瑞安老渔民这样挑海鲜 你绝对想不到!

每年浙江沿海伏季休渔期结束，就有海鲜大部队正向我们扑来，你的胃做好迎接的准备了吗？螃蟹、虾蛄、海蜇、鲅鱼、鱽鱼、海螺、海蛎子、毛蛤蜊、扇贝、海虹...它们要来了！

想要吃上肥美的温州海鲜得分三步：买、挑、做！小编双手奉上《温州各大最全海鲜挑选攻略》，由咱温州的老渔民倾情传授，赶紧get√起来吧！

想吃到肥美的海鲜，不仅知道哪买，还得会挑！

螃蟹

蟹肉肥美、营养丰富，温州人常吃的螃蟹一般都是梭子蟹和石夹红。

选好的蟹子是有讲究的：

① 看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；

② 看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；

③看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；

④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；

⑤看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；

⑥ 掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

蛤蜊

① 要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。

② 不要以为选开口的蛤蜊就是活的，大错特错！在水里开口的蛤蜊，可能已经死了很久了！

③ 闭着壳的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。

④ 选如图这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死哦！

鲍鱼

别看鲍鱼是比较昂贵的食材，但有福气的温州人还是可以经常吃到的。鲍鱼的大小以每司马斤的头数算，头数越少，鲍鱼便越大只，价钱也越昂贵。怎么选鲍鱼？一般来说，能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。除此之外还有：

1、色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；劣质鲍鱼颜色灰暗，鲍体表面甚至出现黑绿霉斑；

2、外形。优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整无缺，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部出现红色那就是棒棒哒~

3、肉质。优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿，

另外，选购时一定要货比三家，这样的话，才有更多的机会选购到一款合适的鲍鱼

鱿鱼

在温州选鱿鱼一定要学会“三看”，看体型、看体表、看肉质：

① 看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实，不易扯断；

② 看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜；

③ 看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。

扇贝

选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。

在繁殖季节，还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。口感上有啥不一样呢？老渔民打了个形象的比方：公扇贝就象是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。

虾

买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），其他还有：

① 养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；

② 看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；

③ 看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；

④ 静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；

⑤ 闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

海蜇皮

① 看颜色，优质海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙；

② 观肉质，质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂；

③ 闻味道，用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭；

④ 看个头，海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品；

⑤ 尝口味，将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。

鱼

温州人几乎餐餐吃鱼，鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃。
①看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；

② 是摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了……
③是看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的；
④是挤压鱼肉。挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；
⑤是闻味道。鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧~

海带

海带含有碘和甘露醇，多附在它的表层，尤其是甘露醇，呈白色粉状附在海带的表面。因此，白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。

① 白色粉末附着越多，海带的质量越高；

② 海带的叶子应该是完整没有孔洞的，以肥厚，够长够宽为佳；

③ 海带经加工捆绑后，应该无杂质，整洁干净，无霉变；

④ 海带的颜色以紫中微黄，黄中带绿，透明的最好。

虾蛄

① 看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；

② 捏虾爬子头，越硬越好；

③ 看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；

④ 看重量，同样大小重量越大越好。

辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色，而公虾通体一种颜色。

想吃到鲜美的海鲜，会做才是最关键的一步！

清蒸梭子蟹

这是能够保持螃蟹原汁原味的经典做法，最多不过加点姜醋去腥驱寒。

做法：

① 蒸之前，应将螃蟹逐个洗净，放入水中养半天，让其排净腹中污物；

② 蒸的过程中不能断气、开箱，要一下到底把螃蟹蒸透，否则便影响蟹的口味。

③ 梭子蟹黄好吃、石夹红肉鲜，各有各的味道。

蒜薹炒鱿鱼

食材：蒜薹、鱿鱼、色拉油、盐、料酒、甜面酱、红椒、胡椒粉。

做法：

① 将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将根部切下一点，再改刀切成3厘米长的段，红椒去籽切丝备用；

② 鱿鱼去内脏、撕去表皮的薄膜横切条，入沸水烫10秒捞出备用；

③ 炒锅加油烧热，放入蒜苔略炒断生；

④ 加入甜面酱炒出香味；

⑤ 将汆烫过的鱿鱼倒回锅中翻炒；

⑥ 再加1勺料酒、1-2大勺水、一点点盐和胡椒粉翻炒均匀即可。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

食材：扇贝、粉丝、大蒜、油、鸡精、蒸鱼豉汁、生抽、小葱。

做法：

① 新鲜扇贝清洗干净，从中间用刀对剖开，洗净内部后，放入盘中摆放好；

② 蒜蓉、葱、姜适量选净切成末，加入香油、豆鼓、盐和味精等调料拌匀；

③ 粉丝用冷水泡软后，粉丝卷成小团放在扇贝上，铺上刚混合蒜蓉等调料；

④ 热油加少量料酒炸蒜蓉，将炸有蒜蓉味热油和蒜粒浇在扑满粉丝扇贝上；

⑤ 蒸锅水滚后入锅，调大火蒸大约十分钟左右，开盖均匀洒上葱花即可。

香辣虾

食材：虾、洋葱、尖椒、青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油。

做法：

① 虾用水焯过待用；

② 洋葱、尖 椒、青蒜洗净，切段待用；

③ 起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱；

④ 将对虾下锅煸炒至香；

⑤ 加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青；

⑥ 加盐、生抽、蚝油调味，淋入红油炒匀即可。

海带牛肉汤

食材：海带、牛肉、大葱、蒜头、酱油、香油。

做法：

① 把海带切成1×5cm的条，加一碗水先放微波炉煮七八分钟；

② 牛肉切成细丝与白酱露、香油拌匀，腌10分钟；

③ 大葱切丝，锅里倒少许的油，烧到7成热，放入蒜头爆香取走；

④ 放入牛肉翻炒，牛肉变色后倒入煮熟的海带（连水），加盐、煮开，最后放入大葱即可。

1、海鲜煮不熟会含有细菌和病菌，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌外，海鲜中还会存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。因此在吃 “醉蟹”、“生海胆”之类不加热烹调的海鲜时一定要慎重。

2、吃海鲜时不宜饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症，如果大量食用海鲜的同时饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。

3、海鲜不宜与水果同食，最好间隔两小时以上再吃。海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素，而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

4、患有痛风症、高尿酸血症和关节炎的人不宜吃海鲜。因海鲜嘌呤过高，易在关节内沉积尿酸结晶加重病情。