金牌锅贴

2023-05-18 23:00:13

网上也有很多教做锅贴的食谱，大致看了一下，多数属于“懒人版”的。锅贴皮偷懒用了外面卖的现成的饺子皮。我觉得，做吃的，必须要有诚意。有时候的一点点将就，出来的味道就差了很多。正所谓，差之毫厘，low之千里。

制作锅贴皮一定要用烫面法，先用开水让面粉里的淀粉膨胀糊化，再用冷水将烫熟的面粉絮揉捏成团，这样擀出来的的锅贴皮经过油煎过后仍能保持柔软的口感，而且柔韧劲道。

1 锅贴皮材料

面粉

开水 70%

冷水 30%

2 锅贴馅材料

绞肉

韭黄

葱姜末、虾皮

生抽、料酒、盐、鸡精

步骤

锅贴皮

1 面粉缓缓加入开水，搅拌成絮状。

2 加入适量冷水，将面絮揉捏成面团。覆上保鲜膜，松弛30分钟。

3 松弛好的面团搓成粗细均匀的长条。

4 切成等量大小的面剂。（大小比包饺子用的面剂略大）

5 擀成均匀略薄的锅贴皮。

锅贴馅步骤

6 葱姜末、虾皮、料酒、生抽、鸡精、盐一并放入盛有绞肉的容器。

7 韭黄洗净，切一厘米长度的小段。

8 韭黄拌入绞肉，顺时针搅拌上劲。

9 锅贴皮包进馅料，两端捏起。

10 逐个包好锅贴胚。

11 煎锅刷稍多油，整齐摆好锅贴胚，中小火煎至底部金黄，翻过来再煎侧面。

12 生抽混合清水，淋两勺在煎锅内，盖上盖子，煎到水汽蒸发。

13 撒葱花。

开吃！

外皮柔韧，底部焦脆，肉馅包含汤汁，韭黄柔嫩可口，口感丰富，层次分明。十足诚意的金牌锅贴。

小贴士

肉馅里加的蔬菜一定不要切的过细，保持在一厘米左右的长度即可。切的太细容易出汤，尝不出蔬菜的原味，变成饺子馅了。

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