早餐太诱人70后夫妻街头做汉中锅贴15年

汉中市天爷庙巷巷口，每天天不亮70后夫妻张爱林、张倩就开始做汉中人爱吃的金黄美味早餐——汉中锅贴。这种汉中特有的美食老辈人都叫它锅边油花子，后来汉中人把它简称为锅贴。

张爱林、张倩已在这条小巷做了15年锅贴

传说汉中锅贴起源于古代的战争，隋末时，兵荒马乱，有一天，做饭的士兵将锅烧热准备煮面，这时突然传来战斗的号角声，厨子慌乱之下将未拉长的面条扔进锅里，等他揭开锅后才发现锅里根本没加水，面条全贴在了锅边上，上面还是软的，下面已镀上了一层金黄色。这时大家也顾不了那么多，拿出来一吃，上软下脆，还很爽口。这种面食流传至今，便演化成了今天的锅贴。

张爱林、张倩已在这条小巷做了15年锅贴，凌晨4点半出摊，揉面、揪面团、抹馅、卷成条、整整齐齐地码放在油锅里焖炸，到10点收摊能卖出四五百个锅贴。

用菜籽油焖炸出来的锅贴色泽金黄，香气扑鼻，十分诱人。趁热吃，外脆里糯，中心还有核桃芝麻五香粉的馅香，这味道是立体的相当有层次感，咽下肚后还唇齿留香。

一个锅贴要用一两多面粉，饭量小的女孩吃一个就饱了，只花1元钱。张倩说：“做锅贴利很薄，挣的只比外出打工强一点点。起的早，但收摊也早，有大块时间照顾家人。”

用菜籽油焖炸出来的锅贴色泽金黄，香气扑鼻，十分诱人。

每天4点半开始揉面、揪面团、抹馅、扯成条、入油锅焖炸，到10点收摊能卖出四五百个锅贴。

汉中锅贴又称锅边油花子。

张倩说：“做锅贴利很薄，挣的只比外出打工多一点点。起的早，但收摊也早，有大块时间照顾家人。”

一个锅贴要用一两多面粉，饭量小的女孩吃一个就饱了，只花1元钱。

一锅卖完了，遇上新的一锅锅贴还没出锅，前来购买的人便驻足等候，待老板揭锅，香气就扑面而来。

用老面发酵好的面。

揉面绝对是个体力活，这活当然得丈夫干。

揪下一个个面团。

抹馅、卷成条，两口子配合默契。这馅是用油、盐、核桃、芝麻、五香粉等调成的。

盖上锅盖后在油锅里焖炸20多分钟可揭开锅盖。

裸手翻油锅里的锅贴、将炸好的锅贴在油锅里取出，几百度的温度不是常人能经受得住的，张爱林的手已练成了耐高温的“神手”。

汉中锅贴历史悠久，制作方法独特，一直受本地人追捧。

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