猪骨高汤
材料：白萝卜1个、猪小排500g、水2000ml、姜2片、葱2根切段、洋葱1个
做法：01.白萝卜去皮切块；把猪小排放入锅中，加水没过，以小火煮开后倒掉水，洗净猪小排。
02.加入所有材料煮开后，不加盖以中火煮至汤汁泛白即可。
妈妈面
材料：A.鸡蛋2个
B．猪骨高汤800ml（含猪小排）、板面200g、
C．白萝卜4块、龙须菜200g、秋葵2个、红椒丝少许
调味料：鲣鱼粉1/2小匙、盐1/4小匙（1小匙=1茶匙=5ml）
做法：01.鸡蛋打入汤匙中，把汤匙放入约85℃的热水中，稍微晃动汤匙让蛋黄位于中间，用小火把鸡蛋煮成类似荷包蛋的样子，捞起。
02.将猪骨高汤煮开，放入面条煮熟后倒入材料C略煮，加入调味料，熄火。
03.将面捞入碗中，盛入煮好的鸡蛋即可。
Tips:关于处理鸡蛋的技巧，水温不要太高，微开即可，加入少许白醋和盐可让蛋白迅速凝固。
猪肝蔬菜面
材料：猪肝250g、乌龙面200g、韭菜2根切段、冬菜1/4小匙、猪骨高汤800ml
调味料：白味噌2大匙（1大匙=1汤匙=15ml）
做法：01.用清水略微冲洗一下猪肝。
02.猪骨高汤中放入冬菜煮开，加入白味噌慢慢搅匀，放入猪肝煮到表面变色，熄火。
03.另起锅煮开水，放入面条和韭菜略煮，盛入碗中再舀入煮好的猪肝汤即可。
Tips:①把味噌加入高汤时，先将味噌放入大汤匙中用筷子慢慢搅匀，由于味噌不耐煮，所以要等汤滚开后再加入；②韭菜用开水稍烫一下即可，以保持香气和口感。
馄饨面
材料：馄饨10个、面条200g、猪骨高汤800ml、红葱头酥（将红葱头去皮切碎，加油用小火炒至金黄即可）少许、芹菜末适量
调味料：盐1/4小匙、虾油2小匙
做法： 01.煮一锅开水，放入馄饨煮熟后捞起，再放入面条煮熟后捞起。
02.将馄饨和面盛入碗中，加入虾油、红葱头酥、盐，淋入煮开的猪骨高汤，撒上芹菜末即可使用。
肉臊面
材料：简易肉臊2大匙、卤蛋1个、鲜虾4只、豆芽菜1小把（约500g）、油面200g、香菜少许、猪骨高汤500ml
调味料：盐1/8小匙
做法：01.鲜虾去壳、去虾线，以开水汆烫，捞起。
02.煮一锅开水，放入油面和豆芽菜，烫熟后捞起沥干，盛入碗中。
03.淋入滚开的猪骨高汤，加入肉臊，再加鲜虾、卤蛋、香菜即可。
蟹味酸椰面
材料：板面200g、蟹棒200g、猪骨高汤600ml、香菜少许、辣椒片适量、辣椒油2小匙
调味料：椰奶200ml、白醋2大匙、盐1/4小匙
做法：01.煮一锅开水，放入板面，煮熟后捞起沥干，盛进碗里。
02.猪骨高汤煮沸，倒入椰奶、白醋继续煮开。
03.面碗里放入盐、蟹棒、辣椒片，冲入煮好的椰奶高汤，撒上香菜、滴入辣椒油即可。
红烧牛肉汤
材料：葱2根切段、蒜5瓣切片、姜2片、洋葱2个切片、奶油3.5大匙、牛肉500g切块、五香卤包1个、辣椒2个、水1800ml、胡萝卜1根切块
调味料：辣豆瓣酱1大匙、酱油200ml
做法：01.起锅加入奶油、洋葱、蒜片、姜、葱段爆香，放入辣豆瓣酱、酱油炒香。
02.加入牛肉块，用小火炒约10min’，倒入水，放入卤包、辣椒，水开后约20min’左右，将卤包捞起。
03.放入胡萝卜块，再用小火煮约1小时，可先用筷子试牛肉的软硬，能轻易捅过即可，不然继续煮至牛肉软嫩为止。
04.高汤煮好后，先将胡萝卜、牛肉捞起，再把汤汁过滤即可。
红烧牛肉面
材料：面条200g、红烧牛肉汤800ml(含牛肉块和胡萝卜块)、酸菜适量
调味料：五香粉1/4小匙、盐1/4小匙
做法：01.煮一锅开水，放入面条煮熟后，捞起面盛进碗里，再放入调味料，冲入煮开的红烧牛肉汤即可。
02.食用时可依个人口味酌量加入酸菜
西红柿牛肉面
材料：西红柿1个切块、牛油1大匙、蒜末1大匙、番茄酱4大匙、红烧牛肉汤800ml（含牛肉块）、面条200g、葱花适量
调味料：盐1/4小匙
做法：01.煮开一锅水，放入面条煮熟后捞起盛入碗中。
02.起锅热油，爆香蒜末，放入西红柿快和番茄酱，炒至西红柿微软，倒入红烧牛肉汤煮沸，加盐调味。
03.将汤淋入面碗中撒入少许葱花即可。
肥牛麻辣面
材料：宽面200g、半个洋葱切丝、肥牛片200g、红烧牛肉汤800ml、辣椒1个切片，黄瓜丝适量
调味料：麻辣酱2大匙、盐1/4小匙
做法：01.煮开一锅水，放入宽面煮熟后捞起盛入碗中。
02.起锅热油，爆香洋葱丝，放入肥牛片，炒至牛肉稍微变色，倒入红烧牛肉汤、麻辣酱、辣椒片，煮沸后加盐调味。
03.将汤淋入面碗中，加少许黄瓜丝即可。
金银蒜味牛肉面
