优选配方|完美手工锅贴——外表酥脆内里酥软

2023-05-18 23:00:13

这还是怡焙第一次发中式的产品呢~

肯定会有朋友很好奇,为什么我们突然开始发中点来了呢?

好好好,满足大家的好奇。

怡焙关注烘焙不仅是烘焙产品的本身,还有烘焙带给生活的影响。

我们希望带给大家的不只是产品,更多的是一种生活的态度

热爱生活,积极向上的态度~~

这是我们所希望能够带给大家的~


中国的许多节日

还是要吃中国的食品更有气氛一些

而抹茶杏仁芬的这个锅贴

无论是外形还是口味都非常棒

推荐大家动手自己制作应节的年味食品~~


我还记得很多年前上海开出第一家台湾四海游龙锅贴店时,平生第一次尝到两端开口的锅贴(后来才知道两端开口的叫做锅贴,封口的叫做煎饺)。而长长的锅贴,鲜美的口感、松软易入口的馅心并配合着甜甜的蘸酱让我一下子爱上了锅贴。而很长一段时间以来,我总是认为酱紫的锅贴一定由某种特殊或者说秘密的制作方式制成。

偶然间,网络让我得知酱紫的锅贴也可以自制,而且手法上与本地煎饺并无太大的差别,只不过在包馅的时候开口就行,比饺子更简单。好吧,我又OUT了。饺子家里是常做的,有时间就会多做一些冷冻起来以备不时之需,或煮或煎,都是很家常的美味。

欣喜之余决定必须试一次~~一般家里做饺子常用白菜猪肉馅或是荠菜猪肉馅,这次就选白菜猪肉馅的吧,于是调肉馅,擀皮子,包锅贴后终于下锅了,盖上锅盖后,我还一直担心内馅会漏出来。煎完后,打开盖子,盛入盘子后,尝了一小口,哇~~~酥脆的底和酥软的内馅,美好得绝对可以媲美市售哈~~~~而我的担心也是多余的,内馅一直妥妥地呆在锅贴里面~~~

赶紧摆盘拍照片,胡乱的按了几张赶紧端去餐桌,LG和两位小姐已经都坐在餐桌旁等待多时了,并且立即开始煎第二锅,第二锅才煎了一半,第一锅就已光盘,好吧~~看来我家有多了一道保留美味,赶紧来看看吧~~~~ 

 

【内馅食材】
猪肉糜,白菜,黑木耳

【调味料】
生抽,盐,糖,蚝油,料酒,姜,葱,黑胡椒,香油

【锅贴皮食材】
中筋面粉,盐,水

【做法】

1.首先和面做锅贴皮,做法就是饺子皮的做法,按粉水比约100:44的比例再加入一小撮盐和面,将面团和成光滑的面团包裹保鲜膜后去冰箱醒面至少30分钟备用。

2.做肉馅,生姜磨蓉,香葱切碎,猪肉糜中放入除葱花外所有调味料沿同一方向搅拌,分次放入适量清水,继续搅拌,至肉馅上劲,,成粘稠状且充满弹性富含水分,加入葱花拌匀即肉馅,放一旁备用。



3.黑木耳泡发并洗净切小碎粒,白菜洗净剁碎后包入纱布中挤入水分后加入到调好味的猪肉馅中匀,内馅就做好了。

4.取出冰箱静置后的面团,案板上撒面粉,搓长条、切成小剂子、切面朝上、用手指按扁、擀面杖擀成圆片。

5.取适量内馅放入面皮,两端蘸少许水捏紧即可。


6.平底不粘锅表面刷适量食用油,整齐的码上锅贴胚子,加盖后中小火烙至底部焦黄后加清水至约锅贴的三分之一处,加热至水分收干再加一次水至水分收干,锅贴就做好了。


【灰常啰嗦】

1.饺子皮的面必须和地硬一些,和面时一次揉不了可以让面团静置5~10分钟后再揉,会容易很多;面粉品牌不同以及地域环境的差异会导致含水量的不同;另外嫌麻烦的TX就买现成的吧~~

2.肉馅调制时,必须沿一个方向搅拌,加入清水后必须待肉馅全部吸收后再继续加入,一次加水过多会使肉馅吸收不了水份而影响口感。

3.我习惯把小剂子擀成10克左右的大小,小小巧巧一口一个,不过市售的饺子皮可能会略大。

4.不粘平底锅比较适合煎饺子之类的,如果是非不粘锅可能需要增加油的用量。


-感谢@芬姐心制作和分享-


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还有对烘焙的态度;

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也是由烘焙衍生而来的生活过程。


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