东山岛经典海鲜烹饪方法 -- 科

2023-05-10 14:56:27


在东山很流行“科”，这儿把酱油水叫做科，夏季吃上这么一道菜配些稀饭，那感觉真是不错。以下以方鱼为例，并在科的基础上。


食材

  • 主料

  • 方鱼 500g


  • 辅料

  • 油 适量

  • 盐 适量

  • 糖 适量

  • 生姜 适量

  • 大蒜 适量

  • 红辣椒 适量

  • 生抽 适量

  • 香麻油 适量

  • 水 适量

  • 料酒 适量

  • 步骤

  • 1.准备好大蒜、生姜、红辣椒，并切好

  • 2.将方鱼里的鱼肝切块

  • 3.将方鱼洗净，切成块

  • 4.在电饭锅里放入适量的油（非必需）

  • 5.将生姜片放入锅里

  • 6.滴入适量的生抽

  • 7.加入适量的水

  • 8.加入适量的盐

  • 9.加入适量的糖（非必需）

  • 10.将切好的鱼放入锅里

  • 11.盖上锅盖煲10分钟

  • 12.鱼煲好后将鱼肝放入


到这里，经典的科法算是完成，为了进一步去腥提味，可以继续以下步骤：

  • 13.将大蒜子放入锅里

  • 14.加入大蒜梗

  • 15.加入红辣椒和大蒜叶

  • 16.加入适量的料酒

  • 17.加入适量的香麻油，焖一会即可


小贴士

鱼肝不能煮太久，不然会影响口感


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