材料：板面200g、红烧牛肉汤800ml（含胡萝卜块和牛肉块）、蒜6瓣切片、蒜泥1大匙
调味料：盐1/4小匙
做法：01.起锅，倒入半杯油，加热至120℃，将一半蒜片用小火炒至金黄，捞起沥净油，油留用。
02.煮开一锅水，放入板面煮熟，捞起面盛入碗中，淋上蒜泥和盐。
03.冲入煮沸的红烧牛肉汤，放上鲜蒜片、炸蒜片、少许蒜油即可。
沙茶牛肉面
材料：板面200g、蒜2瓣切末、牛油3大匙、蒜苗1根、牛肉片250g、红烧牛肉汤800ml
调味料：沙茶酱1大匙
做法：01. 煮开一锅水，放入板面煮熟，捞起面盛入碗中。
02.起锅，加入牛油，放蒜末爆香，加沙茶酱炒香后，放入牛肉片和蒜苗炒匀，倒入红烧牛肉汤煮沸。
03.煮开的牛肉汤冲入面碗即可。
清炖牛肉汤
材料：牛腩500g切块、白萝卜1根切块、胡萝卜1根切块、姜2片、葱2根切段、八角2粒、水2000ml
做法：01.牛腩放入滚水中略烫一下，捞起后用清水快速洗去血渍。
02.在锅中加入所有材料煮开，不盖锅盖以小火煮约1.5小时，可用筷子先试探牛肉的软硬度，能轻易桶入即可，否则继续煮至牛肉软嫩为止。
03.高汤煮好后，先将胡萝卜、白萝卜和牛肉捞起，再滤出汤汁即可。
清汤牛肉面
材料：面条200g、清炖牛肉汤800ml(含配料)、葱花少许
调味料：盐1/4小匙
做法：01.煮开一锅水，放入面条煮熟后捞起盛入碗中。
02.放入调味料，冲入煮沸的清炖牛肉汤，撒上葱花即可。
百合牛肉汤面
材料：面条200g、清炖牛肉汤800ml(含配料)、百合1个、香菜适量
调味料：盐1/4小匙、姜汁1大匙、酒2大匙
做法：01.把百合剥开花瓣一样的片，清水冲洗干净。
02. 煮开一锅水，放入面条煮熟后捞起盛入碗中。
03.将清炖牛肉汤煮沸，放入百合和调味料，煮开后倒入面碗中，撒上香菜即可。
枸杞竹荪牛肉面
材料：面条200g、黄花菜约20根、竹荪10根、清炖牛肉汤800ml(含配料)
调味料：盐1/4小匙、枸杞药酒2大匙
做法：01.竹荪、黄花菜先用热水泡软，将黄花菜打结。
02. 煮开一锅水，放入面条煮熟后捞起盛入碗中。
03.清炖牛肉汤煮沸后，放入黄花菜、竹荪和枸杞药酒，煮开后倒入面碗即可。
蔬菜牛肉面
材料：干蔬菜6大匙、面条200g、清炖牛肉汤800ml(含配料)
调味料：盐1/4小匙
做法：01.用热水泡软干蔬菜。
02. 煮开一锅水，放入面条煮熟后捞起盛入碗中。
03.清炖牛肉汤煮沸，放入干蔬菜，煮开后倒入面碗即可。
酸白菜牛肉面
材料：面条200g、清炖牛肉汤800ml(含配料)、酸白菜约1/4棵、辣椒片少许、蒜苗少许
调味料：盐1/4小匙
做法：01.酸白菜先以清水冲洗，切成片。
02. 煮开一锅水，放入面条煮熟后捞起盛入碗中。
03.清炖牛肉汤煮沸后放入酸白菜，煮开后加盐调味，倒入面碗，撒上辣椒片和蒜苗即可。
柴鱼羹汤
材料：柴鱼片2大匙、水800ml、冰糖1大匙、盐1/4小匙、水淀粉1大匙
做法：01.柴鱼片加水煮沸，滤出汤汁，再将汤汁煮开，以冰糖、盐调味，柴鱼汤就做好了。
02.起锅前，一边慢慢搅拌汤一边倒入水淀粉勾芡。
肉丸面
材料：A.肉丸10个、黑木耳3大匙切丝、泡软的香菇5朵切丝
B．柴鱼汤600ml、水淀粉适量、油面200g、香菜少许
调味料：盐1/4小匙、黑醋3大匙
做法：01.用滚水汆烫油面，捞起盛入碗里。
02.柴鱼汤煮沸，依次放入材料A煮开，加盐调味。
03. 起锅前，一边慢慢搅拌汤一边倒入水淀粉勾芡，将汤舀入碗中，淋上黑醋，撒上香菜即可。
沙茶乌贼面
材料：A.蒜末1大匙、笋8片、胡萝卜4片、黄瓜4片、鲜乌贼半只切片、辣椒少许
B. 柴鱼汤600ml、水淀粉适量、油面200g
调味料：A.沙茶酱1/2大匙、盐1/4小匙、米酒3大匙
B.黑醋3大匙
做法：01.用滚水汆烫油面，捞起盛入碗里。
02.锅中放2大匙油加热，爆香蒜末，依次放入剩下的材料A，炒至乌贼变色后加入调味料A炒香，倒入柴鱼汤煮开。
03. 起锅前，一边慢慢搅拌汤一边倒入水淀粉勾芡，将汤舀入碗中，淋上黑醋即可。
鱼酥面
材料：油面200g、柴鱼汤600ml、柴鱼片约6大匙、白萝卜半个切丁、水淀粉适量、鸡蛋两个打匀、炸鱼12片、香菜适量
调味料：香菇柴鱼露2大匙、盐1/4小匙
做法：01. 用滚水汆烫油面，捞起盛入碗里。
02.柴鱼汤煮沸，依次放入柴鱼片、白萝卜丁煮开，加调味料调味。
03.起锅前，再一边慢慢搅拌一边慢慢倒入水淀粉勾芡，均匀淋入蛋液，煮至蛋液凝固即可。
04.将汤盛入碗中，放上炸鱼片，撒上香菜即可。
银鱼面
