这种海鲜吃出锅贴味儿,这种豆子再不吃它们,就要再等一年喽...

2023-05-18 23:00:13

今天大师推荐的两道家常美食，都是超级时令的食材，一个是休渔期依然价格实惠，营养丰富的豆腐鱼。


一个是正正时令，可过了这个季节就要等明年再来吃的蚕豆。



你家做豆腐鱼遇到过这些烦恼吗？


你家做蚕豆还是千篇一律的水煮或清炒吗？


今天我们就教您变个花样来吃豆腐鱼和蚕豆，关键是，做法都超级简单。




第一道推荐美食

咸鱼炒蚕豆

推荐大厨：朱伟亮 中国烹饪大师 国家高级技师

推荐理由：操作简单，咸鲜入味，烹饪时间不超过五分钟。

原料：蚕豆，抱腌鱼，盐，生粉


▶

制作方法：

1、抱腌鱼去骨切成小粒，下油锅炒至金黄结壳捞出备用

2、蚕豆下锅炒，炒至碧绿，加一勺水煮，加盐调味。

3、蚕豆入味后，加入咸鱼丁，翻炒均匀勾薄芡出锅



▶

Tips：

1、抱腌鱼煎至秘笈：五成油温，下锅不翻动，结壳再翻面，煎至金黄即可

2、蚕豆咸鱼味道均衡秘笈：蚕豆加盐煮入味后，再加入咸鱼丁翻炒，否则咸鱼会吸走盐分，造成蚕豆很淡而鱼很咸的结果。




第一道推荐美食

豉香蛋煎豆腐鱼


推荐大厨：韩永明 中式烹调高级技师，中国烹饪名师，杭州杰出青年技术能手

推荐理由：操作简单，咸鲜入味，自制的豉香酱非常百搭。

原料：豆腐鱼，牛肉，干豆豉，生姜，大蒜，白糖，料酒，盐，生粉，鸡蛋

▶

制作方法：

1、下底油热锅，牛肉末下锅炒干香，下姜蒜末同炒。

2、加干豆豉同炒，加白糖和料酒调味去腥，拌匀后出锅待用

3、豆腐鱼对剖，切6CM左右长度的段，加盐入底味。

4、豆腐鱼拍生粉后，立马下锅煎，下豉香牛肉酱同煎。

5、蛋液加盐和料酒打匀，铺均匀锅底，和豆腐鱼酱料同煎成饼状。

6、开小火煎至蛋液半凝固状态，翻面，煎至两面金黄结壳即可出锅。



▶

Tips：

1、干香的豆豉千万不能太早入锅，否则就容易炒焦炒糊，一定要等牛肉和姜蒜炒香炒干水分，豆豉才能下锅同炒哦


2、豆腐鱼想要完整且入味，这加盐和拍生粉的步骤不能少，更更重要的是，拍完生粉一定要直接下锅，否则就不能达到锁住水分，保持外皮酥脆的效果



大家在看
友情链接

Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 青岛美食菜谱联盟