厨房Follow Me 海鲜粥底火锅or韩式泡菜锅?冬日围炉暖食吃起来!

2023-05-18 23:00:13

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当冬日的氛围越来越浓,热腾腾的一锅暖汤或海鲜粥似乎才是这个时节最治愈的食物了。和爱人一起,围炉享受暖食,迎接即将到来的圣诞节。

羊骨火锅

材料1(汤底部分):

羊脊骨 1.2kg,猪棒骨 1根,姜 1大块,葱 2根,蒜适量,干花椒 1/2小匙,白胡椒粒 1/2小匙,草果 1个,香叶 2片,孜然粒 1小匙,小茴香 1小匙,冰糖 1大匙,水 适量,白芝麻 少许(最后装饰用),盐 适量



材料2(烫煮食材):

肥羊片、三文鱼头、手打猪肉丸、冻豆腐、黑木耳、蘑菇、豌豆尖、生菜、白萝卜、粉丝





材料3蘸料,根据喜好选择):

A、芝麻油+蒜泥+糖+醋+香菜末+少许盐

B、芝麻油+蒜泥+玫瑰腐乳+芝麻酱+香菜末+醋




做法:

1、用冷水将羊脊骨和猪棒骨煮开,然后捞起来洗干净,水倒掉不要;同时准备好所有香料,姜切片,葱切段,蒜去皮拍扁;

2、把材料1中除盐之外的所有材料放入电压力锅中,加足量的水,使用“牛羊肉”这一档,压力处选择“难熟食物”,等待数十分钟汤底就做好了;

3、做汤底的时候准备好烫煮食材和蘸料,等到汤底做好,用适量的盐调味,再撒些葱段和白芝麻,摆上桌子就可以开始涮食火锅了。



小贴士:

汤底所用的香料可以根据自己的喜好进行调整,不用太刻意;如果不喜欢在烫食火锅的时候吃到汤底里的香料,可以在煲煮的时候把香料用小袋子装起来再放入汤中同煲,汤底熬好之后把香料袋捞起即可。

芸豆排骨汤

材料:

排骨 900g,芸豆 约350g,姜 1大块,冰糖 少许(可以省略),盐 少许




做法:

1、提前一晚把芸豆用冷水浸泡过夜;

2、把排骨切成块儿,焯水后洗净备用;姜切成片;

3、把芸豆、排骨、姜片、冰糖和适量水一同放入锅中,大火煮开后转成中小火煲至芸豆变软开花,排骨软糯即可;喝的时候调入少许盐,如果喜欢也可以加一点点鸡精和葱花。


小贴士:

芸豆不太易消化,所以一次不要吃太多以免增加胃部负担。


海鲜粥底火锅

材料1(粥底):

大米 150g,大骨高汤 2L,水 1L,姜丝 适量,红枣 5颗,盐 少许



材料2(烫煮食材):

鱼片、虾、螃蟹、鱼丸、凤尾菇、青菜、玉米




材料3(蘸料):

姜茸、葱末、热油、酱油、糖



做法:

1、将米洗净,连同清水放入锅中,煮开后加入骨汤再次煮沸,然后以中小火熬煮约1个小时,直到米粒完全被煮烂,汤汁变得奶白浓稠。接着加入姜丝和红枣,少许盐,即可烫食其它食材;

2、蘸料的做法:将姜茸和葱末放入碟中,淋入热油,然后加入酱油和糖拌匀即可。


小贴士:

1、蘸料可依照自己的喜好选择,也可以用沙茶酱等,或者用酱油加些小米椒;

2、粥底的熬煮需要一些耐心,中途要稍微搅拌一下以免米粒粘锅底,米的品种不同熬煮的时间会有些差别,注意观察即可。



韩式泡菜锅

材料1(锅底部分):

韩式辣白菜 约420g,五花肉 150g(切片),蒜末 1大匙,姜末 1大匙,辣白菜的汁 150ml,高汤或淘米水 约500ml,糖 1.5小匙,盐 少许,番茄酱 适量,葱 1根



材料2(烫煮食材):

豆腐、蘑菇、青菜、白萝卜、肥羊片等




做法:

1、在锅中放少许油,爆香姜蒜末,下五花肉炒至变色后加入辣白菜煸炒10分钟左右;

2、加入辣白菜汁和高汤或淘米水,煮开后以小火熬煮约20分钟,然后加入适量番茄酱,以糖和盐调味(分量不定,最好一边尝一边调味,有习惯使用鸡精的朋友可以加少许鸡精),再撕些葱段就可以烫煮食材了。


小贴士:

1、地道的韩式泡菜火锅是不需要加番茄酱的,但我总是喜欢加些番茄酱,一来让汤头更浓郁,二来可以在一定程度上减少辣度,而且还能让颜色更漂亮;

2、制作泡菜火锅时所用的辣白菜最好能选时间较久的辣白菜,煮出来风味更好;

3、如果使用淘米水的话,前1~2次的淘米水可能会比较脏,可以倒掉不用,使用第3次的淘米水即可。

红酒焖牛肉

材料:

牛肉 800g(我一般用牛展或牛腱肉),现磨海盐和黑胡椒 适量,橄榄油 约2大匙,大蒜 3瓣,面粉 约2 大匙,香叶 2片,新鲜百里香 6小根,新鲜迷迭香 4小枝,意式整颗西红柿罐头 1罐(400ml),洋葱 3个,胡萝卜 3个,口蘑 300g,干红葡萄酒 大约半瓶,扁叶欧芹 少许



做法:




1、把牛肉切成大块,两面都撒上少许现磨黑胡椒和盐;胡萝卜、洋葱切成块;烤箱预热170摄氏度。


2、把一个珐琅铸铁锅放在炉子上,加入橄榄油,锅热后把牛肉分批放进锅里煎至两面金黄,盛起备用。




3、用锅里剩下的油把胡萝卜、洋葱、大蒜也稍微煎香至有点金黄(如果油不够可以适量再加些橄榄油),同时也用适量现磨黑胡椒和盐调味;


4、将牛肉放回锅中,拌一下,并撒少许面粉炒匀;




5、加入西红柿罐头拌匀,再加入红酒直至盖住所有食材,同时把香叶、百里香和迷迭香都丢进锅里,盖上盖子烧开;


6、把整锅放入预热后的烤箱,烤上2小时;



7、2小时后,把口蘑也加入锅中,再入烤箱继续烤40分钟左右,直到牛肉完全软烂,叉子可以轻轻拨开,根据自己口味用盐和胡椒调味,最后撒上一把切碎的扁叶欧芹。


小贴士:

做好的红酒焖牛肉几乎可以搭配任意主食,包括面条、土豆泥或是米饭;如果不喜欢扁叶欧芹的味道,也可以换成香菜末。


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