材料：面线200g、小银鱼8大匙、豆苗4大匙切碎、豆腐半块切丁、鸡蛋2个打匀、柴鱼汤600ml、水淀粉适量
调味料：盐适量、黑醋2大匙
做法：01.小银鱼用清水洗净；面线用开水煮熟，捞起盛入碗里。
02．柴鱼汤煮沸，加入小银鱼、豆腐丁、豆苗煮开，加盐调味。
03. 起锅前，一边慢慢搅拌一边慢慢倒入水淀粉勾芡，并倒入蛋液，煮至蛋液凝固，将汤盛入碗中，淋上黑醋即可。
鳝鱼羹面
A.材料：蒜末1大匙、笋8片、胡萝卜8片、青椒1/4个切片、鳝鱼1条切片、辣椒3个切片
B.油面200g、柴鱼汤600ml、水淀粉适量
调味料：盐1/4小匙、辣椒酱1大匙、黑醋4大匙
做法：01. 用滚水汆烫油面，捞起盛入碗里。
02.锅中放2大匙油加热，爆香蒜末，依次放入剩下的材料A，用大火快速炒熟，倒入柴鱼汤煮沸，加盐、辣椒酱调味。
03. 起锅前，一边慢慢搅拌汤一边倒入水淀粉勾芡，将汤舀入碗中，淋上黑醋即可。
芝麻酱
材料：芝麻酱2大匙、花生酱1大匙、甜面酱1大匙、香油1大匙、糖1大匙、味淋（一种类似米酒的日本常用调味料，能去腥，增加食物的香气和色泽。）2大匙
做法：将所有材料放入锅中，边搅拌边用小火煮至酱浓稠即可。
传统酱拌面
材料：板面200g、青菜适量、芝麻酱3大匙
做法：01.煮开一锅水，将板面放入，煮熟后捞起盛入碗里，再将青菜煮熟后盛进碗里。
02.再面碗中加入芝麻酱即可。
麻酱拌面
材料：面条200g、豆芽菜1小把、海蜇皮适量切丝、黄瓜半根切丝、火腿丝少许、胡萝卜丝少许、芝麻少许
调味料：芝麻酱3大匙
做法：01.煮开一锅水，将面煮熟后捞起盛入碗里，再用开水汆烫海蜇皮和豆芽菜，捞起沥干水分。
02.面碗中铺上豆芽菜、海蜇皮丝、黄瓜丝、火腿丝、胡萝卜丝、芝麻，加入芝麻酱即可。
榨菜麻酱干拌面
材料：培根丁1大匙、榨菜头半个切丝、蒜末1大匙、面条200g、葱花少许
调味料：芝麻酱3大匙
做法：01.先用水清洗榨菜，在锅中放2大匙油加热，爆香蒜末、培根丁，加入榨菜丝炒香，盛起。
02.煮一锅开水，将面煮熟后捞起盛入碗里。
03.在面碗中加入芝麻酱、榨菜丝、葱花即可。
炸酱
材料：红葱头末2大匙、猪绞肉250g、豆腐干1块切丁、笋丁1杯、毛豆1杯、水200ml、水淀粉适量
调味料：酱油1小匙、甜面酱2小匙、豆瓣酱2小匙、糖1大匙、盐1/4小匙
做法：01.锅中放2大匙油加热，爆香红葱头末，放绞肉炒至油脂析出。
02.放入笋丁、豆腐干丁、毛豆炒香，加入调味料及水炒匀，起锅前再用水淀粉勾芡即可。
传统炸酱面
材料：面条200g、炸酱半杯
做法：01.煮开一锅水，放入面条煮熟后捞起盛入碗中。
02.加入炸酱拌匀即可。
创意炸酱面疙瘩
材料：面疙瘩250g、苏打饼干6块、炸酱半杯、香菜少许
做法：01. 煮开一锅水，放入面疙瘩煮熟后捞起盛入碗中。
02.淋上炸酱，随意放入掰成小块的苏打饼干和香菜即可。
Tips：可以自己做面疙瘩，材料很简单，只要清水半杯、中筋面粉200g、盐1/4小匙。将材料揉匀之后，捏成小块的疙瘩，放入开水中烫熟即可。面疙瘩吃起来比较筋道，搭配酥脆的苏打饼干，口感会比较丰富。
炸蛋炸酱面
材料：鸡蛋4个、油100ml、面条200g、炸酱半杯
做法：01.锅中放入油，加热至160℃，打入鸡蛋，炸至一面的蛋白金黄而蛋黄保持膏状，捞起沥干油。
02. 煮开一锅水，放入面条煮熟后捞起盛入碗中。
03.将炸鸡蛋铺在面上，淋上炸酱即可。
Tips：蛋要炸的酥香，油温一定要高，将鸡蛋先打入碗中再滑入油锅比较安全。
传统肉臊
材料：红葱头末2大匙、蒜末2大匙、姜2片、绞肉400g
调味料：米酒2.5大匙、绍兴酒2大匙、麻油3大匙、糖3大匙、酱油膏6大匙、酱油1大匙、五香粉少许、盐适量
做法：01.锅中放2大匙油加热，爆香红葱头末至微焦，再放入蒜末、姜、绞肉炒香。
02.倒入全部调味料煮开，转小火煮至肉香四溢即可。
鸡蛋面
材料：鸡蛋面200g、传统肉臊半杯、香菜适量
做法：01.煮开一锅水，将鸡蛋面煮熟后捞起盛入碗里。
02.淋上传统肉臊，撒上香菜即可。
玉米肉臊干拌面
材料：面条200g、传统肉臊半杯、玉米粒半罐、黄瓜1根切丝
做法：01.煮开一锅水，将面煮熟后捞起盛入碗里。
02.淋上传统肉臊，铺上玉米粒和黄瓜丝即可。
鸡蛋羹拌面
材料：面条200g、鸡蛋羹1杯、豆芽菜适量、传统肉臊半杯
做法：01.煮开一锅水，将面煮熟后捞起盛入碗里，再将豆芽菜烫熟，捞起铺在上面。
02.把鸡蛋羹倒入面碗里，淋上传统肉臊即可。
川味麻辣肉酱
材料：A.香油3大匙、蒜末1大匙、猪绞肉400g
