吐沙的方法：用两个大小差不多的盆，加没过蛏子的清水，两盆对扣，然后双手上下反复晃动震荡大约十几下之后，打开盆会发现水很浑浊。

这是盆底蛏子吐出的泥沙。如此反复大约5～6组震荡动作，直到盆底清澈为止。（此方法适用于一切小型贝类。）

清洗干净的蛏子加姜片上蒸锅，大火上气后转中小火蒸15分钟。

蒸蛏子的过程中，我们先来调碗汁：1大中餐勺蒸鱼豉油、一大中餐勺蚝油、一小勺糖、一小勺鸡精、适量料酒、再加适量清水（蒸鱼豉油和蚝油、鸡精都是咸的，就不要再加盐了，这道菜口味不能太重，否则调料掩盖掉食材的鲜美就得不偿失了哦。）

然后再准备配料：多一点小葱切碎、切姜末、小米椒碎（爱吃辣可以放，如果更喜欢食材的鲜味，可以不放。我今天放小米椒主要是为了一会儿拍照颜色好看，平时我基本不放小米椒，还原食材本身的味道更加重要。）

碗汁和配料准备好后，蛏子刚好也蒸熟了。掀开盖子，所有蛏子都喜人地张开了嘴。张开嘴的说明蛏子是鲜活的，如果有没有打开的，说明这个蛏子是死的，最好扔掉。

油热下入姜末和小米椒碎煸炒出香味。

下入之前调好的碗汁儿烹半分钟，使蒸鱼豉油和蚝油的香味充分散发出来。

加入一多半小葱碎煸炒十几秒，闻到小葱的香味之后

马上下入所有蒸熟的蛏子快速翻炒均匀

最后加入适量水淀粉（不要太浓稠，只要微微挂住芡汁即可）

加入水淀粉后，快速翻炒均匀，看到汤汁开始浓稠马上关火出锅。

最后再撒上剩下的新鲜小葱碎，装盘上桌。这咸鲜适中，鲜美无比的葱油蛏子，绝对要比外面餐馆里辣炒的好吃10倍，不信您亲自试试。制作非常简单，绝对值得推广的一道最接地气儿的平民小海鲜哦。




做法很简单，用爱点亮生活！

您一定会做得更好！








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