＂家常风味菜＂与＂清淡海鲜菜＂组合个性菜品赢得了客人的青睐

现在成都餐饮市场上，似乎家常风味菜占了主导地位，家常菜酒楼与土菜馆占的比重相当大，它们各自以个性菜品赢得了客人的青睐。就连一些酒店，也在清淡海鲜菜的基础上，陆续推出系列家常风味菜来招徕客人。

油焖醋汁虾球

原料：泰国大虾仁 400 克番茄酱100克 海鲜酱10克 大红浙醋30毫升 薄荷叶、盐、姜葱汁、湿生粉、奶油、色拉油各适量
制法：
1.泰国虾球加盐、姜葱汁和湿生粉拌匀上浆，随后下入热油锅滑熟备用。另把海鲜酱、番茄酱、奶油和大红浙醋放一起调匀。
2.锅里放少许色拉油烧热，倒入调匀的酱料先炒香，再放入滑熟的虾球炒匀，出锅装盘后，点缀薄荷叶即成。

茶香糯米鸭

原料：土仔鸭1只糯米饭500克铁观音10克香料粉30克盐焗鸡料18克薄荷叶、葱丝、红椒丝、色拉油各适量川式卤水1锅
制法：
1.土仔鸭宰杀治净后，加入用水泡开的铁观音（带茶水）、香料粉和盐焗鸡料，拌匀后放入冰箱腌渍2天。
2.把腌好的鸭子汆一水，放入卤水锅卤30分钟，关火浸泡1小时，捞出晾干水分待用。
3.拆去仔鸭的骨头后，平铺在不锈钢盘里，等放上一层糯米饭并压实后，改刀成四方块，入冰箱稍冻待用。
4.锅里放色拉油烧至五成热，把糯米鸭坯下入油锅炸至色金黄时，捞出来沥油，改刀成条再装盘，等点缀薄荷叶、葱丝和红椒丝后，配铁观音茶上桌即成。

泡豇豆炒鸽胗

原料：鸽胗250克泡豇豆100克鲜豇豆50克泡姜米15克蒜米10克盐、姜葱汁、料酒、鸡粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量
制法：
1.鸽胗治净后，切成薄片，加盐、姜葱汁和料酒腌渍入味。把泡豇豆和鲜豇豆分别切成粒，再把鲜豇豆入油锅滑熟待用。
2.锅里放色拉油烧热，下鸽胗滑熟后，滗去多余的油脂，再倒入泡姜米和蒜米炒香，等下泡豇豆粒、鲜豇豆粒和鸽胗炒匀后，淋香油便可装盘上桌。

酱肉炒海肠

原料：海肠300克卤肉粒50克马蹄丁20克排骨酱20克海鲜酱15克牛肉酱10克花生酱5克姜米、蒜米各10克自制芝麻煎饼10个葱丝、红椒丝、姜葱汁、料酒、香油、色拉油适量
制法：
1.把海肠治净后切成短节，加姜葱汁和料酒腌一会儿，随后投入沸水锅汆一水备用。另把牛肉酱、海鲜酱、排骨酱和花生酱放一起调匀待用。
2.锅里放色拉油烧热，投入卤肉粒、姜米和蒜米先炒香，再放入海肠，翻炒的同时加调匀的酱料和马蹄丁，淋入香油便可起锅装盘，点缀葱丝和红椒丝后，配自制的芝麻煎饼上桌。

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