B.酱油2大匙、酒3大匙、芝麻1大匙、糖3大匙、花椒粒1小匙、辣豆瓣酱100ml、白味噌100ml、辣椒粉1大匙
做法：热锅，用香油爆香蒜末，倒入绞肉炒香，再依次加入材料B炒匀即可。
麻辣海鲜拌面
材料：A.面条200g、紫苏丝适量、川味麻辣肉酱半杯
B.蒜末1大匙、鲜虾6只（去虾线）、鲑鱼肉6片、鲜牡蛎8个洗净
做法：01.锅中放3大匙油加热，爆香蒜末，依次加入其余的材料B炒熟，再加入川味麻辣肉酱炒匀，盛出。
02.煮开一锅水，将面条煮熟后捞起，和做好的酱料拌匀盛入碗里，撒上紫苏丝即可。
麻辣宽粉
材料：宽粉200g、香菜适量、川味麻辣肉酱半杯
做法：01.煮开一锅水，将宽粉煮熟后捞起。
02.和川味麻辣肉酱拌匀，盛入碗里，撒上香菜即可。
Tips：也可以加入花生碎和炒过的酸菜丝。
基础日式高汤
材料：还带1段（约10g）、柴鱼片1杯、糖适量、低盐酱油2大匙
做法：01.海带放入锅中加5杯水，以小火煮至微微冒泡（约85℃），捞起。
02.再加入其余材料煮沸，熄火滤出高汤。
蘑菇拉面
材料：各种蘑菇约400g、蒜末1大匙、基础日式高汤800ml、拉面200g、芹菜末适量
调味料：酒100ml、盐适量
做法：01.煮开一锅水，放入面条煮熟后，捞起盛入碗里。
02.把蘑菇洗净切段，锅中放入2大匙油加热，爆香蒜末，加入蘑菇和酒炒软，再加基础日式高汤煮开，放少许盐调味。
03.将蘑菇汤冲入面碗中，撒上少许芹菜末即可
海苔拉面
材料：拉面200g、鱼板2片、基础日式高汤800ml、烤海苔6大片、绿芥末适量
做法：01. 煮开一锅水，放入面条煮熟后，捞起盛入碗里；再将鱼板用开水烫一下，盛入碗里。
02.基础日式高汤煮沸，冲入面碗中，放上烤海苔、鱼板，加点绿芥末即可。
山药荞麦面
材料：荞麦面200g、基础日式高汤800ml、山药1/4根切丝（约400g）、葱花少许
做法：01.煮开一锅水，放入面条煮熟后，捞起盛入碗里。
02.将基础日式高汤煮沸，冲入面碗中，放上山药丝，撒上葱花即可。
纳豆荞麦面
材料：荞麦面300g、纳豆50g、鸡蛋2个打成蛋液、海苔2片、葱花少许、基础日式高汤800ml
调味料：酱油、绿芥末适量
做法：01. 煮开一锅水，放入面条煮熟后，捞起盛入碗里。
02.在纳豆中加入蛋液和调味料拌匀。
03.将基础日式高汤煮沸，冲入面碗中，依次放上海苔、纳豆，撒上葱花即可。
油豆腐乌龙面
材料：A.水2杯、糖3大匙、味淋4大匙、酱油2大匙、油豆腐4片
B.乌龙面200g、海苔丝少许、芹菜末少量、基础日式高汤800ml
做法：01.将材料A放入锅中煮开，再煮5~10分钟至油豆腐入味，捞起。
02.煮开一锅水，放入乌龙面略烫一下，捞起盛入碗里。
03.将基础日式高汤煮沸，冲入面碗中，依次放上油豆腐、海苔丝，撒上芹菜末即可。
泡菜乌龙面
材料：韩国泡菜2大匙、乌龙面200g、烤海苔2片、基础日式高汤800ml
做法：01. 煮开一锅水，放入乌龙面略烫一下，捞起盛入碗里。
02.将基础日式高汤煮沸，冲入面碗中，放入海苔、泡菜即可。
酱油露高汤
材料：A.酱油1杯、味淋1/4杯、糖4大匙
B.基础日式高汤适量
做法：01.将材料A放入锅中以小火煮开搅匀，即为酱油露。
02.再加入适量基础日式高汤即可
牡蛎荞麦面
材料：荞麦面200g、蒜末1大匙、牡蛎8个、酒2大匙、蒜苗1根切段、酱油露高汤700ml（酱油露100ml+基础日式高汤600ml）
做法：01.煮开一锅水，放入面条煮熟后，捞起盛入碗里。
02.锅中倒入2大匙油加热，爆香蒜末，放入牡蛎，以小火煎香两面，沿锅边炝入酒，倒入酱油露高汤和蒜苗煮沸。
03.将牡蛎汤冲入面碗即可食用。
Tips:牡蛎先用清水洗净，挑出细壳，动作要轻，不要弄破牡蛎。煎煮时也要注意，火不要太大，否则牡蛎肉会一下子收缩，鲜味也会流失。
蛋包乌龙面
材料：A.鸡蛋6个、蟹棒200g、葱花4大匙、糖2大匙、味淋2大匙、盐和胡椒粉各适量
B.乌龙面200g、酱油露高汤700ml（酱油露100ml+基础日式高汤600ml）
做法：01.煮开一锅水，放入乌龙面略烫一下，捞起盛入碗里。
02.把材料A放入碗中拌匀。
03.锅中放6大匙油加热，将打匀的蛋液倒入锅中，快速搅拌6~7下，等蛋液半凝固，将煎蛋对折成荷包状。
04.将酱油露高汤煮沸，冲入面碗中，放入蛋包即可食用。
酱油拉面
材料：拉面200g、酱油露高汤700ml（酱油露100ml+基础日式高汤600ml）、猪油2大匙、叉烧肉4片、酱烧竹笋少许、葱花少许、海苔2小片
做法：01.煮开一锅水，放入拉面，煮熟后捞起盛入碗里。
