老北京胡同串子里的美食天地

2023-05-18 23:00:13

记得之前公众号发过老北京美食，反响不小。于是总结了一个完全版，去北京必杀胡同串子美食送给大家。

顺便为最近参加的活动拉票，非常感谢大家。

投票方式：

关注：爱由游微信公众号（二维码见下面）

选择：游记&活动，攻略大赛投票

找到AERO4400投票即可

投票方式：每天一票，直到9.2上午

老门框百年卤煮

个人评星：五星

地址：西城区前门地铁C口200米，在门框胡同和廊坊三条交界处，有两家紧挨着的店面，一家门框锅贴，一家门框卤煮

电话： 13041181317

在寻找爆肚冯的路上经过门框胡同，发现这条街充斥着门框相关的店面，有各种小吃，人气十足。这家百年门框卤煮店更是人满为患，于是决定先尝尝味道。

卤煮火烧是北京的一道名小吃。将猪内脏和火烧一起煮后食用，在过去其实是穷苦人的吃法，而现如今已经传承为北京特色小吃，深受人们的喜爱。

这家店面很小，卫生条件也一般，一间如此破旧的店面内却坐满了食客，通常需要与别人拼桌食用。坐在我们对面的大哥，正美美的吃着一碗卤煮。他先搭话说，这家店他十几年前就来吃，现在住在通州也会时不时开车过来吃。可见这家店的魅力。

这家店的另一个特色便是门口的大锅，满满一锅的卤味散发诱人的香气，店小二便在门口的菜板切好食材，为食客制作饮食。想必这是传承了百年的习俗，不论卫生如何，这种体验十分特别。

店内的墙上挂了不少老旧的照片，不论是新印制的还是老旧的都与店内的氛围十分相称，让人仿佛真的回到几十年前的胡同生活。

再来一份爆肚。爆肚，是老北京的传统美食。将先牛肚，洗净切成条状，用开水爆熟后，沾酱料使用。爆肚是否清脆可口绝对可以体现一家店的好坏。虽然，每个人对爆肚的喜爱差异很大，但个人认为，这家店的爆肚比爆肚冯好吃呢。

门框锅贴

个人评星：五星

地址：西城区门框胡同中段(近大栅栏步行街)

吃完了卤煮还不够满意，继续到门框卤煮边上的门框锅贴店吃锅贴。锅贴与饺子的形状大体相似，只是制作后用煎的方式烹制。

这家门框锅贴店人气也不错，内部简单的几张桌椅虽然没有卤煮店来的古朴，却因墙上张贴的各种美食图片显得吃货氛围十足呢。

店内的窗口十分有年代感，并介绍到门框锅贴曾在九十年代在BTV生活频道接受过报道。同时，对于门框胡同，店主介绍到。它与大栅栏同龄，源于清朝康熙年间。这条胡同连接大栅栏与廊坊头条繁华商业街，在京城是著名的小吃胡同。如今，门框胡同汇集各式小吃，味美价廉，成为传承和发扬老北京传统小吃的重要地点。

虽然两人已经吃了不少卤煮，但还是要了半斤锅贴和一碗小米粥。锅贴虽然普通，要起来却十分酥脆，锅贴的肉馅香嫩可口，灌汤流油，吃到撑却不舍得剩下，又觉得打包后肯定没有刚出锅好吃，只好再努力吃下两个，不要浪费了美味才好。

小米粥却没有锅贴般经验，米汤并不粘稠，米粒稀疏。如果再去倒要去尝尝这家店对面的粥铺，也许不会令人这么失望。

门框锅贴，除了锅贴以外还有其他的北京小吃，可惜没有肚子再吃了，只能等下次。

老北京褡裢火烧

个人评星：五星

地址：朝阳区朝阳北路八里庄南里(红领巾公园东南)

褡裢火烧是老北京有名的小吃之一，相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。在清代光绪年间，姚春宣夫妻因其精湛的制作手艺，兴起京城褡裢火烧的风潮，使褡裢火烧成为家喻户晓的名吃。褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，因而得名。

褡裢火烧由两片面皮中间包肉馅，面皮两侧搭合在一起，另两侧露肉，做成长条状。然后，将其放入油锅中烹炸而成。刚出锅的火烧，咬上一口，外焦里嫩，满嘴流油，味道鲜美可口。

与这家老北京褡裢火烧的相遇实属偶然，却对他产生了深深的感情。小店位于十里堡地铁站西侧的天桥下。最惊人的民间美食永远隐藏在不起眼的店面中。

老板娘是典型的老北京，热情好客，说起话来操持一口浓重的北京腔。老板娘拿过菜单一看，木制破旧的菜单封面写着大大的两个字“任记”。老板娘介绍说，这家店面已经有11年的历史了。相比这菜单便是小店年代久远的见证。

店内装修简单，无论桌椅摆设都有浓重的年代感。店内的墙上摆挂这老板与著名相声演员孟凡贵的合影。

先点几道小菜。灌肠，外焦里嫩，沾着蒜汁吃味道很不错。皮蛋，已经很久没有吃到了。另外，听说他家麻豆腐、肉皮冻、爆肚等都是老北京口味，感兴趣的可以尝试。

褡裢火烧点了猪肉酸豆角和牛肉西葫芦馅的味道都很不错，主要这东西吃得就是刚出锅的火候和肉馅的鲜美。这家店两者都达到了很高的水平，所以你能体会到满嘴流油的幸福。还有很多中馅可以选，但是每种馅最少都要点六个，所以如果人少点不了几种就已经很饱了。

