海鲜指南 端午无鱼不成席,我们为你准备了几款高逼格的菜式

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端午3天小长假，想轻轻松松、简简单单吃点好的话，海鲜指南为你挑选了几款高逼格的海鲜：挪威北极鳕鱼、澳斑、金鲳鱼，来学做一份鱼吧~

鳕鱼系列菜谱

市场出售的挪威鳕鱼都是冻品，所以解冻也是有技巧的。提前从冷冻室取出，放入冷藏室慢慢化冻可以保持肉质口感和鱼肉的营养。急用的话也可以放在室温环境化冻。切忌用热水冲或微波化冻，这样不但影响口感，也会让营养流失殆尽。

挪威鳕鱼肉质软嫩，所以并不需要长时间的烹饪，鱼肉一旦变色就表示已经成熟可食用了，如果加热时间过久，会让肉质变得很柴。如果是炖煮类的菜肴，可以把鱼肉最后放入，不需要炖煮很久。

挪威鳕鱼一旦化冻，最好就制作成菜肴吃掉吧，反复冷冻会影响营养成分和口感哟。

莎莎鳕鱼

食材：挪威北极鳕鱼背肉 200g、大番茄 1个、红菜椒 1/2个、洋葱1/2个、蒜 1瓣、香菜 2棵、绿辣椒 1枚、柠檬1个、盐 1小撮、黑胡椒碎 少许、橄榄油 少许