02.在酱油露高汤中放入猪油，煮沸煮透后将猪油取出，再用漏勺挤压成肉臊状。
03.将酱油露高汤冲入面碗中，铺上叉烧肉、酱烧竹笋、葱花、海苔及肉臊状的猪油即可食用。
山葵荞麦面
材料：荞麦面200g、海苔丝少许、白萝卜泥适量、绿芥末适量、酱油露高汤400ml（酱油露300ml+基础日式高汤100ml）
做法：01.煮开一锅水，放入荞麦面煮熟，用冷水冲凉，稍微搓洗后沥干盛入盘中。
02.撒上海苔丝，佐以绿芥末、萝卜泥和酱油露高汤，即可食用。
山药泥冷面
材料：乌龙面200g、山药泥1杯、海苔2片切碎、葱花少许、酱油露高汤700ml（酱油露100ml+基础日式高汤600ml）
做法：01.煮开一锅水，放入乌龙面汆烫，用冷水冲凉，沥干盛入碗里。
02.倒入酱油露高汤，淋上山药泥，撒上碎海苔、葱花即可。
味噌高汤
材料：基础日式高汤3杯、味淋1大匙、酒1大匙、酱油1大匙、味噌2大匙、糖少许
做法：将基础日式高汤、味淋、酒、酱油和糖煮开后，加入味噌煮匀即可。
味噌豆皮乌龙面
材料：A.水2杯、糖3大匙、味淋4大匙、酱油2大匙、日式油豆皮2片
B.乌龙面200g、葱1根切段、味噌高汤600ml
做法：01.煮开一锅水，放入面条，煮熟后捞起盛入碗里。
02.将材料A一起放入锅中煮开，再煮5~10min’至豆皮入味，捞起将豆皮切成条。
03.味噌高汤中加入葱段煮沸，冲入面碗中，放上豆皮即可。
柴鱼豆腐荞麦面
材料：荞麦面200g、柴鱼片3大匙、豆腐半块切丁、海带芽（泡水）1大匙、葱花少许、味噌高汤600ml
做法：01.煮一锅开水，放入荞麦面，煮熟后捞起盛入碗里，放上柴鱼片、豆腐丁、泡开的海带芽及葱花。
02.味噌高汤煮沸后，冲入面碗即可食用。
味噌蘑菇荞麦面
材料：荞麦面200g、蘑菇10个切片、猪肉200g切片、蒜苗1根切段、味噌高汤600ml
做法：01. 煮一锅开水，放入面条，煮熟后捞起盛入碗里。
02.锅中放2大匙油加热，放入蘑菇片炒软后，加入肉片、蒜苗，炒至肉片变色即可。
03.倒入味噌高汤煮沸，冲入面碗即可食用。
荞麦面汤
材料：水4杯、酱油1杯、味淋1杯、柴鱼片1.5杯
做法：将材料放入锅中煮开，立即熄火，滤出柴鱼片即可。
紫苏鸡肉荞麦面
材料：红曲荞麦面200g、荞麦面汤600ml、鸡胸肉200g切丝、紫苏8片切丝
做法：01. 煮一锅开水，放入面条，煮熟后捞起盛入碗里。
02.将荞麦面汤煮沸，放入鸡丝煮熟后，冲入面碗，撒上紫苏丝即可
野菜荞麦面
材料：龙须菜250g、杏鲍菇1根、绿藻荞麦面200g、荞麦面汤600ml、胡萝卜丝少许、洋葱1/4个切丝
做法：01.龙须菜洗净去粗梗、切段，杏鲍菇切成薄片。
02.煮一锅开水，放入绿藻荞麦面，煮熟后捞起盛入碗里。
03.将荞麦面汤煮沸，放入龙须菜、杏鲍菇、胡萝卜丝、洋葱丝煮熟，冲入面碗即可。
日式面汤
材料：A.水5杯、小鱼干8个、海带250px
B.低盐酱油半杯、味淋3.5大匙、柴鱼片1杯
做法：01.锅中放入小鱼干和海带，倒入清水，煮至微微冒泡，将海带捞起，小鱼干再煮3~5min’。
02.将材料B倒入锅中煮沸，再将小鱼干和柴鱼片滤出即可
蒜苗荞麦面
材料：荞麦面200g、蒜苗1根切段、猪肉片250g、日式面汤600ml
做法：01. 煮一锅开水，放入荞麦面，煮熟后捞起盛入碗里。
02.将日式面汤煮沸，放入蒜苗段和猪肉片煮熟，冲入面碗即可。
海带丝山药荞麦面
材料：红曲荞麦面200g、海带丝4大匙、山药1/2根（约400g）切块、日式面汤600ml
做法：01. 煮一锅开水，放入红曲荞麦面，煮熟后捞起盛入碗里。
02.将日式面汤煮沸，放入山药块煮熟，冲入面碗，撒上海带丝即可。
鸡骨高汤
材料：鸡架2只、蒜8瓣切片、姜2片、葱2根切段、芹菜4根切段、花椒1粒
做法：锅中加入1800ml的水没过所有材料煮沸后，再煮半小时，滤出高汤即可。
鸡汁拉面
材料：拉面200g、鸡骨高汤800ml、鸡胸肉200g切片、鸡油1大匙、芹菜末2大匙、海苔2片、炸蒜片适量
调味料: 鲜鸡精1.5大匙
做法：01. 煮一锅开水，放入拉面，煮熟后捞起盛入碗里。
02.将鸡骨高汤煮沸，放入切成薄片的鸡胸肉和鸡油，煮开后加入芹菜末和调味料略煮一下，冲入面碗，放上海苔片，撒上炸蒜片即可。
咖喱乌龙面
材料：乌龙面200g、奶油1大匙、蒜末1大匙、辣椒1/2大匙切末、日式咖喱2小块、鸡骨高汤800ml、牛肉片200g、玉米粒4大匙
调味料：糖1大匙
做法：01.煮一锅开水，放入乌龙面略烫一下，捞起盛入碗里。