老板娘善意提醒店内有免费的棒子面粥供应，自己去拿就可以。一顿饱饱地吃下来，人均也就是二三十块钱。兼并经济实惠和美味的店面一定要推荐。

洪记小吃店(牛街新店)

个人评星：四星半

地址：西城区牛街12号(牛街清真超市对面)

电话： 010-63550735

这牛街在北京算是大名鼎鼎的清真一条街，在牛街之上，随处可见各种各样的长队。火锅篇介绍的聚宝源就是其中之一。而在聚宝源街对面，生意最最火爆的就属这家洪记小吃店了。想要品尝老北京传统小吃，不妨到这里尝试一下。只是，看到门口满满的队伍，真心有些应对无力呢。

我们选择在店内用餐，店内有专门的菜单，可以点爆肚等小菜和一些炒菜。但是，门口窗口长长的队依然无法避免，因为很多小吃即使在店内用餐，也需要自己去窗口排队购买，带到店内吃。

洪记门口有好几个窗口，每个窗口都有队，每个窗口卖的东西不一样，所以最好先搞清楚哪里卖什么再开始排。

他家的羊肉包子超火爆，很多住在附近的居民专门过来排队等。可惜我们去的时候只有牛肉了，依然买了几个，味道还不错。不过听排队的人说，羊肉必然是最好吃的，只是每天的数量有限，去晚了买不到。

窝头是和包子一起卖的，既然都排了那么久队，就买几个带回去吃吧。娘说菜窝头还不错，另一种太硬了。

另一个窗口卖切糕、豌豆黄等小吃。他家的豌豆黄是朋友推荐的，真的豆味十足，虽然有点甜，可是吃起来非常香，保证你吃了还想吃。栗子糕也买了一小块，还是喜欢豌豆黄。切糕和驴打滚都没买，不过排队的时候看很多人都在买，应该味道不错吧。

类似于爱窝窝的东西，个人很喜欢

下面这个不知道名字，只看到了没见过就买个尝尝，结果有些失败，硬硬的面没啥味道。

另一种不知名的蛋糕，个人觉得一般。朋友说，像是美国Muffin的口感，还挺爱吃。

牛肉粒是他家非常有名的，可买来吃很失望，因为已经凉了，不知道是不是应该带回家加工一下再吃，反正感觉放了一阵，没有刚出锅的口感和味道。

炸糕，虽然是油炸食品，可是大家都爱吃，推荐。

爆肚，吃来吃去其实没有什么特别了，本来我就爱吃，这家火候还不错。

羊杂汤相当的美味，受到大家的一致好评。

麻豆腐是老北京的一道小吃，由绿豆淀粉和粉丝的下脚料制成豆汁。豆汁发酵后用火煮到水分挥发后变成了麻豆腐。这道菜算是旧时老北京穷人的餐饮，如今已成为北京的特色小吃了。麻豆腐和豆汁的味道比较独特，并不是所有人都能吃惯。

姚记炒肝店(鼓楼店)

个人评星：四星

地址：东城区鼓楼东大街311号(鼓楼湾东南角)

电话： 010-84010570 4008110057

炒肝是老北京特色小吃之一，早在宋代就有这种民间小吃。以猪肝和大肠为主要原料，将蒜末、蒜末、姜末等调味料用淀粉勾芡在口蘑汤中，最终出炉了晶莹剔透，肠滑肝嫩的炒肝。这道小吃味道独特，并不是所有人都对他情有独钟。

在北京，已经有不少小吃店提供炒肝作为早餐，但尤为出名的要数姚记和天兴居，有个说法是“北姚记，南天兴”。还没机会和南天王比较先说说北霸主吧。

这家位于鼓楼附近的店面，真的是人气十足。即使不是饭点过去，都有排出店门的长队。好在这吃炒肝属于小吃快餐，队伍移动的很快，客人用餐的速度也快。还有些游客竟然直接拖着行李箱来吃，这精神绝对令人佩服。

吃炒肝古有配包子的习惯，我们自然也要遵循着原则。炒肝的分量十足，慢慢一晚肝肠还是很过瘾的。只是个人对勾芡的做法原本就不是很喜欢，所以即使炒肝是京城名小吃，也对其并不迷恋。

卤煮点了一份，想尝尝，可味道没有门框家好，虽然相比炒肝更喜欢卤煮的味道，但还是建议在姚记只吃炒肝和包子就好。

爆肚歪(教子胡同店)

个人评星：四星

地址：西城区教子胡同71号对面(近南横西街)

电话： 010-83548781

在牛街附近的一家人气爆肚店。原本要去吃聚宝源，可看排队的架势要等到快关门才能吃上，于是决定尝试这家爆肚。

小店门脸不大，空间也不算大。不高的小楼分为了两层，去的时候已经过了饭点，还是需要等上波吃饭的人吃完才找多座位。小店二层有些拥挤，于是选择了一层大厅的座位。

这家店号称做八种爆肚，牛羊都有。肚领、散丹、肚仁、百叶等爆得一点儿腥膻味儿都没有，火候正好。这是我见过的爆肚品种最多最全的一家店，很多东西都不知道到底是啥，只能根据图片选择。分别点了下面四种。味道都还不错，统统需要配小料食用。麻酱小料也不错哦，只可惜需要单独算钱。算下来人均要40元左右，个人觉得有点小贵。