下厨房 | 大排档的辣炒蛏子都是屎?教你自己在家做!
〖 据说追够10期，就能变身厨神！〗
气温越来越高，除了清凉的短裤和冰爽的沙冰，还有什么是大天津炎炎夏日的代名词？没错！就是海！鲜！而提起海鲜，辣炒蛏子绝对是“名列前茅”的存在啊！如果你对蛏子自带的腥味无从下手，如果你爱吃蛏子却不知道烹制的法门，那么就跟随《鹦鹉厨房》的美女小厨走进今天的周六下厨房吧！包教包会！真真儿的大排档原汁原味哦！
▼ ▼ ▼
做法
· 主食材 ·
蛏子
· 调料 ·
豆瓣酱、干辣椒、香叶
蒜、姜、蒜、糖、盐
花椒、麻椒、白酒、薄荷叶（香菜）
· 时间 ·
7分钟
· 难度 ·
★★★
· 步骤 ·
炒香底料-放入蛏子-去腥-调味
食谱
- step 1 -炒香底料
<依次放入葱姜蒜、干辣椒、香叶、花椒、麻椒>
△不要小瞧这步哦，这可是蛏子鲜香扑鼻的关键呢！炒出香味就可以啦！
- step 2 - 蛏子登场！
<下蛏子>
Tips：蛏子要事先放入淡盐水中浸泡两小时，这样可以更好的去腥、入味！
- step 3 - 去腥、提鲜看这里！
△当当当当！白酒登场，蛏子去腥的秘诀就是它！然后放入豆瓣酱，翻炒均匀！
△等看到蛏子都张开口了，就要放白糖啦！这个步骤是为了提鲜哦，千万不要省略了！
- step 4 - 出锅倒计时！
△然后改小火咕嘟咕嘟，等到汁收的差不多了，就可以盛出来咯！
△别急别急！再加上点薄荷叶点缀，可以上菜了！
1、白酒的加入是为了去腥，所以只要一点点就可以了，也可拿料酒、黄酒代替。
2、蛏子入锅以后翻炒的时候不宜过长，否则蛏子肉会与壳过早分离，口感有些老。
学会了这道菜，馋虫叫嚣时再也不用跑去大排挡了！自己在家就能搞定，口味可一点都不输外面的师傅！蛏子肉质超级鲜嫩，因为有浸泡过盐水已经完全入味，再加上白酒的加入，一点腥味都没有！炒一盘蛏子，配上点小酒，生活简直不能再美满！《鹦鹉厨房》的小厨人美做饭还好吃，绝对是小编的人生楷模啊！喜爱做饭的宝宝也欢迎去关注他们哦！我们下期下厨房再见！
文丨琪琪
图丨网络
文章内容主体来源于《鹦鹉厨房》授权发布
本文由看天津编撰出品
其他公号未经授权不得转载
合作微信：Duokanit
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