02.锅中放入奶油加热，爆香蒜末，加辣椒末炒干，再放咖喱块、糖和鸡骨高汤拌匀煮沸。
03.放入牛肉片煮熟，加入玉米粒，再把汤冲入面碗即可。
和风冷面汁
材料：基础日式高汤2杯、醋1杯、酱油1杯、糖2大匙、油2大匙、去籽酸梅12粒切碎、胡椒少许
做法：将全部材料调匀，静置4小时后即可使用
海苔冷面
材料：荞麦面200g、海苔4片切丝、和风冷面汁600ml
做法：01.煮一锅开水，放入荞麦面，煮熟后以冷水冲凉，稍微搓洗一下，沥干盛入碗里。
02.倒入冷面汁，撒上海苔丝即可
什锦海鲜冷面
材料：蛤蜊8个、乌贼半只、鲜虾4只、荞麦面200g、和风冷面汁600ml、紫苏6~7片切丝、绿芥末适量
做法：01.把蛤蜊浸泡在盐水中让其吐净沙；将乌贼上的薄膜去掉后切片；剪去鲜虾的脚和长须。将上述海鲜一同放入沸水中汆烫，捞起后放入冰水中冰镇。
02.将荞麦面放入开水锅中煮熟，用冷水冲凉，稍微搓洗一下，沥干盛入碗里。
03.将海鲜铺在面上，淋上冷面汁，撒上紫苏丝，加上绿芥末即可。
山葵凉面酱
材料：绿芥末2大匙、酸奶1杯、蛋黄酱1/2杯
做法：将所有材料拌匀即可。
生鱼片拌面
材料：五色生鱼片各4片、绿藻荞麦面200g、山葵凉面酱300ml
做法：01.煮开一锅水，放入荞麦面，煮熟后用冷水冲凉，稍微搓洗一下，沥干盛入碗里。
02.铺上生鱼片，佐以山葵凉面酱即可食用。
日式水果凉面
材料：五色水果各4片、红曲荞麦面200g、山葵凉面酱300ml
做法：01.煮开一锅水，放入荞麦面，煮熟后用冷水冲凉，稍微搓洗一下，沥干盛入碗里。
02.铺上切好的水果片，佐以山葵凉面酱即可食用。
红味噌蘸酱
材料：蒜酥2大匙、姜末1大匙、葱1根切末、绞肉200g、鲜香菇5朵切丁、青豆3大匙、笋丁3大匙、红味噌半杯、酱油5大匙、糖2大匙、香油1大匙
做法：01.锅中放2大匙油加热，爆香蒜酥、姜末、葱末，放入绞肉炒至变色、香气溢出时，再依次放入香菇、青豆、笋丁炒熟。
02.加入红味噌、酱油和糖炒匀，起锅前淋上香油，即为红味噌酱，再加入3杯高汤调匀，即为“红味噌蘸酱”。
Tips：蒜酥：蒜末入油锅用小火炒至金黄色，沥干油即成。
红味噌拌面
材料：日式拉面200g、红味噌酱300ml、海苔丝适量
做法：01.煮一锅开水，放入拉面，煮熟后沥干盛入碗里。
02.淋上红味噌酱，撒上海苔丝，即可食用。
红味噌蘸面
材料：日式拉面200g、红味噌蘸酱660ml(红味噌酱300ml+基础日式高汤1.5杯)、黄瓜半根切丝、豆芽菜1小把（约30g）、叉烧肉1片切条、盐适量
做法：01.煮开一锅水，放入拉面，煮熟后用冷水冲凉，稍微搓洗一下，沥干盛入碗里。
02.将红味噌蘸酱加入高汤煮沸，加少许盐调味，佐以拉面即可食用。
金枪鱼酱
材料：金枪鱼罐头3罐、味噌6大匙、豆瓣酱3大匙、味淋3大匙、酒3大匙、糖1.5大匙
做法：将所有材料放入锅中后，加热搅匀即可。
金枪鱼酱拌面
材料：洋葱1/2个切丝、姜末2大匙、绿藻荞麦面200g、金枪鱼酱300ml
做法：01.煮一锅开水，放入荞麦面煮熟后，沥干盛入盘中。
02.放上洋葱丝、姜末，拌上金枪鱼酱即可食用。
什锦鱼蘸酱面
材料：荞麦面200g、高汤1.5杯、金枪鱼酱300ml、盐适量、黄瓜半根切片、金枪鱼罐头半罐、沙丁鱼罐头半罐、鱿鱼罐头半罐
做法：01.煮开一锅水，放入荞麦面，煮熟后用冷水冲凉，稍微搓洗一下，沥干盛入盘中。
02.金枪鱼酱中加入高汤煮沸，并加少许盐调味，就是“金枪鱼蘸汁”。
盘中铺上金枪鱼、鳗鱼、沙丁鱼、鱿鱼、黄瓜片，佐以金枪鱼蘸汁即可食用。
意式蔬菜高汤
材料：A.奶油3.5大匙、西芹1根切段、洋葱2个切片、牛肉500g切块
B.西红柿1个切块、玉米1根切段、胡萝卜1/2根切块、青椒1个切片、南瓜1/4个切块
C.意大利综合香料少许、月桂叶2片、水3000ml
做法：01.以小火加热汤锅，放入奶油、西芹及洋葱，翻炒几下后加入牛肉炒至变白。
02.加入材料B翻炒，等蔬菜表面稍微变软后，加入材料C，开大火将汤煮沸后转小火，再煮1~1.5小时。可先用筷子试牛肉的软硬，煮至牛肉软嫩为止。
蔬菜米汤面
材料：星星面2.5杯（约200g）、意式蔬菜高汤800ml（含材料）、罗勒2小撮、奶酪丝适量
调味料：盐1/4小匙
做法：01.煮一锅开水，放入星星面，煮熟后捞起盛入碗中。
02.意式蔬菜高汤煮沸，加盐调味，冲入面碗，撒上奶酪丝、罗勒即可。
西红柿天使面
材料：天使面200g、奶油3大匙、蒜末1大匙、火腿8片、西红柿1个、意式蔬菜高汤800ml
