又到假期，你是否每天都忙得像陀螺似的围着工作转？午饭甚至晚餐都只能随便打发？吃饭？不存在的，那只能叫填饱肚子！
我是多么地想好好地享受一顿饭啊！我要的米饭不能是寡淡无味的，它要用纯鸡汁去炖煮，染上黄澄澄的光泽。舀起一勺放在嘴里，每一粒米饭中都尝到鸡汁带出来的浓稠鲜甜。
最好还要配上一块用红酒炖煮的牛肉，一上桌就能闻到红酒散发的香气，拿起刀叉轻轻切开，要露出牛肉漂亮的纹理。叉起一小块送到嘴边，香气四溢、嫩滑多汁。
最后再为这道菜上点颜色，我喜欢亮丽明艳的橘黄色。如果能有这样色泽明艳、浓郁鲜美的菜肴是最好不过了……
通常像这样由高汤煮成的米饭，以鱼肉、蔬菜和其他肉类为底料，再根据不同喜好，调整奶油、酒等调料比例，便可做成一道快手意大利烩饭。意式烩饭的做法不难，讲究的是对食材的高标准和严要求。
例如意大利传统烩饭中最出名的藏红花海鲜烩饭，选用的是意大利圆米arborio，而米兰烩饭，则需用高品质的专门用于做烩饭的米，比如米粒饱满的维亚隆内品种（Vialone）。
让我们跟随广州康莱德酒店Aroma（馥）西餐厅大厨托马斯·博鲁茨基（Tomasz Boruski），做一道较现代风格的意大利烩饭，也许，那些你“吃”不透的秘密，就藏在烹饪过程里。
红酒炖小牛膝骨配藏红花烩饭
Red Wine Braised Veal Shank with Saffron Risotto
食 材
3块5厘米的厚切、带骨头和骨髓的小牛膝骨肉；
50克无盐奶油；
3汤匙橄榄油；
1根大胡萝卜，切粒；
1根大芹菜棒，切边和切块；
1个洋葱丁；
200毫升西红柿酱；
1瓣碾碎了的大蒜；
2片月桂叶；
2片新鲜百里香；
200ml红酒；400ml鸡汤
制作步骤
1．取一大烘焙锅或者炖肉用的浅锅，倒入黄油和油以中温加热，把牛肉煎炸2-3分钟至金黄色，放入盘中备用。
2．换锅，加入胡萝卜、芹菜、洋葱和大蒜，用低中火翻炒，慢炒5分钟到蔬菜稍微软化，把火候提高，倒入红葡萄酒，煮两分钟。
3．加入切碎的番茄，煮一分钟，放到一旁冷却。
4．把小牛膝骨放入真空袋，加入蔬菜酱汁、新鲜百里香和月桂叶。密封袋子后把真空袋放入60℃的水中煮48个小时。
5．把肉取出，剔除骨头和骨髓，过滤掉剩下的蔬菜、香料渣。把肉块加入酱汁中煮几分钟，配上柠檬皮，新鲜香菜和大蒜。
烹饪小锦囊
1．选用蔬菜时建议尽量选用菜谱中的蔬菜，这些蔬菜搭配起来才能形成独特的风味，让这道菜恰到好处。
2．烹饪这道菜需要特别注意牛肉的质量，用优质的年轻的小牛膝骨，这个部位的肉比较适合慢炖。
3．把握好时间，煮48小时，使蔬菜、香料等香味慢慢融入肉中，肉也更嫩滑，骨肉分离。
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