“大酱汤是韩国人既石锅拌饭之外的,另一个最喜爱的家常汤饭。其以做法简单,食材多样,热汤下饭而见长。
除土豆、西葫芦、黄豆芽这三样一般保持不变外,其它食材可以随心变。今天我做的是海鲜大酱汤,所以选用了花蛤和大虾,您也可以放牛肉,或者五花肉。”
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花蛤快速吐泥法:花蛤放入盆中,加清水,两盆扣在一起,上下震荡十几次。
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这是震荡出的泥沙,反复换水冲洗,多重复震荡几次,直到盆底见不到泥沙就可以了,最后冲洗干净,再加些清水备用
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所有主要食材,淘米水要第二次的
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大虾去须,挑虾线,豆腐切块,西葫芦、土豆切厚片,金针菇撕开,葱花、蒜末、姜片备好,黄豆芽洗净去根,青红辣椒切小丁
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1大勺韩国大酱,加入淘米水中,用勺子搅拌均匀至溶解
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1大勺韩国辣酱,加入大酱淘米水中,也用勺子搅拌至完全溶解(韩国大酱、辣酱都比较稠,先搅拌溶解再煮开,否则很容易扒底)
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大酱和辣酱全部搅动溶解后,加两片姜片,开火煮沸
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汤沸腾后下入土豆片,先煮两分钟(土豆片煮到绵软才最好吃,所以先下。土豆片不要切太薄,否则容易煮化了)
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再下入豆腐
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黄豆芽
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西葫芦片(控制好火力,因为1人份石锅比较小,加入这么多食材会越来越较满,尽量使用小火,小心别溢锅)目前加入的所有食材,先煮大约5分钟,这时可以尝尝咸淡,决定是否需要再适当加盐,加入少许鸡精
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最后下入大虾、花蛤、韩国辣白菜、青红辣椒,煮至花蛤打开,大虾变红
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加入蒜末,关火
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戴隔热手套,迅速端离灶台,放置于石锅隔热底托上,趁热上桌(石锅的保温性能很好,迅速上桌之后,还能够保持1分钟左右的沸腾,这时撒些葱花)
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搭配一碗米饭,再配些韩国辣白菜之类的小菜
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内容丰富,热辣滚烫
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有菜有饭,又有汤
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吃的时候,把米饭泡入热汤中
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来上这样一大口,是何等的满足,太好吃了。
使用的厨具:砂锅
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