【河洛美食】小街锅贴

2023-05-18 23:00:13

洛阳的名小吃中，小街锅贴不能不提。味道美、价格实惠让其成为洛阳家喻户晓的美食。不过，这一平民美食并不普通，不仅制作技艺被列入河南省非物质文化遗产名录，洛阳市西工饭庄有限责任公司（以下简称“西工饭庄”）也凭借其注册的“小街”品牌商标，获得了“河南老字号”称号。

　　小街锅贴人气火爆，从长长的购买队伍就能看出。最近，我带着想品尝洛阳小吃的外地朋友来到小街。那时虽然还不到饭点，但领锅贴的队伍已经排了五六米长。顾客们少则半斤，多则二三斤，争相购买。制作锅贴的师傅告诉我们，这里一共有9个煎锅，大锅一次能出3斤锅贴，小锅一次能出1斤半锅贴，到饭点儿时，这9个锅全要“上阵”。

　　一锅锅煎好出炉的锅贴散发着扑鼻的香味，让排队等待的过程变得漫长起来。

　　接过刚出锅的锅贴，我们便迫不及待地端进店里品尝。金灿灿的锅贴个个细长，夹起一个蘸醋送入口中，咬一口焦脆的锅贴，浓香的汤汁伴着肉馅迸发出来。吃罢一个，朋友竖起了大拇指，并不住地称赞：“肉馅好香，味道真好！”

　　在享用美食的过程中我们了解到，制作小街锅贴的西工饭庄，竟然始于清乾隆年间，其前身野味香饭店始创于上海，以经营野味和小吃得名。1956年，野味香饭店迁至洛阳。

　　据说，小街锅贴可不是一直这么受欢迎。野味香饭店刚在洛阳经营时，以经营炒菜为主，锅贴只是一道佐菜的点心，并未像现在这样临街销售。那时人们的消费水平整体较低，而锅贴售价较高，所以很少有人问津。

　　后来，饭庄对经营品种进行了研究改良，对锅贴的改良表现在和面、制馅、擀皮等方面，还改变了锅贴的形状、大小和煎制火候。同时，锅贴的销售模式也得到改变，曾经的高档点心改走亲民路线，开始临街销售，小街锅贴也就成为人们爱吃、常吃的亲民小吃。 （ 文/寇玺）



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