一位阿姨做了20年的红烧肉得出的配方,不看太亏了!

2023-05-18 23:00:13

我们的使命：传承传统美食文化

我们的宗旨：做好百姓保姆

每次做红烧肉，都想寻找到童年的记忆，却是越做越远。

以下做出来的红烧肉绝对好吃，一点也不肥，而且不要用酱油、生抽上色，最主要的是不用水煮。

好味道小学问

中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

小贴士 　　

一定要注意三点： 　　

一挑肉最关键，要选带皮的肋条五花肉，极品肋条肉肥瘦相间可近十层，也叫夹心肉，这种肉因层次多一定要切大块，这样成品才有卖相；　　

二是水要一次放足后小火慢炖，期间不要开锅盖。糖要用大块冰糖，冰糖味清甜透明度高，是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键；　　

三是收汁，待小火慢炖两小时后打开锅盖，转中火收汁待汤汁醇浓即大功告成。

食材：

五花肉，生姜，干红辣椒，葱，蒜，白糖，盐，啤酒，水;

做法：

1、五花肉切块儿;

2、锅内倒入冷水，五花肉冷水下锅，焯水;捞出，洗净备用;

3、锅内水倒掉，放入五花肉煸出五花肉里面的肥油;

4、煸到五花肉表面微黄，然后先盛出;

5、煸肉煸出的油留少量在锅内，也可不放，但稍微有一点油糖化的比较快;

6、小火慢慢炒出糖色，把煎好的肉倒入锅内，翻炒均匀;

7、肉稍微多炒一会儿，颜色则越来越好看;

7、倒入啤酒，啤酒的量漫过五花肉就好;

8、放入姜、辣椒，和葱结，盖上锅盖大火煮开转小火焖煮;

9、煮到汤汁剩一半的时候，放入盐，盖上锅盖继续焖煮;待汤汁不多的时候，挑出锅内的葱、姜、辣椒，放入蒜转大火收汁，汤汁浓稠时就可以出锅了;

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