清真老字号南京蒋有记

2023-05-18 23:00:13

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蒋有记，在南京是家喻户晓。

这家清真老店已近百年历史，素以牛肉锅贴名噪金陵，号称秦淮八绝之一。

牛肉新鲜、馅料稀稠适中、皮薄而不破、煎后透而不焦、饺肉多汁带卤。

是质量过关，才保住了蒋有记的“家风”和“门面”。

如今在老门东的这家店，每日都吸引着众多食客。

蒋玉友，如今蒋有记的掌门人。已经年过60的他，虽白了胡须却精神矍铄。

蒋玉友三秒钟就能擀出一个面皮，一双手上的老茧足以作证。

【老店背后的故事】

（资料图片）

蒋氏一族祖籍河南，以放牛为生。清朝末年民国初年时，蒋玉友爷爷蒋有才为了养家糊口开始了牛羊屠宰加工生意。1922年正式命名“蒋有记”。

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1937年，蒋玉友的父亲蒋庆琪继承了店铺和字号。店铺就开设在明瓦廊的大香炉，门面不大，却因锅贴脍炙人口而盛名远近。2年后便迁到夫子庙贡院西街。

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50年代，蒋有记主要经营牛羊肉汤和牛肉水饺，后来又继续经营牛肉锅贴，名声一直不衰。为了响应公私合营，蒋玉友的父亲蒋庆琪交出店面，做起了“店主任”。

然而，，蒋庆琪被揪斗游街，蒋玉友一家被下放农村，店遭关闭。也正是这个时候，在艰苦的环境下，蒋玉友跟父亲学起了手艺，为公社主厨。

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1980年春节蒋有记重新开张，可是，没过几年，蒋庆祺就去世了，1990年，蒋家又一次失去了蒋有记。

蒋玉友作为蒋庆祺六个子女中最小的一个，1989年从农村返宁，当时35岁的他只能靠着父亲传下的手艺在夫子庙摆摊卖清真小吃。而就在蒋玉友摆摊的时候，“蒋有记” 几经辗转，归改制后的夫子庙饮食有限公司所有。

为了找回“蒋有记”，。他与夫子庙饮食有限公司之间8年的“蒋有记”商标归属之争从此开始。

2010年年底，在国家工商总局商标局，双方代表抽签决定商标归属，蒋玉友抽得了 “蒋有记”商标。

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