西班牙海鲜饭，驰名——西——外。
西班牙海鲜饭（Paella，音译为巴埃亚），又叫西班牙大锅饭、西班牙海鲜燉饭，源于西班牙瓦伦西亚。Paella在当地语言（巴伦西亚）中是“锅”的意思，而在西班牙语中Paella则专指此种饭，而制作此饭的锅则叫做Paellera（深度通常不超过五公分的平底浅口大圆双耳锅。）。
西班牙海鲜饭是当仁不让的西班牙招牌菜，与法国蜗牛、意大利面齐名。以西班牙艮米和各式海鲜为原料制成的西班牙海鲜饭，可高端，亦可家常，区别完全取决于海鲜的名贵程度——贵重的鲍鱼，又或普通的小鱼小虾，均可放入海鲜饭中，口味各有不同。
然而不管“内涵”如何，西班牙海鲜饭的卖相都绝佳——黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花，饭中再点缀着无数虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼……热气腾腾，实在令人垂涎。
要想吃到最正宗的西班牙海鲜饭，自然要去发源地瓦伦西亚——西班牙的鱼米之都。
瓦伦西亚（Valencia），位于伊比利亚半岛的东南部，是瓦伦西亚大区的首府，也是西班牙第三大城市，著名的柑橘产区。瓦伦西亚具备地中海城市的一切特点，尤其是它温和宜人的气候、明媚透亮的光线，以及隐藏着迷人小庭院的哥特式房子。
看似简单的西班牙海鲜饭，做起来的讲究可是特别多，光食材就要十种以上。比如，调味料类的需要洋葱、蒜、酒、橄榄油、柠檬、青椒、红辣椒、藏红花；海鲜类的有虾、鱿鱼、蛤蜊、鲍鱼、墨鱼、扇贝等。当然，海鲜的选择可以根据自己的喜好来增添或减少，但为了保证味道浓郁，还是要尽量多多放海鲜。另外，还需要优质的大米，和鱼骨汤。
在制作的过程中，也有程序上的严格讲究。不过最最重要的，是用上藏红花——既能给海鲜饭着色，还能带来特殊的风味（正宗的西班牙海鲜饭，一般都用产自希腊的藏红花）。
待一切翻炒完毕，最后还要均匀浇上柠檬汁——去处海鲜饭中的腥味。
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