调味料：番茄酱4大匙、盐1/4小匙
做法：01. 煮一锅开水，放入天使面，煮熟后捞起盛入碗中。
02.锅中放入奶油加热，爆香蒜末，放入西红柿，炒至西红柿变软后，加入番茄酱和火腿。
03.等酱汁冒泡，倒入意式蔬菜高汤，煮沸后加盐调味。
04.将意式蔬菜高汤及配料冲入面碗中即可。
培根蘑菇汤面
材料：奶油3大匙、蒜片1大匙、培根4片切段、蘑菇10个切片、白酒2大匙、意式蔬菜高汤800ml、贝壳面2.5杯（约200g）
调味料：盐、黑胡椒各1/4小匙
做法：01. 煮一锅开水，放入贝壳面，煮熟后捞起盛入碗中。
02.锅中放入奶油加热，爆香蒜片，先煎香培根，放入蘑菇片炒软后，在锅边炝入白酒。
03.倒入意式蔬菜高汤煮沸，加调味料调味后，冲入面碗中即可食用。
南瓜奶油汤面
材料：彩色贝壳面2.5杯（约200g）、奶油3大匙、姜丝2大匙、南瓜半个切片、鲜奶油50ml、意式蔬菜高汤800ml(含牛肉6块)
调味料：盐、胡椒各1/4小匙
做法：01. 煮一锅开水，放入贝壳面，煮熟后捞起盛入碗中。
02.锅中放入奶油加热，放入姜丝、南瓜片，将南瓜的两面慢慢煎熟。
03.加入鲜奶油煮沸后，再加入意式蔬菜高汤及牛肉继续加热，等煮沸后调味，将汤和配料盛入汤盘中食用。
法式洋葱汤面
材料：迷你通心粉2.5杯（约200g）、奶油4大匙、洋葱2个切丝、蒜1瓣切末、意式蔬菜高汤800ml（含牛肉6块）、奶酪2片
调味料：雪利酒3大匙、酱油2大匙、胡椒粉1小匙
做法：01. 煮一锅开水，放入通心粉，煮熟后捞起盛入碗中。
02.锅中放入奶油加热，放入蒜末和洋葱，用小火炒至焦黄，倒入意式蔬菜高汤煮沸。
03.加入调味料煮开，将汤冲入面碗，铺上奶酪片，放入预热的烤箱，以140℃烤至奶酪片成金黄色，取出即可食用。
白酱
材料：奶油1.5大匙、洋葱半个切碎、面粉2大匙、鲜奶油250ml、鲜奶250ml、盐适量、豆蔻粉适量
做法：01.锅中放入奶油加热，融化后加入碎洋葱，炒至洋葱熟软，再加入面粉，用小火慢炒约5min’。
02.加入鲜奶油和鲜奶，搅拌至完全没有颗粒，再加入盐和豆蔻粉，用小火煮至浓稠即可。
土豆焗面
材料：通心粉2.5杯（200g）、土豆2个、培根1片、奶油4大匙、白酱1杯、马苏里拉奶酪丝250g、奶酪粉适量
调味料：盐1/4小匙
做法：01.将通心粉放入开水锅中煮熟，捞起盛入焗烤盘中。
02.土豆去皮切成厚片；培根切碎，放入烤箱中烤至焦香。
03.锅中放入奶油加热，将土豆片煎至金黄，加盐调味。
04.在焗烤盘中放入土豆，倒入白酱，撒上奶酪丝、奶酪粉、培根，放入已预热的烤箱中，以140℃烤至表面金黄即可。
蘑菇鸡肉螺旋面
材料：螺旋面2.5杯（约200g）、奶油3大匙、蒜末1大匙、蘑菇12个切片、鸡胸肉200g切片、白酱1杯、欧芹少许
调味料：黑胡椒、盐各1/4小匙
做法：01.煮一锅开水，放入螺旋面，煮熟后捞起沥干水分。
02.锅中放入奶油加热，爆香蒜末，加入蘑菇片和鸡胸肉炒香。
03.倒入白酱和调味料，炒匀后再煮3~4min’，放入螺旋面炒约1min’，撒上欧芹盛盘即可。
蟹味培根斜管面
材料：斜管面2.5杯（约200g）、奶油3大匙、蒜末1大匙、培根4片切段、蟹棒半杯、白酱1杯、欧芹少许
调味料：盐、胡椒各1/4小匙
做法：01. 煮一锅开水，放入斜管面，煮熟后捞起沥干水分。
02.锅中放入奶油加热，爆香蒜末，煎香培根，倒入白酱、蟹棒、调味料，再煮3~4min’ 。
03.放入斜管面，翻炒约1min’，稍微收汁，撒上欧芹盛盘即可。
红酱
材料：橄榄油3.5大匙、洋葱1/4个切碎、西红柿1200g切碎、蒜4瓣切碎、罗勒4大匙切碎
调味料：盐、胡椒各1小匙
做法：01.煮一锅热水，用刀在西红柿顶部划十字，煮10~20秒，取出去皮切碎。
02.锅中放入橄榄油加热，加入洋葱、蒜末炒香炒软，再加入西红柿炒至酱汁浓稠（约20min’）。
03.加盐及胡椒调味，熄火加入罗勒即可。
西红柿奶酪花瓣面
材料：花瓣面2.5杯（约200g）、蒜末1小匙、西红柿2个切丁、红酱1.5杯、罐头茄汁沙丁鱼1尾、橄榄4大匙、马苏里拉奶酪丁200g
调味料：盐、胡椒各适量
做法：01. 煮一锅开水，放入花瓣面，煮熟后捞起沥干水分。
02.锅中放入2大匙油加热，加入蒜末及西红柿翻炒3~4min’
03.加入红酱、沙丁鱼、橄榄及调味料，再次煮沸后加入奶酪丁，均匀搅拌后熄火。
04.将花瓣面和酱料搅拌约1min’即可盛入盘中。
意式牛肉车轮面
材料：车轮面2.5杯（约200g）、牛小排（去骨切薄片）3片、蒜2瓣切片、红酱2杯、罗勒1小撮切碎
