新年特辑 | 做厨师,燃而不凡 向除夕夜留下的“守味人”致敬

回首离家的365个日子，家总是心中最暖的港湾，家味是心中最牵挂最暖心的味道。一群名叫厨师的人们，他们烹饪着世间的美味佳肴，成就了千家万户的团圆家味。

他们的每次留下，都是在成全我们的团圆。在这样一个本应与家人欢聚的日子里，他们的选择却又是那么的坚定，只因他们这个重要的岗位——厨师。

小编在厨师前夕采访到了几位“年夜饭的守味人”——西安大唐博相府酒店的厨师。在采访过程中听到的最多的一个词语就是——习惯。因为他们习惯了每年除夕夜在酒店里的忙碌。

节假日时期总是厨师们最忙的时候。作为大唐博相府酒店凉菜房的厨师长史亚涛先生，从食材的购买，到监督其他厨师洗菜、切菜，甚至是掌勺做菜，都是他的工作。每天从早到晚，忙得不可开交。在春节这几天更甚，他告诉我“既然穿上了这身衣服，就应该肩负其这个岗位的职责。每次除夕夜的时候家里人就等着我忙完了给他们打一通电话，自从我从事这个岗位之后就几乎没有跟家里人一起坐下来吃上一顿团圆饭”。说到这里他叹起气来，谈到家人时他告诉我家里孩子已经16岁了可是一年陪伴孩子的天数屈指可数。

热菜房主管陈平先生，当我问起他这个话题的时候，他笑着跟我说：“嗨~都习惯了，做这一行就是这样，一年根本见不上家里人几面，我姑娘今年才六岁，那天她告诉我说我不爱她，哈哈。”说这话的时候，他一直在笑，可是谁又能体会到这些笑容下掩盖着的万般无奈，谁又能理解做厨师这一行背后的心酸呢？

面点房主管张毅涛先生谈起这个话题时侃侃而谈：“因为我们是厨师，我们是专业的，这个岗位就要求我们必须去完成这样的工作，我们不做谁来做呢。像我们这些酒店服务行业工作人员放假时间和大家都是相互颠倒的，大家都很辛苦，但是我们也得坚持。”就像张毅涛说的那样，因为厨师们的每一次留下都是在成全我们的团圆。

除此之外还有其他几位厨师也跟我说了些掏心窝的话：

凉菜房杨少华先生：最近过年期间好多朋友都打来电话说要聚一聚，可是根本没有时间。请客吃饭是一件很容易的事情，本来就是趁着过年大家大家都放假了，可是每次这个时候我们都是最忙的时候，和家里亲戚朋友一年到头连一顿饭都聚不起来。我老家是宝鸡的，已经很久没回老家跟父亲吃上一顿饭了，今年又是没希望，不知道他现在身体怎么样了。干这行就是这样，舍小家为大家。

凉菜房韩杨杨先生：每次到过年回不了家心里就很不是滋味，早上我妈打电话来，我告诉她今年过年陪不了他们了，感觉我妈电话那头声音突然就变得好沉重，心里真不是滋味。可是干这行三年多了，一点也不后悔，干一行就要爱一行。

其他厨师告诉我除夕这天正好是凉菜房李羊年先生的生日，既是除夕夜也是生日，纵使这样他也依然选择除夕夜坚守在自己的岗位上。

热菜房赵越先生：已经习惯了这样的忙绿，今年又不能跟他们一起吃饭了，大年三十工作完一定得跟家里人视频通话。

热菜房的赵华是刚到这里工作的一名厨师，今年他才18岁，这是他第一个不能回家的春节，他告诉我去年过年还在收压岁钱，今年却连家都不能回。跟我说这些话的时候他明显很沮丧，不停地叹气。

热菜房王剑波先生：每次到这个时候都是我最想家的时候，但是干这行久了真的就习惯了，别人的节假日就是我们最忙的时候，我们必须得守在这个岗位上。

面点房王默女士：我家就在西安，但是我还是喜欢住在宿舍里，因为要上早班会起来很早，工作完晚上回去他们都睡了，不想因为我的工作打扰家人的休息。今年过年还是要回去聚聚的，他们都在家等我呢。

面点房张磊先生：我已经三年没回家过春节了，家里人也早都习惯了。也挺支持我的工作，虽然别人都说厨师很累，但是我觉得越累越好，因为这也是一种磨练。虽然和过年和家里人团聚不了，但是不忙的时候一定得回去看看。

除夕夜的每一次“留下”是厨师对家庭的担当对职业的坚守，他们是这亿万人参与的盛大团圆年夜饭的主角，是奉献者，更是守味人。

陕菜文化是中华饮食文化不可或缺的一部分，我们从陕菜中读出文化，我们在文化中发掘陕菜，而陕菜厨师在推广陕菜的道路上也扮演着至关重要的角色。

不管小家还是大家，除夕夜，亿万家庭都因厨师的存在而变得不同，每个岗位的厨师都是家宴的参与者，是不可或缺的重要一份子，正是因为有了厨师的付出，团聚才显得圆满，家味才更加浓醇。向所有厨师致敬！