天一凉,就到了吃大白菜的季节。
白菜经了霜,不怂,反倒越发清甜,拿来煮汤、打火锅都好使。好吃、做起来快手、易消化、耐存储、又便宜,实在找不到不喜欢的理由。
白菜的做法也多,家常如清炒,高雅如开水白菜。但最有人间烟火气的,大约是卤白菜了。
卤白菜也叫白菜卤,是台湾闽南一带的做法。
台湾版孤独的美食家,第一集里就有台式卤白菜,可见在台湾人心目中的分量之重。
做法也不难,虾干、香菇、炒香,下白菜一起炖煮个四五十分钟,白菜和汤汁相互交换汁液,两者都变得鲜甜可口。
台式菜,照例是要用炸过红葱头的油和葱油酥,不然香气要减一大半。
红葱头是葱的一种,在生长过程中抑制叶片生长,使根茎粗壮,最后只收获根茎部分,个头很小和洋葱不一样。
它既有葱蒜的香气又有洋葱的鲜甜,炸成油酥,跟肉类和主食都很搭。去菜市的时候可以留意一下,一般在卖姜蒜的地方有,如果没有,也可以用洋葱替代一下。
从前一到隆冬,菜妈抽得一天空闲,总要煮上一锅。中午放学回家,还没进家门就闻到香味,书包来不及放就要先去厨房看。
白菜在锅里小火煨得软烂,先吃一大口汁液充沛的白菜,再捞了汁水来拌饭,一次能吃好几碗。
我不爱吃白菜帮子,所以用叶多的娃娃菜来代替,也一样鲜甜,你们也来试试。
戳视频,一起吃呀?
- 台式卤白菜 -
BGM:Cadet - As The Deer
[ 食材 ]
娃娃菜1颗 鸡蛋2个 干香菇5个 虾干
绍兴酒10ml 猪油 红葱头 香菜
1汤匙=1 table spoon=15ml
1茶匙=1 tea spoon=5ml
[ 做法 ]
1.红葱头去皮切粒,姜切粒,香菇泡发切片,虾干泡开备用
2.下猪油入锅,放入红葱头,炸香,将红葱酥捞出备用,留下锅底的红葱油
3.鸡蛋打散,通过漏勺将蛋液倒入锅中,翻炒成蛋酥,盛出
炸蛋酥时,油不够的话可以多加一些油
加猪油或者花生油都可以
4.在锅中放入姜粒,爆香,下香菇、虾干、部分红葱酥,翻炒,装碗备用
5.娃娃菜洗净撕片,码入砂锅,倒入高汤,开大火煮起
煮沸后,加入炒好的料、绍兴酒(黄酒),小火焖煮30-40分钟,至娃娃菜软烂
6.菜煮软后,趁着煮滚的热气,放入蛋酥、剩下的红葱酥,在面上放入几把香菜,台式卤白菜就可以出锅啦~
从小养成的习惯,吃白菜的时候,总喜欢用筷子把白饭包进白菜里,整个夹到嘴巴里。撑得腮帮子鼓鼓,谓之菜包饭。
卤白菜尤其适合用来包饭,每一根经络里都充满了鲜美的汤汁,包着饭入口,人都要化了。
因为忙,好几年都没做卤白菜了,都忙一些什么呢,想不起来。
但一提起卤白菜,立马就能想到那滋味:隆冬、冷清的空气、温热的炉子、在锅里煨得酥酥的白菜、一开锅玻璃上升起的雾气...
嗯,那就过得慢一点,炖一锅白菜,若干年后,它可能会变成你和家人,最珍贵的记忆。
菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者
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