只知道海鲜饭?皇帝小吃Tapas才是“板鸭美食”的精髓!

说起西班牙美食，

第一印象通常都是海鲜饭。

金色的米饭飘着海鲜与藏红花的香气，

香脆弹牙的饭粒和恰到好处的锅巴，

使海鲜饭成为最出名的西式主食。

不过，皇帝小吃Tapas

才是“板鸭美食”真正的精髓。

海上世界的“明华轮”旁边，

有一家开了三年多的西班牙餐厅：

戈宾恺bodega spanola

餐厅不仅拥有自己的酒庄，

连食材和佐料都是海外进口。

主厨兼老板Alejandro Baldria是西班牙人，

有着丰富的西式烹饪经验。

出品不仅地道，

还融合了日本花道的摆设，

体现出美食的艺术。

趁着上菜的间隙，环视用餐环境，

红酒、吧台、阳光，

满满的地中海式的轻松休闲。

火腿三重奏

 西班牙火腿 

西班牙美食，不得不吃西班牙火腿，通常分成两种，一种是用白皮猪猪腿肉做成的塞拉诺火腿，另一种是用小黑猪做成的伊比利亚火腿，制作更讲究，价格也更贵。戈宾恺选用的是风干48个月的伊比利亚黑猪腿。

首先，将生猪腿在低温下以海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟，这样的火腿味道会比较浓厚香咸。将火腿肉切成薄片，满嘴浓郁的甜香和咸香，肉质非常有嚼劲。

 火腿蘑菇 

选取的蘑菇和市面上的不同，比较新鲜，原汁原味。首先用腌制好的火腿剁成颗粒状，包在蘑菇里面，然后再用铁板香煎。蘑菇的柔软和火腿粒的硬实相结合，口感吃起来非常浓郁，溢出的汁液，味道咸香。

 火腿土豆肠 

这道小菜虽然叫火腿土豆肠，然而跟土豆没有半点关系。里面的馅是用鲜牛奶手工加工四个小时，待牛奶凝固后便可进食。口感香滑细腻，外脆里嫩，牛奶的鲜味香浓。

美味小贴士

伊比利亚黑猪

伊比利亚的小黑猪，通常都是放养山林，可以自由地走动，通过奔跑，这些小黑猪的脂肪得到了充分的运动，肉质会更加紧实。主要食用野生牧草和橡树果，吃过橡果的小黑猪被制成火腿后，由于它们的饮食具有天然抗氧化的特质，肉质也可以保持在很长时间内不变质。

西班牙式炸土豆

炸土豆是我最喜爱的方式，外脆里酥，一把小叉将土豆叉起，蘸上清爽的橄榄油酱，用舌头将整颗蘸酱的土豆顶在口腔上壁，瞬间释放在味蕾的中心，再慢慢地嚼，土豆和香葱的味道满满溢出，散发出独特的异域风味。

红酒黑加仑鹅肝

选材是鲜美的鹅肝，配上价值不菲的红酒进行调制，苹果片的作用主要是解油腻。西班牙有句谚语，品尝葡萄酒如同与上帝对话。配上红酒，感受这道口感以及观赏性都是顶级的艺术品，舌尖上的至尊享受。慢慢地含在嘴里，入口即化，一股葡萄的芳香夹杂着淡淡的香气，甜度也适中。

蔓越莓鸭胸

鸭胸，是被忽视的美味，与蔓越莓酱的搭配，配有的芦笋和圣女果。蔓越莓酱的酸甜刚好去除肉类的油腻感。先将鸭胸的皮切菱纹后把皮向下煎，再把四面煎香，用酒提味。香煎的鸭皮发脆，香味四溢，吃起来酸香可口，沁人的蔓越莓味让整个口腔为之一振。

海鲜饭

吃过了Tapas，戈宾恺的海鲜饭是不容错过的美食，分量足够二三人享用。使用一种名为“paella”的平底锅，主料包括大米和海鲜，还有番茄、柠檬藏红花等佐料。

海鲜饭用新鲜海鱼熬的汤烩成，米饭用产自瓦伦西亚的Bomba米，在Paella锅平均受热的特质下，能将所有材料的精华均匀，又一滴不漏地吸收，长煮之下保持米芯最后一点脆口。

烩制完，然后再放入烤箱烤制。

烤制的同时，将备好的海鲜用开水煮熟。

最后一一把海鲜放入，海鲜饭就这样完成了。烤制后的米饭吃起来虽有点夹生的感觉，但藏红花独特的香味，让整个海鲜饭吃起来别有一种风味。

戈宾恺西班牙餐厅

地址：深圳市南山区蛇口海上世界A区007铺

电话：15699226178

营业时间：11:00 - 次日01:00（周二休息）