要吃娃娃鱼的速来围观

2023-05-18 23:00:13

大鲵隶属隐腮鲵科，大鲵属，是世界上现存最大的也是最珍贵两栖动物。它的叫声像婴儿的哭声，因此人们又叫它“娃娃鱼”。大鲵俗称“大山椒鱼”，源于其身有山椒味道。




今天来和大家分享一下娃娃鱼的做法：



【制作过程】

1、宰杀娃娃鱼的方法，也有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好，因烫杀不放血，成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。

2、宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。

3、炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒;加汤时，以淹没原料为度。


红烧娃娃鱼

【主料辅料】

娃娃鱼 250克(约耗l00克)、熟猪油 50克 、料酒25克、白糖 10克、水淀粉30克、葱段 20克、蒜瓣 20克    生姜 片 10克、食盐 10克、酱油 50克、味精 3克、植物油 1000克

【做法步骤】

1、先将娃娃鱼头部砍一刀(不要砍断)放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。(内脏可以另作他用)

2、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。


【烹饪小窍门】

1、鱼块用酱袖先淹渍10分钟，然后烹制，则是陕西汉水地区传统风味。

2、不用勾芡，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。



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