原创特稿|外婆的三饼手艺

       在我童年时代，父母参加生产队集体生产劳动，尚已年迈的外婆在家里也闲不住，所有家务活都由她包揽，长瓜种菜喂猪，还要一天烧三顿。也许正是因为外婆的勤劳，待人热情，生产队长总是把外来的客人朝我们家带。这些客人有来支农的单位职工，有来结合生产的机关干部，还有县里的检查工作的领导，那些人不像现在这样顿饭成席，只是多一个人多一双筷子，和我们家人一起吃饭，那是灾荒年月，那些客人能吃到热汤热水就感到满足了。

     记得叫客人最满意的莫过于外婆有一种三饼的手艺，只要做这三饼，客人都吃得香喷喷的。有些结合生产的常客领导一到我们家，就主动要求外婆做三饼。

要说三饼其实是三种面饼，一种是发面饼，又叫锅贴饼。那时候，街镇上很少有干面兑换，我们每家都有一台小磨子。要吃面都是自己家里磨小麦，用细箩把那很细白的麦面箩出来，那是给客人吃的，我们家平时都是吃那二次磨后的粗面。用发酵的酵肥把面发得噗起来，帖在饭锅边上，锅边上有巴子，吃在嘴里香喷喷的，外婆还自己制作辣椒酱、豆瓣酱，让他们把饼蘸着吃，根本不用小菜。

第二种是“水和饼”，这种饼又叫早酒饼，多是吃早饭的佐餐。早餐稀汤不经饿，粥锅里做一些很薄薄的米面饼。那种米面是用磨子磨，不用箩子箩，因为米里没有渣滓，粗细都可以吃，这种饼通常把面和得硬硬的，不至于到稀汤锅里融化，这种饼吃在嘴里有咬嚼，还能吃出米星子来，一碗稀汤里放上两三片，那稀饭都特别香。

而第三种饼叫“粘食饼”，粘食饼的原料是糯米面，也就是做元宵的那种细白面。我小时候不喜爱吃元宵，因为那粘的作腻，人家能吃两碗，我吃四个就被打倒了，虽然都是糯米面，但我却最喜欢吃“粘食饼”。这“粘食饼”做的有一点细工。就是把糯米面和得半干半稀，里面少放点糖，先把锅烧热，放些香油到锅里炸，然后用筷子把半干半稀的糯米面挑到锅里，适当油炸一下就熟了，一个接一个，然后放到盘子里端上桌子，也有后放白糖的，那种饼不大，往往一块两口就吃完，是甜而不腻，用这种饼招待客人，就是上等了。

其实客人在桌上，外婆早就对我们有严格要求，要让客人吃饱，家里人要少吃，不要犯穷相，要给客人留下好印象。那些客人都会先叉给我们小孩子吃，这时我们都会很自觉地说大话，说我们在家天天吃，吃腻了，不喜爱吃。其实，不是来客，外婆根本舍不得做这种高级的“粘食饼”，这就叫穷支架子。

外婆说平时过穷日子没有人看见，而来客招待人要丰盈，要热情待客，不能让客人看出我们家穷。其实就像这“粘食饼”端上桌子，我还真没有看到外婆和母亲动过筷子，难道她们真不愿意吃？

那一次来了一位大干部，后来才知道是县委书记邵凤翥，是大队书记和生产队长两个人送到我们家，这位书记自己还背个被包。大队书记对这干部那客气相，外婆就知道这干部有来头，那一年要数是最穷苦的，家里坛子里真没有多少米，没有办法外婆只好替这干部单单做晚饭。记得当时是煮稀饭，做粘食饼，炒盐霜黄豆。

当然，那一天外婆对干部也优惠了一点，在做粘食饼时还还特地放进两个鸡蛋，黄的颜色像鸡蛋糕，只让干部一个人吃，这干部问我们怎么不一起吃，外婆就拿我搭桥，说这孩子不懂道理，差礼貌，你先吃，辛苦了早点休息，说我们家人还没有饿呢，迟点吃睡觉睡得着。那干部吃得喜滋滋的，说在县委食堂都从来没有吃过这样的美餐，等干部吃完后，外婆把干部的稻草铺铺好，还端上洗脚水，那干部还真不好意思，等干部上床后我们一家人到灶屋喝稀汤。

那天晚上，起初那位干部还不知道是对他优惠，而第二天早上现相了，外婆再对他优惠，他是坚决不接受，结果那粘食饼一定要全家人都吃，我说不喜爱吃，那干部哪里相信，我还真舍不得吃，一块饼要匀几口，尽量把美滋味在口中多留连一会。那干部还把我一夸，说我从小就讲礼貌。临走，那位干部要丢钱丢粮票外婆没有接收，说你这干部只要不把我们家当外人就行了。

现在像县委书记的干部真正深入农户吃农家饭真的很少，其实，像外婆那做三饼的技艺，如果在现在，也许还真的吃香呢，那次，淮安市民网有五六十人骑单车到我们白马湖边旅游，提出要求吃农家饭。我想起外婆的锅贴饼，还好，接待的这家主人就会做，我说你可以多做一点，那天中午那些骑车人吃的很美味，临走那些女同胞还特地又多买了一些打包带走，说给家里孩子吃，这时髦的新鲜美食太诱人了。有两位女作家从不同角度写文章对这锅贴饼的赞美。是啊，现在城里人肯定吃不到这些，没有烧草的锅灶，没有铁锅，那发酵的程度、火候的功夫都很难掌握，这也确实是一种绝活技艺呢。

外婆的这三饼技艺，还有一种农家美德在飘香，城里人容易做到吗？现在生活好了，吃粮早已不上计划，我嘱咐老妻，是否恢复当年外婆的技艺，我们平常可以吃一点三饼。不是老妻手艺不行，确实是很难做出外婆当年的特色和风味来，因为那发酵粉虽然速成，却远没有当年那种“老肥”发酵放香，那是一种原生态的美味。也许是我的念旧情结吧，总感到那几千元的一桌酒宴也没有外婆三饼的美味。朋友，你相信吗？

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作者简介：

金矿，汉族，1952年生，大专文化，乡土散文作家，江苏省首届散文学会会员代表，发表散文作品近千篇，曾在全国散文界获一次特等奖、三次一等奖。江苏省非物质文化遗产省级主要代表传承人，几十年来先后搜集乡土民歌曲谱135种，歌词1000余首，创作新民歌歌词500余首，撰写南闸民歌文本资料300余万字，发表民歌作品600余篇，为央视等十多部等民歌专题片题材主线人物，先后被评为中国好人榜，江苏非遗优秀传承人，群文先进个人，淮安市劳动模范。淮安区首届文化艺术名人，淮安区博学老人，首届袁鹰文学奖获得者。现为淮安区民协主席，南闸镇文联付主席。

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