调味料：盐、胡椒各1/8小匙
做法：01. 煮一锅开水，放入车轮面，煮熟后捞起沥干水分。
02.锅加热，放入牛小排干煎，一面的血水析出后翻面，放入蒜片再煎约1min’撒上调味料，盛出。
03.将红酱放入锅中煮开，加入调味料，放入车轮面翻炒约1min’，加入牛小排和罗勒拌匀即可盛盘。
鱿鱼黑面
材料：墨鱼面300g、鱿鱼半只、罗勒10片、蒜2瓣切末、白酒1杯、红酱1杯
调味料：盐、胡椒各1/8小匙
做法：01.鱿鱼洗净切块；罗勒洗净，略切几下。
02.锅中放入2大匙橄榄油加热，爆香蒜末，放入鱿鱼翻炒约2min’，加入白酒，煮至无酒精味。
03.加入红酱及调味料，煮沸后熄火。
04.煮一锅开水，放入墨鱼面，煮熟后（约10~12min’），取出和酱料拌炒约1min’加入罗勒即可盛盘。
青酱
材料：A.橄榄油200ml、咸味腰果或松子4大匙（约60g）、蒜4瓣
B.帕尔马奶酪粉100g、罗勒200g、盐适量
做法：01.先把材料A放入果汁机中打匀。
02.再将材料B一同放入果汁机中打匀即可。
青酱鲜虾意大利面
材料：长面200g、蒜末1大匙、鲜虾12只、酒2大匙、青酱1杯、甜罗勒少许
调味料：盐、胡椒各适量
做法：01.鲜虾剥壳，去虾线，虾头留用。
02. 煮一锅开水，放入长面，煮熟后捞起沥干水分。
03.锅中放2大匙橄榄油加热，爆香蒜末，放入虾头炒香后，再放入鲜虾炒至稍微卷曲，在锅边炝入酒。
04.至没有酒精味时放入调味料，倒入青酱煮沸，放入长面拌匀，盛出撒上甜罗勒即可。
橄榄鳗鱼面
材料：缎带鸡蛋面200g、蒜末1大匙、西红柿1个切块、黑橄榄10粒、鳀鱼4片、青酱1杯
做法：01.煮一锅开水，放入缎带鸡蛋面，煮熟后（约10~12min’）捞起沥干水分。
02.锅中放2大匙橄榄油加热，爆香蒜末，放入西红柿炒至变软，加入黑橄榄。
03.倒入青酱炒匀并煮沸，放入缎带鸡蛋面，并加入鳀鱼拌匀，盛出即可。
茄子面疙瘩
材料：面疙瘩300g、蒜2瓣切末、西红柿2个切块（约300g）、茄子350g切块、黑橄榄6大匙、酸豆1大匙、青酱1杯
调味料：盐、黑胡椒各1/4小匙
做法：01. 煮一锅开水，放入面疙瘩，煮熟后捞起沥干水分。
02.锅中放1.5大匙橄榄油加热，爆香蒜末，再加入西红柿、茄子翻炒。
03.煮至西红柿变软后，加入橄榄、酸豆，再倒入青酱拌匀并煮沸。
04.将面疙瘩放入锅中炒匀即可盛盘。
鲜牡蛎橄榄贝壳面
材料：蘑菇250g、鲜牡蛎250g、罗勒半杯、贝壳面400g、洋葱1/4个切末、蒜末1.5大匙
调味料：柠檬汁2大匙、盐1/4小匙
做法：01.蘑菇洗净切块；鲜牡蛎洗净，去壳；罗勒取嫩茎洗净。
02. 煮一锅开水，放入贝壳面，煮熟后捞起沥干水分。
03.锅中放1.5大匙橄榄油加热，炒香洋葱，放入蘑菇和蒜末炒软，倒入鲜牡蛎轻轻翻炒（不要搅烂）后，再放入贝壳面、罗勒及调味料，炒匀即可盛盘。
彩椒奶酪蝴蝶面
材料：蝴蝶面400g、蒜末1大匙、红黄绿彩椒各半个切丁、西红柿1个切丁、火腿1/4块切片、鲜奶油150ml
调味料：帕尔马奶酪粉1.5大匙、盐和胡椒各1/4小匙
做法：01. 煮一锅开水，放入蝴蝶面，煮熟后捞起沥干水分。
02.锅中放入1.5大匙橄榄油加热，倒入蒜末、西红柿丁、和彩椒丁炒软，再加入火腿翻炒，加入鲜奶油拌匀。
03.倒入蝴蝶面和调味料，炒匀盛盘即可。
白兰地海鲜面
材料：A.虾仁8个、鲜牡蛎10个、乌贼半只
B.长面200g、蒜末1.5大匙、辣椒片1大匙、罗勒半杯
调味料：白兰地2大匙、盐及胡椒各1/4小匙
做法：01.虾仁去虾线；鲜牡蛎用清水洗净，去壳；乌贼切成圈。
02. 煮一锅开水，放入长面，煮熟后捞起沥干水分。
03.锅中放入1.5大匙橄榄油加热，炒香蒜末，加入材料A炒至变色，在锅边炝入白兰地，炒至无酒精味。
04.放入长面，拌匀调味料，加入罗勒和辣椒片一同炒匀即可盛盘。
西红柿干意大利面鲑鱼意大利面
材料：斜管面400g、干香菇4朵、鲑鱼1片、蒜末1.5大匙、罗勒2小把
调味料：盐、胡椒各1/4小匙、番茄酱3.5大匙
做法：01.香菇泡软切丝；鲑鱼去骨切片；煮一锅开水，放入斜管面，煮熟后捞起沥干水分。
02.锅中放入2大匙橄榄油加热，爆香蒜末、香菇，把鲑鱼煎香煎熟，加入番茄酱翻炒后煮沸。
03.放入斜管面和其余调味料炒匀，起锅前加入罗勒略炒即可。
注：本文由烩设计整理编写，转载请注明出处
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