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玉米牛排

制法：

1、把牛肉切成大片，平铺在砧板上，再用刀背去轻轻捶打，直到把牛肉捶薄、捶松软时，再纳碗加盐、味精、料酒、胡椒粉等腌渍入味。

2、打开1听玉米罐头，倒漏勺里控水后，纳盆加入生粉和吉士粉，拌匀再平铺钢盘里，待用。

3、取生粉、鸡蛋黄和少许清水入盆，调成稍浓稠的蛋粉浆。

4、往牛肉片的两面抹匀蛋粉浆，然后平铺在钢盘内玉米粒上边，等到再撒一层玉米粒上去后，用双手压平压实，即成玉米牛排的生坯。

5、锅入色拉油，烧至六成热时，持两把菜刀先把压好的玉米牛排生坯铲托起来，下油锅炸至定型且熟透时，捞出来控油。

6、把炸好的玉米牛排切成长方块，而这时候还需要观察牛排的切面，要是没有炸透或者是松软不硬挺，就需要二次下入油锅炸，炸硬后才能捞出来摆盘。

7、净锅入少许色拉油，投入蒜米和泡椒末炒香后，掺入少量清水烧开， 其间下白糖、陈醋等调味，在勾入水淀粉后撒葱花一起搅匀，起锅淋于盘中玉米牛排上，即成。

金橘爆肥肠

制法：

1、把猪肥肠治净，先在白卤水锅里卤熟，捞出来晾凉后，切成手指粗的长条。另把金橘全部一切两半，青红辣椒则切成段。

2、锅里入清水烧开，先把肥肠条放进去煮2分钟，捞出来控水。

3、净锅放色拉油，烧至五成热时把肥肠条倒进去，炸至其表面已经呈棕色时，再投入金橘稍炸，然后倒出来控油。

4、锅里留少许油烧热，投入干辣椒段、花椒粒和蒜片爆香，下入青红辣椒段翻炒几下，才倒入金橘和猪肥肠一起炒，随后往锅里掺少许清水，再调入盐、白糖、味精、料酒、辣鲜露和白兰地酒，炒入味生香便起锅装盘。

麻婆功夫鸡

原料：鸡脯肉300克，黄瓜片200克，水发木耳100克，干红花椒50克，香葱花30克，野山椒姜片、葱节各少许。

调料：盐、味精、鲜汤、干生粉、色拉油各适量。

制法：

1、把鸡脯肉切成厚片，纳碗加姜片、葱段和少许的花椒腌味后，再逐一地放在铺有干生粉的砧板上，用木锤敲成大薄片。

2、净锅掺清水烧开，下入已经敲好的鸡片汆熟后，倒出来沥水。

3、锅入油烧热，下姜片炒香并掺入鲜汤烧开后，下入黄瓜片和木耳，烧开了再倒入鸡片，加入野山椒水、盐、味精等调好味以后，再倒在大窝盘内。

4、另锅放色拉油烧热，把花椒放到密漏勺里先在清水盆里浸泡一下，等捞出沥水后，再连同密漏勺一起放油锅里，炸至花椒出香时，再捞出来倒在盘中菜肴上，把锅里的热油浇入盘中鸡片上，撒入香葱花便可上桌。

铁板带鱼花

原料：带鱼500克，姜片、葱节、葱丝、彩椒丝各少许。

调料：甜辣鸡酱30克，番茄沙司20克，盐、花雕酒、味精、白糖、大红浙醋、脆炸粉、鲜汤、色拉油各适量。
制法：
1、把带鱼治净，从背部进刀剔出净鱼肉以后，切成6厘米长的段并在肉面剞十字花刀，待加盐、花雕酒、姜片和葱节腌渍入味后，拍匀脆炸粉。
2、锅入色拉油烧至五成热时，下入带鱼段炸至色呈金黄，捞出来沥油后，摆入烧热的铁板内。
3、锅留底油，下入甜辣鸡酱和番茄沙司炒出颜色，添少许鲜汤并调入盐、味精、白糖和大红浙醋，收浓汤汁并淋明油，起锅浇在铁板炸好的带鱼上，撒上葱丝和彩椒丝即成。

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