步骤

1.番茄去皮切成小丁，红菜椒切小丁，香菜切碎，洋葱切碎。蒜和绿辣椒用食品处理机打成糊状，和其他蔬菜混合均匀，调入盐和黑胡椒放置片刻。

2.挪威北极鳕鱼切成2cm见方的大丁，平底不粘锅中注入橄榄油，烧热后把鳕鱼丁煎至表面略黄。

3. 取一个小杯，放入少许莎莎酱，再放入煎好的鳕鱼丁即可。

泰式柚子鳕鱼沙拉

食材：挪威北极鳕鱼柳 200g、泰柚 300g、苦菊菜 100g、青柠 1个、朝天椒 2枚、蒜 1瓣、红葱头 2枚、鱼露 1汤匙、白砂糖 1汤匙

步骤

1.青柠榨汁，朝天椒切成小圈，蒜切碎，红葱头切丝。泰柚去皮取果肉，掰成大块备用。苦菊菜洗净控干。

2.青柠汁放入碗中，加入朝天椒、蒜碎、红葱头丝、鱼露、白砂糖拌匀。

3.挪威北极鳕鱼柳放入开水锅中煮熟，放入冷开水中过凉，控干后分成大块放入碗中，加入泰柚和苦菊菜，淋上调好的调味汁即可。

鳕鱼松仁玉米

食材：挪威北极鳕鱼背肉 200g、甜玉米罐头 1罐、松子仁 20g、生粉1茶匙

白胡椒粉1小撮、盐 适量、油 适量

步骤

1.挪威北极鳕鱼去皮，切成1cm见方的小丁，加入少许盐、白胡椒粉和生粉抓拌均匀。

2.用一个小深锅加热适量油，油量以没过鳕鱼丁为宜，中火加热至5成热时放入鳕鱼丁炸至微黄捞出控干。

3.炒锅中放少许底油，炒香松子仁盛出，然后放入甜玉米粒翻炒片刻，调入少许盐，加入松子仁后盛入盘中，顶端放上鳕鱼丁即可。

芽菜蒸鳕鱼尾

食材：挪威北极鳕鱼尾 300g、宜宾碎米芽菜 50g、香葱1棵、老姜2片、蒜 1瓣、盐 1小撮、白砂糖 1茶匙、绍兴黄酒 1汤匙、芝麻香油 1茶匙、油 1汤匙

步骤

1.挪威北极鳕鱼尾擦干，擦一层盐，淋上绍兴黄酒，再擦上芝麻香油腌渍片刻。稍后滤除汤汁放在盘子里备用。

2.香葱切碎，老姜切成小片。炒锅注入油，大火加热至五成热，煸香葱、姜，放入碎米芽菜翻炒片刻，调入少许白砂糖，盛出放在鱼身上。

3.大火加热蒸锅，上汽后放入鱼肉，加盖蒸4分钟，熄火后再焖2分钟即可出锅。

鳕鱼白汁意面

食材：挪威北极鳕鱼柳鳕鱼柳 200g、 （白酱） 3汤匙、洋葱 半个、大叶法香1小把、黑胡椒碎 少许、盐 少许、橄榄油 1汤匙、意大利扁面 1把

步骤

1.洋葱去皮切成碎末，法香切碎备用，挪威北极鳕鱼切成粗条备用。

2.煮一大锅水，水开后加少许盐和橄榄油，放入意面煮至九成熟（可参考意面包装上的建议时间）。

3.煮面的同时准备酱汁。在平底炒锅中注入橄榄油，加热至五成热时放入洋葱碎煸炒出香味，然后放入鳕鱼条煎至变色盛出备用。

4.面条煮好后放入平底炒锅，，然后加入黑胡椒碎、盐、法香碎和炒好的鳕鱼轻轻翻炒至粘稠即可。

小贴士：，可以在进口超市购得。

韩式酱汁扒鳕鱼

食材：挪威北极鳕鱼排 2份、洋葱1/2个、韩式烧烤酱 2汤匙、油 1汤匙、盐 少许

步骤

1.挪威北极鳕鱼排擦净，擦少许盐入味。扒锅烧热，表面刷一层油，放入鳕鱼排煎烤3分钟，翻面再烤1分钟取出装盘。

2.炒锅中注入少许底油，大火加热至五成热，放入洋葱丝煸炒至散发香味，调入韩式烧烤酱略收浓，淋在鳕鱼排上即可。

澳斑系列菜谱

清蒸澳斑

食材：鲜活七好澳斑、葱丝、姜丝、精盐 、芝麻油 、豉油皇汁

步骤

1.放血、打清鱼鳞；将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐和料酒将鱼身内外抹匀

2.用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入开水的蒸锅

3.余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸锅，以旺火蒸约6分钟至刚熟后，关火，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”2-3分钟后立即出锅取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁，搭配几支香菜即可上席

小贴士：将鱼收拾干净后，可在鱼体两侧抹匀猪油（或清油），再沾少许白酒（也可以尝试沾些洋酒，口味更佳独特），也可将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。

香煎澳斑

食材：鲜活七好澳斑、黄油、盐、黑胡椒、欧芹、迷迭香、料酒、海鲜酱油

步骤

1.将七好澳斑放血、去鳞，去皮，去内脏，将鱼排切成约2㎝厚的片，擦拭掉表面多余的水分

2.把迷迭香切碎，欧芹切碎，以及黑胡椒粉、盐，料酒均匀的涂在鱼肉上面，然后罩上保鲜膜腌制半个小时

3.准备一个小块黄油颗粒；热锅之后放入黄油颗粒

4.当黄油颗粒融化，飘出奶香味之后放入腌制好的澳斑鱼肉

5.等下面的鱼肉定型之后翻面，看到鱼肉变色即可

6.出锅，摆盘，用番茄酱进行点缀即可上席

金鲳系列菜谱

陈皮豆鼓蒸金鲳

食材：条冻金鲳鱼、姜、陈皮、油、精盐、糖、料酒、鼓油、蚝油

步骤

1、鱼洗净去内脏，在鱼身2面斜切2-3刀（根据鱼大小，这样容易蒸熟）

2、姜切成丝，陈皮、豆鼓切成碎末，加糖、料酒、鼓油、蚝油、水搅拌成酱

3、将以上的酱抹鱼身腌制10分钟

4、锅内烧开水，放入鱼蒸10分钟左右

5、另起锅烧热油，浇上去即可

黄金酱金鲳

食材：条冻金鲳鱼、红辣椒、青椒、芹菜、油、精盐、糖、料酒、黄豆酱

步骤

1、金鲳鱼解冻洗净，切块，鱼头开边，红辣椒、青椒、芹菜切粒

2、锅加油烧热，放鱼块煎至焦香泛黄，转面如发煎制好，装碟待用（如需吃略湿润的口感，可从锅缘淋入少量水，再将表面煎干）

3、将红辣椒、青椒、芹菜粒爆香，倒入黄豆酱炒匀

4、倒入煎好的金鲳鱼块，与酱料猛火翻炒一分钟后即可出锅

香煎金鲳

食材：条冻金鲳鱼、油、精盐

步骤

1、金鲳鱼解冻开肚洗净，切块，鱼头开边

2、用精盐均匀撒在鱼上，腌制10分钟后将鱼身上多余的盐拍走

3、锅加油烧热，放鱼块煎至焦香泛黄，转面如发煎制好

4、如需吃略湿润的口感，可从锅缘淋入少量水，再将表面煎干

转载声明

本文由海鲜指南综合整理，食谱来源于《贝太厨房》5月刊、青岛七好营养科技有限公司和湛江国联水产开发股份有限公司，如需转载，请注明出处。

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